Ce cafea dă aciditate, Arabica sau Robusta? Diferențele de cafea robusta și Arabica. Arborele de cafea înflorit

Cafeaua este una dintre cele mai cunoscute băuturi de pe planetă, consumul ei anual se măsoară în kilograme pe cap de locuitor tari diferite. În Rusia, această cifră a depășit 6 kg per rezident. Dar omul obișnuit nu știe practic nimic despre băutura preferată. Aceasta se referă la istoria originii și distribuția în întreaga lume, metoda de cultivare, caracteristicile. Cele mai populare soiuri sunt Arabica și Robusta, ele diferă într-un număr de caracteristici.

Clasificarea soiurilor de cafea

Există aproximativ 90 de soiuri de cafea în lume. Majoritatea dintre ele sunt hibrizi și nu toți experții le disting ca soiuri separate. Principalii concurenți de pe piața mondială rămân Arabica și Robusta. Acestea reprezintă aproape 98% din producția mondială de cafea. Dar băutura populară este clasificată nu numai după varietate, ci există și o serie de caracteristici tehnice.

Cum sunt indicate calitatea și alte caracteristici ale boabelor?

Este imediat de remarcat faptul că există o gradație a cafelei în funcție de regiunile în care a fost cultivată:
In Africa. Principalii producători de pe continent sunt: Zambia. Etiopia, Kenya, Guineea;
În Asia. Aici se cultivă cafea: Indonezia, India, Vietnam, Yemen;
Pe continentul american. Aici cei mai mari producători sunt țări precum Brazilia, Costa Rica, Columbia și Cuba.
În funcție de calitatea prelucrării, boabele de cafea sunt clasificate în soiuri, acestea fiind desemnate după cum urmează:
A – nota cea mai mare;
B – boabe de calitate medie;
C – nota cea mai mică.
Se notează și zona în care au fost cultivate boabele:
SHG – zone muntoase;
HG – cafeaua a fost colectată la poalele dealurilor;
CS sau MG - produs produs la câmpie.
Există o gradare a durității cerealelor:
HB (Strictly Hard Bean) - foarte tare;
HB (Hard Bean) - bob tare.

Arabica - descriere generală

Este în general acceptat că Arabica este originar din Etiopia. Copacii din acest soi ating o înălțime medie de 3–5 metri și cresc pe platourile montane – 0,6–2 km deasupra nivelului mării. Boabele prețioase se coac de la 7 la 9 luni, ceea ce necesită o temperatură de +15–25 grade C. Un copac poate produce până la 5 kg de boabe violete sau roșii, de formă alungită. Arabica este împărțită în mai multe soiuri:
Typica;
Aramosa;
Bourbon;
Katura.
Arabica dă o aciditate caracteristică când este gătită.

Robusta - caracteristici, caracteristici

Se crede că Robusta provine din regiunea râului Congo din Africa. Numele acestui soi este tradus din limba locală ca „puternic”, ceea ce nu este o coincidență; copacul nu necesită întreținere și crește în zona pădurii ecuatoriale.
Copacii se dezvoltă la o altitudine de aproximativ 600 de metri deasupra nivelului mării, atingând o înălțime de 10 metri. Un copac poate produce mai mult de 1 kg de boabe forma rotunda. Se transformă într-o băutură bogată, amară, care are un conținut ridicat de cofeină, ajungând la 2,5%.

Arabica și Robusta - eterni rivali

Degustătorii din întreaga lume recunosc faptul că aceste 2 soiuri sunt rivale eterne. Experții cred, de asemenea, că boabele Arabica sunt de o calitate mai bună decât concurenții lor. Pentru a înțelege diferența, este necesară o comparație detaliată Soiuri Arabica și Robusta

Compozitie: Arabica si Robusta

Boabele Arabica includ următoarele componente:
Elemente aromatice – aproximativ 18%;
Proteine – 13%;
Zahăr – 8%, prăjirea își reduce conținutul la 3%;
Cofeină până la 2%. După tratamentul termic, conținutul acestuia este redus la 1,3%.
Robusta conține de 2 ori mai multă cofeină, cu mult mai puține uleiuri aromate, doar 8%.

Calitățile gustative ale Arabica și Robusta

Robusta are o structură bogată, ceea ce îi conferă vâscozitate. Această calitate este folosită cu succes pentru a face espresso. Este vâscozitatea care permite formarea unei spume persistente, pufoase pe băutură, care se numește „cremă”. De aceea profesioniștii folosesc exclusiv robusta pentru a face espresso.
Arabica este un soi cu gust rafinat. Aciditatea caracteristică este rezultatul unei concentrații mari de aminoacizi din boabe. Spre deosebire de Robusta, Arabica nu are vâscozitate. Experții notează gustul rafinat și aroma unică a acestui tip de cafea. Aceste calități sunt stabilite în etapa de prelucrare a cerealelor. Pentru aceasta, se folosește o metodă umedă, în timp ce robusta este prelucrată folosind tehnologia uscată.

Costul Arabica și Robusta

În această categorie, liderul clar este Arabica, care este mai scumpă decât Robusta. În același timp, Arabica ocupă 70% din piața mondială a cafelei. Costul unui soi este afectat nu numai de indicatorul de randament, ci și de tehnologia utilizată pentru prelucrarea acestuia. În cazul boabelor Arabica se folosește metoda umedă, care este mai scumpă decât metoda uscată.
Robusta este foarte rezistent la diverse boli, dă un randament mai mare, tehnologia uscată este utilizată pentru prelucrare. Combinația acestor factori face din Robusta un soi relativ ieftin.

Tehnologie de prelucrare uscată și umedă

Metoda uscată de prelucrare a boabelor de cafea este procesul de uscare a acestora în aer liber. Fructele sunt distribuite mai întâi într-un strat subțire și uniform pe zone speciale de sub copertine. Boabele trebuie amestecate periodic timp de câteva zile.
În țările în care caracteristica climatică este un nivel ridicat de umiditate, mașinile vin în ajutor care termină sarcina în 2-3 zile. Apoi coaja este separată. Pentru aceasta se folosesc și combine speciale, dar boabele de înaltă calitate trec prin prelucrare manuală. Acest lucru previne deteriorarea lor mecanică.
Procesarea umedă începe prin acoperirea boabelor de cafea în cuve mari cu o cârpă umedă. Sunt închise cu capace etanșe deasupra. După 8 ore, pulpa care a absorbit umiditatea este separată de mașini speciale. Boabele sunt apoi trimise înapoi în cuve unde începe procesul de fermentație. Contribuie la apariția unui gust dulce și sporește aroma.
Urmează procesul de separare a cojilor; în acest scop, boabele sunt turnate în butoaie speciale. După finalizarea acestui ciclu, acestea sunt trimise la uscare, care durează 2-3 zile. În etapa finală, boabele sunt sortate și ambalate în saci de 50-60 kg.

Cele mai scumpe soiuri

O cantitate imensă de cafea se bea în fiecare zi în lume; conform statisticienilor, aceasta este mai mult de 2,2 miliarde de cești. Dar printre un număr atât de mare. Doar o cantitate mică din băutură este făcută din soiuri scumpe. Mulți iubitori de băuturi nu bănuiesc că există, iar costul lor va șoca omul obișnuit.

Black Ivory este cel mai bun reprezentant al cafelei

Black Ivory sau „Black Tusk” este cel mai scump tip de cafea din lume. Nu este disponibil pentru vânzare gratuită. Livrările se fac la comandă cei mai bogați oameni planete. Printre admiratorii acestui soi se numără șeicii țărilor arabe. Black Ivory este vândut și în stațiunile de elită din Myanmar, Laos și Thailanda.
Costul a 1 kg de fasole Black Ivory este de 1.100 USD. Aceasta înseamnă că o ceașcă din această cafea va costa cel puțin 50 USD. Dar de ce este Black Tusk atât de prețuit? Motivul constă în tehnologia de producție, deoarece este foarte specifică, iar elefanții joacă un rol semnificativ în ea.
Pentru a obține cel mai scump tip de cafea, trebuie să hrăniți un elefant cu boabe Arabica. Apoi ar trebui să așteptați până când trec prin tractul digestiv al gigantului. După ce animalul își face nevoile, boabele supraviețuitoare sunt selectate din materia fecală, spălate temeinic și trimise pentru prelucrare ulterioară la Bangkok, iar de acolo delicatesa este expediată în întreaga lume. Pentru a colecta 1 kg de fructe Arabica procesate de un elefant, este necesar ca acesta să mănânce 33 kg din ele.
Dar ce este special la tehnologia de producție Black Ivory? Ca urmare a acțiunii enzimelor suc gastric elefant pe boabe de cafea, proteinele sunt excretate din ele. Odată cu ea, cafeaua lasă o amărăciune caracteristică. Ca urmare, băutura finită are un gust unic, blând.
Cu un cost atât de mare al Black Ivory, sunt alocate sume mici pentru întreținerea elefanților și salariile oamenilor care colectează cereale valoroase.

Kopi Luwak – un alt reprezentant al elitei cafelei

Soiul Kopi Luwak este produs după același principiu ca Black Ivory, doar că la prelucrarea boabelor de cafea nu ia parte un elefant, ci un mic animal, musang sau luwak. Se găsește în Filipine, India și Indonezia. Soiul scump de cafea Kopi Luwak este produs în aceste țări. Costul a 1 kg de cereale ajunge la 400–600 de dolari. După prelucrarea specifică a fasolei se obține o băutură cu un gust unic.

Cafeaua verde și neagră - care este diferența?

Nu toată lumea știe că cafeaua verde și neagră nu sunt soiuri diferite. Diferența dintre soiuri constă în gradul de prelucrare. Cafeaua neagră provine din boabe care au trecut printr-un proces de prăjire. Cafeaua verde este boabe separate de pulpa fructului; nu sunt supuse tratamentului termic. Băutura este preparată din fasole verde în același mod ca omologul său negru.

Cafeaua neagră și verde - o comparație practică

Merită să spunem imediat că cafeaua verde este mai greu de găsit, nu se găsește pe rafturile supermarketurilor; este adesea vândută în cafenele specializate și chiar și atunci nu în toate. În consecință, prețul fasolei verzi diferă; acestea sunt ceva mai scumpe decât cele prăjite. Acest lucru se datorează parțial volumelor de producție mai mici și nu atât de multă cerere ca cafeaua neagră.
Dacă vorbim despre gustul boabelor verzi și negre, acestea sunt aproape identice. Un simplu amator nu le va putea distinge și pentru un cunoscător va fi dificil să facă acest lucru.
Diferențele semnificative dintre fasolea prăjită și cea verde sunt: proprietăți benefice. Produsele care nu au suferit tratament termic au o listă mai impresionantă de calități care au un efect pozitiv asupra corpului uman:
Promovează pierderea în greutate;
Stimulează activitatea fizică și psihică;
Ameliorează spasmele vaselor cerebrale.
Acest efect este atins datorită conținutului impresionant de antioxidanți, aminoacizi, vitamine și acid clorogenic din boabele verzi. Ultima componentă este responsabilă pentru descompunerea grăsimilor. Este ceea ce favorizează pierderea în greutate, deoarece nu permite formarea țesutului adipos. Acest fapt face ca cafeaua verde să fie foarte populară în rândul femeilor și fetelor.

În loc de ieșire

Arabica și robusta sunt cu adevărat rivale eterne, deoarece au compoziții și calități gustative diferite. Dar tocmai asta le permite să se completeze armonios. Acest lucru se poate simți dacă amestecați 2 soiuri. De fapt, acesta este amestecul pe care îl cumpără majoritatea consumatorilor din întreaga lume, deoarece Arabica în forma sa pură este foarte scumpă și nu toată lumea își poate permite.
Dar un amestec de Arabica și Robusta vă permite să creați espresso cu gust unic și să obțineți o spumă groasă și persistentă. Dar pentru a aprecia toată diversitatea de arome a cafelei, trebuie să fii o persoană bogată și un adevărat cunoscător al băuturii.

Nu există o modalitate mai bună de a obține un plus de energie dimineață decât o ceașcă de cafea aromată proaspăt preparată. Majoritatea iubitorilor de cafea nu au idee cum este cultivat acest produs și prin ce fel de procesare trece. Dar puțini oameni nu știu că există două tipuri principale - Arabica (Coffea Arabica) și Robusta (Coffea Canephora).

Fiecare dintre ele își ocupă ferm nișa pe piața cafelei și a câștigat o popularitate incredibilă în rândul iubitorilor de cafea, datorită caracteristicilor și calităților sale.

Care sunt diferențele dintre ele:

Diferența în creșterea boabelor este prima diferență între Arabica și. Prima specie este originară din Etiopia, unde se coace la altitudine considerabilă, ajungând uneori la 2000 de metri pe versanții munților.

Înălțimea arborelui de cafea, al cărui randament poate ajunge până la 5 kilograme, este de aproximativ 2,5-5 metri. Se reproduce prin boabe, este greu de îngrijit, iar cultivarea necesită anumite condiții meteorologice. Fructele sunt colorate roșu sau Violet, iar perioada lor de coacere este de până la 9 luni, forma boabelor este ușor alungită.

Produsul obtinut din ele are un gust acru caracteristic, este usor de baut, lasand in urma un postgust placut. Din 5 kg de recoltă iese doar 1 kg de boabe. Cele mai bune soiuri sunt Bourbon, Typica, Maragodzhip, Katura, Aramosa.

Cafeaua robusta diferă semnificativ, al cărei gust este oarecum aspru datorită prezenței unei amărăciuni deosebite cu elemente de picătură. Patria sa este considerată a fi bazinul râului Congo. Boabele de cafea cresc pe copaci cu o înălțime cuprinsă între 2,5 și 10 metri.

Planta este absolut nepretențioasă, rezistentă la frig și productivă. Înmulțit prin butași. Perioada de coacere este de la zece la unsprezece luni, boabele sunt mici și de formă rotundă. Cele mai populare soiuri sunt Conillon du Brasil, Nanu, Java Ineac, Quilu.

Apropo, este incorect să numiți soiurile Arabica și Robusta. Este demn de remarcat faptul că acestea sunt concepte diferite.

O specie se referă la o varietate de arbori de cafea, care au multe subspecii. O varietate este un sortiment de băuturi de cafea de pe piață, obținute prin amestecare și diferențierea gustului.

După compoziție. Diferența poate fi observată și în compoziția chimică a Arabica și Robusta. În primul caz, conține până la 1-1,5% cofeină, în timp ce în al doilea conține până la 2,5-3%. Aceste tipuri de cafea diferă și prin procentul de uleiuri aromatice pe care le conțin. Deci, la robusta este mai puțin de 8%, în timp ce la primul tip de boabe această cifră este aproape de două ori mai mare și se ridică la 18%.
După tipul de prelucrare. Diferența este că boabele Robusta nu se aplică nicio prelucrare umedă, astfel încât varietățile de cafea obținute din acesta se disting printr-o anumită vâscozitate și amărăciune cu note picante. prelucrată prin metoda umedă, rezultând o cafea ușoară, cu acrișoare, care îi conferă un gust picant deosebit.
După preț. Arabica diferă de robusta ca preț. Având în vedere faptul că boabele de primul tip necesită o îngrijire specială în timpul coacerii, acestea sunt în consecință mai scumpe. Prețul ridicat al unei cafele de calitate superioară este dictat și de faptul că, spre deosebire de omologul său, aceasta este prelucrată în primul rând prin prelucrarea umedă a boabelor de cafea. Și, după cum știți, prelucrarea umedă este mai bună decât prelucrarea uscată, deși acest lucru duce la o creștere a costului produsului.
Aplicație. Adevărații cunoscători de cafea cunosc principalele diferențe și caracteristici ale Arabica și Robusta. În primul caz, boabele sunt mai valoroase; cel mai adesea sunt folosite în forma lor pură, ca un singur soi sau fac parte integrantă din amestecul de cafea. Robusta, la rândul său, este mai potrivită pentru a face o băutură instant de vigoare sau ca aditiv la un amestec de cafea.
După gradul de prevalență. Robusta ocupă locul al doilea după Arabica, care reprezintă aproape 70% din producția mondială de cafea. Dar se completează perfect în amestecurile de cafea, datorită cărora ne putem bucura de spumă densă persistentă, gust plăcut și aromă de neegalat.

Diferența dintre aceste tipuri este semnificativă și pur și simplu este imposibil să nu observi diferența. Dar fiecare persoană are propriile preferințe de gust, iar acest lucru sugerează că atât Arabica, cât și Robusta au propriile avantaje, datorită cărora sunt apreciate de iubitorii de cafea.

Nu contează întotdeauna ce soi a fost folosit pentru gătit, pentru că fiecare are al lui Cel mai bun mod preparand această băutură grozavă.

foto: depositphotos.com/valentinar, sailom

Compoziția acestor boabe mici include mai mult de 1200 compuși chimici, dintre care mai mult de jumătate formează gustul băuturii - atât de strălucitor, fermecător și înălțător încă de la prima înghițitură. De aceea, oamenii din întreaga lume iubesc atât de mult cafeaua. Acesta este unul dintre mărfurile cele mai tranzacționate pe bursele mondiale - în ceea ce privește volumul exporturilor, este al doilea după petrol. Este de remarcat faptul că ambele bunuri sunt numite „aur negru”.
Cele mai consumate două soiuri de cafea sunt Arabica și Robusta. Primul reprezintă 70% din totalul exporturilor, al doilea - 30%. Au diferențe semnificative unul față de celălalt într-un număr de parametri.
Dacă nu știți ce tip este cel mai bine să alegeți pentru a pregăti o băutură acasă, atunci citiți materialele din articolul nostru. Va ajuta la clarificarea acestei probleme presante.

Deci, să începem să vedem cum diferă Arabica de Robusta. Primul este condițiile de creștere:

Principala diferență este că Arabica este considerat un copac, în timp ce Robusta este considerat un tufiș.
Pentru a obține o recoltă bogată de primă clasă, oamenii trebuie să muncească din greu. Acești copaci nu pot fi numiți nepretențioși: necesită îngrijire constantă și sunt foarte capricioși la condițiile climatice.
Dar robusta crește nu numai pe plantațiile organizate de oameni, ci și în păduri. Mai mult, boabele „sălbatice” au exact același gust ca și cele „cultivate”.
Următoarea diferență este peisajul zonei. Pantele de munte și platourile sunt cele mai potrivite pentru copacii Arabica. Acest tip de cafea crește la o altitudine de 600-2000 de metri deasupra nivelului mării. Apoi, ca robusta crește în principal în zonele joase

O altă diferență între aceste soiuri este cerințele privind nivelul de umiditate. De exemplu, arborii de cafea Arabica cresc cel mai bine acolo unde sunt multe precipitații. O absență prelungită a ploii poate avea un efect negativ asupra randamentelor plantațiilor.
De asemenea, acest tip de cafea nu tolerează schimbările climatice bruște. Se știe că copacii sunt susceptibili la diferite boli și, prin urmare, necesită îngrijire umană constantă. Dificultățile de îngrijire a acestui soi îi determină categoria de preț: față de Robusta, prețul este mai mare, dar, pe de altă parte, gustul băuturii preparate din Arabica este mai rafinat și mai multifațetat. Mai jos vom examina această problemă mai detaliat.

O scurtă excursie în istorie, Arabica și Robusta - diferențe în perioada de descoperire a acestor specii:

Descoperirea primului soi datează din secolul al IX-lea. Locul de naștere al cafelei Arabica, cel mai vechi tip de cafea de pe planeta noastră, este Etiopia.
Dar oamenii despre robusta pentru o lungă perioadă de timp nu știa nimic. A fost descoperit abia în secolul al XVIII-lea. Locația descoperirii este considerată a fi Congo

Când discutăm despre cum să distingem cafeaua Arabica de cafeaua Robusta, nu putem să nu menționăm formă și dimensiune cereale:

De fapt, diferența este vizibilă cu ochiul liber. Principala diferență este că boabele Arabica cultivate la altitudini de până la 2.000 de metri sunt mai mari. Au o formă predominant ovală și o linie longitudinală ondulată
Dar robusta se distinge printr-o formă mai mică și mai rotundă a boabelor. De asemenea, acest tip de cafea are o linie longitudinală dreaptă

Treptat am ajuns la o întrebare și mai importantă. Și anume, care cafea este mai tare: Arabica sau Robusta:

Aceste soiuri diferă nu numai prin forma bobului, ci și prin gust. Cert este că Robusta conține mai multă cofeină. Prin urmare, băutura se dovedește a fi mult mai tare, iar amărăciunea apare la fiecare înghițitură. Acest tip este folosit în mod obișnuit în amestecurile de espresso.
Dar Arabica are un gust mai delicat. Conține mai puțină cofeină și mai mult acid, așa că băutura nu este foarte amară (desigur, dacă se respectă tehnologia de prăjire). Acest soi de cafea se caracterizeaza si printr-o aroma rafinata. Arabica are, de asemenea, profiluri de arome mai multe fațete. Fiecare buchet include multe note diferite: fructe și fructe de pădure, vin, nuci, ciocolată etc. De asemenea, conține mai mult zahăr și uleiuri esențiale

Sortimentul Roastnmill include o selecție uriașă de boabe de cafea din diferite regiuni de creștere și caracteristici de gust. Oferim atât soiuri individuale, cât și amestecuri. Efectuăm prăjirea individuală în conformitate cu cerințele fiecărui client.
Prelucrarea termică a Arabica și Robusta este realizată de meșteri experimentați care știu să dezvăluie cele mai bune fațete ale gustului - astfel încât clientul să se bucure de fiecare înghițitură din băutura sa preferată. Ei pot crea amestecul perfect pe baza preferințelor clientului.

Pentru a comanda monovarietalul care vă interesează de la prăjitorul de cafea Roastnmill, mutați-l în căruciorul virtual și completați câmpurile puse la dispoziție de sistem. Pentru a comanda un amestec cu un gust și o aromă specifice, contactați-ne telefonic și exprimați-vă preferințele.

Este imposibil să spunem fără echivoc ce tip de cafea este mai bun - Arabica sau Robusta, deoarece:

Fiecare persoană are propriile preferințe cu privire la gustul ideal.
O persoană îi place mai multă cofeină, cealaltă preferă o ceașcă mai puțin tare
O persoană îi place acrișiunea pronunțată a florilor sau fructelor de pădure în Arabica, cealaltă preferă Robusta pentru amărăciunea sa nobilă
Pentru unul, o aromă rafinată este importantă, pentru cealaltă, principalul lucru este că rezultatul este un elixir revigorant care se încarcă cu energie de la prima înghițitură.

Totuși, dacă vrei să știi care cafea este mai bună - Arabica sau Robusta - pentru prepararea berii într-un turc, atunci există un răspuns foarte specific la această întrebare:

Preferi să te bucuri de o băutură preparată acasă? Atunci este mai bine să acordați preferință Arabica rafinată și cu mai multe fațete
Boabele de cafea robusta au prea multă amărăciune. Da, iar paleta de gusturi nu este foarte diversă - dar versatilitatea profilului este foarte importantă pentru prepararea berii într-un turc

În cele din urmă, vă invităm să vă familiarizați cu rețeta pas cu pas pentru prepararea cafelei:

Mai întâi trebuie să încălziți turcul gol la foc mic. Apoi adăugați în ea 2 lingurițe de boabe de cafea, măcinate în prealabil în praf.
Turnați 100-150 ml de apă* - în funcție de cât de tare preferați să vă bucurați de cafeaua Arabica
Pe măsură ce se încălzește, conținutul turcului va începe să se întărească. Când crusta este acoperită cu bule și crește, turcul trebuie scos de pe foc.
Așteptați câteva secunde pentru ca spuma să dispară - apoi repetați încălzirea

*Ingredientele se bazează pe o porție.

Nuanțe importante care trebuie luate în considerare atunci când gătiți:

Umpleți numai cu apă rece. Caldura se va incalzi prea repede si extractia nu va avea timp sa se produca corect.
Mențineți căldura scăzută. În caz contrar, este posibil să nu aveți timp să scoateți turcul de pe foc în timp util - și conținutul va curge pe aragaz.
Nu permiteți fierberea intensă în recipient. Acest lucru va distruge spuma, care acționează ca un fel de capac pentru a păstra componentele aromatizante. (adică împiedică evaporarea lor în timpul gătirii)

Video:

Ola, dragii mei cititori! Acum te gândești, de ce îi salut portugheză? E simplu, subiectul de astăzi al blogului meu este cafeaua. Cui nu-i place să bea o cană din acest lichid aromat și în același timp revigorant, mai ales dimineața?

Marca noastră proprie de droguri aromatice

Astăzi, sunt din ce în ce mai mulți iubitori de cafea în întreaga lume. Și asta nu este surprinzător, pentru a te trezi dimineața și măcar să-ți pui creierul la treabă, cafeaua este pur și simplu necesară. Aici se află secretul principal Această băutură fermecătoare, ne obișnuim prea repede cu ea, iar toate acestea se datorează cofeinei incluse în cafea. Acesta este ceea ce creează dependență, un drog atât de slab.

Ce băutură de cafea preferă fiecare dintre voi? La urma urmei, există multe soiuri:

Cafea neagră pură;
Cafea cu lapte și zahăr;
Târziu;
Cappuccino.

Gustul și culoarea și după cum se spune nu există tovarăși. Dar ce face fiecare dintre aceste opțiuni speciale? Pentru a înțelege acest lucru, merită să studiați compoziția și metoda de preparare a oricăreia dintre băuturile enumerate.

Primul lucru pe care trebuie să-l știe orice iubitor și cunoscător de cafea este că există două soiuri principale din care este făcută această băutură a zeilor. Arabica și robusta sunt cele care sunt cultivate la scară industrială pentru vânzarea ulterioară.

Dar mulți oameni nu știu de ce o varietate este diferită de alta. Deci, este de datoria mea să clarific întrebarea: Rabusta și Arabica există diferențe de gust și alte caracteristici, există și care sunt?

Puțină istorie

Cafeaua în sine a fost adusă pentru prima dată din Africa. În prezent, cafeaua din Congo este considerată foarte populară. Nu există dovezi documentare în acest sens, dar există multe legende. Voi descrie unul dintre ele mai târziu. Prima dovadă a apariției cafelei a fost în Etiopia, iar de acolo a început să călătorească în țările din est.

Nu vom intra prea adânc în istorie. Este important de știut că Arabica a fost primul tip de cafea care a fost băut ca băutură gourmet. Nu toată lumea își permitea, așa că iubitorii de cafea proveneau în principal din societatea de elită. Arabica a fost întotdeauna apreciată pentru gustul său cu mai multe fațete.

Există multe arome de cafea pe piața modernă, dar cele mai sofisticate și scumpe sunt:

Cafeaua braziliană este considerată cea mai bună din lume– Moș Crăciun Burban. Elita sa constă în faptul că se prepară numai din boabe culese în primii trei ani de recoltare. În acest moment este considerat cel mai delicios.
Maragogyp- acest soi este cultivat intr-un oras cu acelasi nume, situat in America de Sud;
Balinez Minzan- acesta este un soi indian, unicitatea sa constă în gustul său, această cafea are o aromă de cuișoare, un gust de piper jamaican și curmal dulce;
Topeka- Aceasta este exclusiv cafea de munte cultivată în plantațiile din Etiopia și America Latină. Randamentul acestei cafele este scăzut și, prin urmare, prețul acesteia este în mod corespunzător ridicat; Dar nu la fel de sus ca .
Katura– Hibrid brazilian de înaltă calitate cu gust de citrice;
Dacă ești atras de cafeaua puternic aromată, atunci ar trebui să alegi Caracas venezuelean;
Un alt soi indian Plantația A, gustul ei amintește de ciocolata neagră, asezonată cu condimente aromate.

Robusta ca soi a fost descoperit mult mai târziu.

Diferențele sale față de Arabica sunt următoarele:

Pretul este mult mai mic. Adevărat, există soiuri de Robusta care nu sunt deloc inferioare ca preț față de Arabica;
Aspectul boabelor;
Volumul randamentului este mult mai mare;
Fără pretenții la condițiile meteorologice din perioada de creștere. Rezistent la diferite tipuri de dăunători.

Acestea sunt probabil principalele sale avantaje. Desigur, există și dezavantaje, motiv pentru care gurmanzii de cafea consideră Robusta ca fiind o notă mai mică.

Care este mai bine Robusta sau Arabica?

Tehnic, aceste două tipuri de cafea sunt ca veriÎn general, în lume există aproximativ 80 de specii. Deci, care este diferența dintre Arabica și Robusta, să ne uităm la fiecare separat.

Arabica

Un copac extrem de pretențios, nu-i plac schimbările bruște de temperatură, maxim -15 grade; dacă cade mai jos, copacul va îngheța. Crește doar pe plantații de munte înalte în climat tropical, la o altitudine de 1000 de metri deasupra nivelului mării.

Iubește ploile abundente; lipsa acestora poate afecta calitatea și, cel mai important, gustul cafelei finite.

Perioada de coacere a fructelor este de aproximativ 9 luni; datorita randamentului scazut, are un pret ridicat, mai ales in forma sa pura. Din cinci kg. Când boabele de cafea sunt coapte, iese doar 1 kg de boabe de cafea finite. Planta joasă începe să dea roade abia în al treilea an de viață, așa că cea mai bună și mai aromată cafea este produsă în primii câțiva ani.

Dacă luăm în considerare compoziția chimică a Arabica:

Uleiuri aromatice – 18%;
Cofeina – 1,5%;
Proteine, grăsimi, carbohidrați;
Cerealele prăjite conțin vitamina PP

Aceasta cafea este apreciata pentru aroma si gust placut, dacă preferați puterea, atunci ar trebui să alegeți Robusta.

Robusta

Această cafea este considerată de calitate scăzută datorită gustului său. Robusta ce este? Din latină înseamnă puternic. Și nu degeaba acest tip de cafea are o rată de supraviețuire ridicată chiar și în cele mai nepotrivite condiții.

În plus, dacă dezvoltați producția de robusta, costurile vor fi semnificativ mai mici și, datorită randamentului ridicat, veți putea selecta doar cele mai bune boabe.

În ciuda numeroaselor avantaje, producția mondială Acest tip de cafea este scăzut în comparație cu Arabica, doar 20% față de 80%. Unii oameni sunt interesați să știe unde este stresul în cuvântul robusta. Răspund, accentul cade pe litera „U”.

Diferențele dintre Arabica și Robusta

Principala diferență este gustul. Robusta conține de două ori mai multă cofeină decât Arabica, dar din această cauză are un gust amar și nu are acea aromă unică.

Doar nu elimina robusta, dacă vrei să știi, se găsește în absolut toate mărcile de cafea instant. Și este adesea amestecat cu Arabica, în special pentru aparatele de cafea, pentru ca cappuccino și espresso-ul tău să aibă o cremă bună și stabilă.

Când cumpărați boabe de cafea, puteți aspect stabiliți unde este Arabica. Granulele sale sunt mai lungi, iar linia din mijloc este neuniformă. Robusta are boabe mici, fora rotunde cu o linie dreaptă în centru.

Răspunzând la întrebare, Robusta sau Arabica - care este mai bine? Voi spune că principalul lucru aici sunt preferințele dvs. Ce cafea iti place mai mult, cu o aroma stralucitoare bogata sau cu un gust puternic astringent? Pentru gustul meu, o combinație perfect armonioasă a ambelor soiuri. De fapt, asta fac cele mai celebre cafenele italiene.

Deși cafeaua italiană este considerată cea mai delicioasă, asta se datorează rețetei, care este păzită cu gelozie de baristi profesioniști. Luați, de exemplu, celebrul brand de cafea Lavazza. Acest brand italian de cafea are o istorie bogată și o mulțime de urmăritori.

Lavazza are un gust destul de acid, cu un amărăciune pronunțată și are aromă strălucitoare, excelent pentru a adăuga energie dimineața. Dar medicii nu recomandă să bei cafea dimineața, este o povară suplimentară pentru inima ta.

Și iată o fotografie a ambelor soiuri și cum să le distingem după aspect

Pentru a deveni un cunoscător profesionist de cafea, trebuie să încercați atât de multe soiuri încât mulți pur și simplu nu au destui bani. Pe de altă parte, de ce să fii agățat de ce boabe este făcută cafeaua ta preferată, principalul lucru este gustul ei unic.

Legenda despre cafea

Și acum este timpul pentru legenda cafelei. Deci, cu mult timp în urmă, într-o țară africană îndepărtată, unde domnește vara veșnică, iar oamenii nu trebuie să muncească din greu pentru a obține mâncare și a-și construi case de încredere și calde. Un trib locuia lângă o mică junglă.

Meșteșugul lui principal era vânătoarea și culesul fructe de pădure comestibileși rădăcini. Ca orice trib, a existat un șaman înțelept, căruia i-au fost dezvăluite secretele universului și fără sfatul căruia niciun locuitor nu a părăsit satul.

Într-o zi, stând lângă un foc sacru, gândindu-se la probleme stringente, șamanul a decis să întrebe spiritele. Cum poate tribul să obțină o prosperitate și mai mare? Și spiritele au dat un răspuns, au spus să adune cei mai buni războinici ai tribului și să-i trimită în cealaltă parte a junglei. Acolo sunt fructe speciale, au spus ei. Adunându-le, poți obține ceea ce îți dorești.

Desigur, șamanul a povestit asta la adunarea generală a tribului și s-a decis să trimită cinci dintre cei mai buni războinici în căutarea acestor fructe. Războiul a lipsit câteva luni și locuitorii au început să se gândească că nu se vor mai întoarce niciodată.

Deodată au apărut războinicii, dar în loc de fructele neobișnuite așteptate, au adus o mână de fasole mici asemănătoare boabelor. Șamanul a văzut asta și s-a înfuriat și a aruncat fructele în foc.

Și apoi, în mod neașteptat pentru toată lumea, din foc a ieșit o aromă minunată, atât de gustoasă, încât locuitorii la început nu au înțeles de unde vine, iar când și-au dat seama, au decis să încerce să prăjească fructele aduse într-un bol separat.

În al doilea rând, de ce să trimiți soldați să caute, desigur, ei nu pun întrebări inutile, dar în zadar au fost nevoiți să-l tragă pe șaman însuși cu el, pentru ca el să nu facă o pretenție mai târziu.

Și în al treilea rând, tot ceea ce nu se face este în bine. Ei bine, nu au adus ceea ce aveau nevoie, dar au găsit o nouă modalitate de a-și ocupa timpul liber.

Vă mulțumesc pentru întrebări, prețuiesc foarte mult opinia dumneavoastră, dragi abonați! Distribuie articole noi prietenilor tăi și abonează-te la ale mele. Te văd.

Text— Agentul Q.

In contact cu

Au fost descrise aproximativ 40 de specii de arbori de cafea care cresc în așa-numita centură de cafea a Pământului, dar doar 3 sunt cultivate în scopuri de producție, iar cele mai populare sunt cafeaua Arabica și Robusta, precum și Liberica.

Descrierea speciei

Cafeaua Arabica este cultivată în 70% din plantațiile industriale de pe Pământ. În ciuda faptului că este capricios și se îmbolnăvește adesea, gustul și aroma îi obligă pe plantatori să ocupe noi suprafețe pentru cultivarea sa. Băutura, făcută din boabe 100% Arabica, are o aromă pronunțată de cafea, produce spumă bogată și este plăcută la gust. Are doar 2 dezavantaje controversate: puțină cofeină și lipsa de amărăciune. Aceste calități sunt conferite băuturii de soiul de cafea Robusta.

În natură, arborele Arabica arabica crește până la 10 metri înălțime. Iubește zonele înalte cu precipitații suficiente și schimbări ușoare ale temperaturii zi și noapte. Nu tolerează seceta prelungită și moare chiar și din cauza înghețurilor scurte. Foarte sensibil la schimbările climatice și boli. Adesea supus atacului insectelor. Acesta este motivul pentru care Arabica necesită îngrijire atentă și nu este la fel de ușor de cultivat ca altele.

Arborele de cafea în floare este foarte decorativ

Soiul de cafea Arabica Mocha este cafeaua etiopienă care a început să cucerească Europa. Acesta a fost descoperit în regiunea Kaffa și a fost folosit pentru prima dată la prepararea unei băuturi tonice. Astăzi există câteva zeci de soiuri de cafea și cresc în ele diferite regiuni pace. Fiecare dintre ele are propriile proprietăți de gust și aromă, precum și compoziție. Unii au mai multă cofeină, alții au mai puțină și așa mai departe. În medie, cafeaua Arabica conține maximum 1,5% cofeină, spre comparație: soiurile de cafea Robusta conțin mai mult de 2%.

Cafeaua este un copac unic. Nu este supus sezonalității, așa că pe un copac puteți vedea simultan flori, fructe de pădure verzi și fructe coapte. Se colectează până la 5 kg de fructe de la un pom pe sezon, din care se obțin 1-2 kg de boabe finite. Fiecare boabă are 2 semințe, iar maturitatea fructului determină în mare măsură gustul și aroma boabelor sale, iar apoi băutura în sine. De aceea, Arabica, culesă din fructe de pădure coapte, este cea mai aromată și bogată în gust.

– întotdeauna 100% Arabica de înaltă calitate. Acestea pot fi fie soiuri individuale, fie amestecuri speciale. Fiecare producător păstrează secretă compoziția amestecurilor lor, care uneori durează mai mult de un an pentru a se dezvolta. Gurmanzii cumpără întotdeauna doar boabe Arabica și le macină singuri înainte de a pregăti băutura pentru a se bucura de un gust și o aromă cu adevărat bogate.

Cele mai valoroase soiuri

Brazilia a fost considerată lider în producția de Arabica de multe decenii. Lista celorlalți producători importanți include Columbia, Vietnam, Guatemala, Venezuela și alții. Aici se cultivă atât soiuri celebre, cât și rare de cafea. Caracteristicile lor sunt determinate de diferite condiții de creștere, deoarece gustul și aroma fructelor de cafea sunt foarte influențate de temperatură, nivelul de umiditate, compoziția solului, apropierea de alți copaci și așa mai departe.

Cele mai comune soiuri de cafea Arabica includ următoarele:

Bourbon brazilian, care este colectat din copaci tineri în primii 4 ani de viață. Cafeaua este de înaltă calitate, boabe mari, bogate în gust și aromă.
Santos brazilian este același Bourbon, dar colectat din copaci bătrâni; boabele sale sunt mici și nu la fel de aromate ca cele culese din copacii tineri. Este principala materie primă pentru producția de cafea a celor mai accesibile mărci.
Maragojipe este, de asemenea, originar din Brazilia și este cultivat în Guatemala, Mexic și alte țări. Este un copac înalt cu frunze lungi și boabe foarte mari. Varietate de calitate medie.
Blue Mountain Typica din Jamaica este unul dintre cele mai scumpe soiuri de Arabica; boabele au o culoare albastru-turcoaz și sunt foarte apreciate de gurmanzi pentru gustul lor neobișnuit.
Sumatra – cafea tare din insula cu același nume. Băutura pe care o produce este tartă cu note de pâine.
Etiopia Sidamo este o cafea foarte delicată și aromată, una dintre cele mai populare soiuri obținute din boabele etiopiene.
Peru Supremo este un Arabica cu note fructate, oferind un gust foarte delicat. Cultivat fără substanțe chimice în munții din Peru.
Mocha Yemen are proprietăți delicate de gust și aromă. Este renumit pentru notele sale plăcute de amărăciune și ciocolată.
Colombia Excelso este o cafea de înaltă calitate, cu un gust echilibrat, care emană note ușoare de vin. Puternic.
Hawaii Kona este un Arabica cu o aciditate plăcută și note ușoare de migdale în gust.

Aceasta este doar o mică parte din toate soiurile din lume; în realitate, mai sunt câteva zeci. În aproape fiecare soi există o împărțire în subsoiuri. Acest lucru se întâmplă din cauza cultivării unui tip de copac în diferite regiuni ale lumii. Deci, ei separă soiul Maragogyp Brazilia și același din Nicaragua sau Guatemala.

Așa se cultivă Santos în Brazilia

Cel mai dificil produs columbian de clasificat. Pe lângă Excelso, Medellin și Mam sunt renumite pentru calitatea lor înaltă. Aici există și o împărțire în cadrul soiului în tipuri, determinată în funcție de parametrul bobului în sine. Supremo se referă la cereale integrale mari, de cea mai înaltă calitate, cu cele mai bune caracteristici de gust. Extra este si un bob de cea mai inalta calitate, dar cu gust clasic.

Excelso este înțeles ca un amestec al celor două tipuri descrise mai sus, cu gust armonios și aciditate medie. Passila nu este de obicei comercializată la nivel mondial. Acestea sunt reziduuri de cafea, adesea aruncate și boabe sparte. Este foarte potrivit pentru producerea unui produs solubil.

Diferențele dintre Arabica și Robusta

Cafeaua Robusta și Arabica sunt tipuri care se completează perfect în amestecuri, dar numai atunci când a doua reprezintă cel puțin 80% din volumul total. Diferențele lor sunt prea clare, așa că chiar și un băutor de cafea fără experiență va înțelege ce bea.

Principalele diferențe sunt următoarele:

forma bobului Robusta este mai rotundă și mai uniformă, în timp ce cea a Arabica este ovală și alungită;
gustul băuturii Arabica este bogat, bogat, multifațetat, acesta este ceea ce iubește gurmanzii din întreaga lume;
Cafeaua robusta dă doar amărăciune și putere, uneori chiar și note de pământ sunt prezente în băutură;
prețul Arabica este cu un ordin de mărime mai mare decât Robusta, ceea ce se datorează complexității cultivării și bogăției gustului;
robusta este ușor de cultivat, nu se teme de boli și dăunători și răspunde bine la schimbările climatice;
Conținutul de cofeină din Arabica este de 2 ori mai mic.

Nu este obișnuit să discutăm despre ce tip este mai bun - Arabica sau Robusta. Arabica este liderul fără îndoială, iar Robusta este cel mai bun partener al său. Chiar și cele mai scumpe tipuri de cafea din Italia conțin aproape întotdeauna impurități robuste, astfel încât cunoscătorii băuturii să simtă efectele tonice ale acesteia. Latura economică a problemei este, de asemenea, importantă aici. Robusta vă permite să faceți produsul puțin mai ieftin, motiv pentru care este adesea amestecat cu Arabica. Ce combinație este cea mai bună este o întrebare pur individuală, deoarece nu există tovarăși după gust și culoare.

O reprezentare vizuală a diferențelor dintre Robusta și Arabica

Există doar câteva soiuri de Robusta în lume, care au special calități gustative. Este cultivat în zonele montane înalte și este prelucrat special pentru a elimina excesul de amărăciune din boabe. Acest produs este solicitat de o gamă largă de admiratori ai gustului non-standard al băuturii.