Brânza Adyghe: beneficii și daune, o rețetă acasă. Simfonie de brânză - mozzarella, suluguni, Adyghe, Philadelphia, feta și brânzeturi albastre Care este diferența dintre brânza feta și brânza Adyghe

Gustul delicat al brânzei Adyghe seamănă, dar în exterior este similar. Patria sa este Republica Adygea (regiunea din nord-vestul Caucazului).

Brânzeturile moi, care includ brânza Adyghe, au fost în mod tradițional populare printre locuitorii din Caucaz și din Marea Mediterană.

Un produs este preparat din oaie întregi sau, mai des, din vacă. Mănâncă proaspăt sau ușor afumat.

Tehnologia de producere a brânzei Adyghe

Produsul se prepară destul de repede, deoarece nu necesită coacere. Cel mai adesea, materia primă este laptele de vacă. Se pasteurizează, se încălzește până la 95 de grade, apoi se injectează pentru a precipita proteinele.

După formarea cheagurilor floculante, lichidul este decantat, iar masa este pusă în coșuri. Apoi cheagurile sunt sărate și ținute la loc răcoros timp de 24 de ore.

Feta, brânza feta, mascarpone aparțin și brânzeturilor moi murate. Dar pentru prepararea lor, laptele nu este supus pasteurizării, precum și pentru suluguni și mozzarella - reprezentanți ai grupului de brânzeturi cu saramură tare.

Diferențele dintre brânza Suluguni și Adyghe sunt asociate cu tehnologia de preparare. Dacă Adyghe este gata de utilizare imediat după scurgerea lichidului, atunci pentru prepararea suluguni cașul este topit pentru a obține o consistență mai densă.

Compoziție de brânză Adyghe, BZHU

Brânza BZHU Adyghe depinde de tipul de materie primă. Cel mai adesea, un produs ajunge pe rafturi cu un procent de BZHU 50: 49: 1. Felul de mâncare conține multe proteine ușor digerabile (până la 25 g / la 100 g) și grăsimi (până la 20 g / la 100 g). Aproximativ 50% este apă. Carbohidrații sunt reprezentați de lactoză, zahăr din lapte (1,5/100 g).

Brânza Adyghe este bogată în:

sodiu, potasiu, calciu;
cupru și sulf;
fosfor, zinc, fier;
vitaminele A, gr. B, PP, B, H.

Conținutul caloric al brânzei Adyghe

Datorită compoziției sale echilibrate, produsul aparține produselor dietetice. Cu toate acestea, înainte de a o introduce în meniu, trebuie să știți câte calorii sunt în brânza Adyghe.

Valoarea energetică a 100 g de produs este de 230-265 kcal. Conținutul de grăsime al brânzei Adyghe este la nivelul de 15-50% în materie de substanță uscată. Totul depinde de laptele folosit.

Un produs de brânză de la Adygea este un depozit de substanțe utile. În același timp, nu supraîncărcă organismul cu calorii suplimentare. Locuitorii nu numai din Caucaz au apreciat beneficiile brânzei Adyghe. Este produs în diferite părți ale Rusiei, Ucraina și Belarus. Dar numele produsului a fost brevetat. Aceasta înseamnă că numai producătorii de la Adygea au dreptul de a-l folosi.

De ce este utilă brânza Adyghe?

Produsul este recomandat sportivilor și persoanelor care lucrează din greu.
Este un antidepresiv: îmbunătățește somnul, normalizează starea de spirit.
Se digera usor si se absoarbe bine, este indicat persoanelor in varsta, gravidelor, persoanelor slabite de boala.
Îmbunătățește starea smalțului dinților și oaselor.
Are un efect benefic asupra digestiei.

Brânza Adyghe rău

Produsul este contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală la grăsimile și proteinele din lapte.
Triptofanul face parte din brânza Adyghe. Potrivit unor oameni de știință, acești aminoacizi pot provoca dureri de cap și atacuri de migrenă.

Branza adyghe cu alaptare

Beneficiile brânzei Adyghe pentru organism și daunele acesteia depind de cantitatea de alimente consumate. Alocația zilnică pentru mamele care alăptează este de până la 100 g de produs. Mâncatul unei felii va ajuta la creșterea conținutului de grăsime al laptelui în timpul alăptării. Vă rugăm să rețineți că nicio pierdere calități utile produsul se poate pastra la frigider maxim 5 zile.

Reteta de branza Adyghe de casa

Produsul merge bine cu aluatul. Se adaugă la salate, gustări reci și calde, mâncăruri complexe, iar din el se prepară produse de copt. De asemenea, puteți face brânză Adyghe acasă.

Prima cale

Luați lapte proaspăt (2 l), natural (250 ml), un praf de sare.

Se încălzește laptele la fiert.
Turnați iaurt în el într-un firicel.
Se încălzește, amestecând amestecul, până ce zerul devine transparent.
Scurgeți lichidul, aruncați cheagul într-o strecurătoare.
Se pune cașul într-o formă, se stropește cu sare.

A doua cale

Pregătiți o cultură de pornire combinând chefir cu 0,5 litri de lapte cald.
După 24 de ore, bateți ouăle și combinați cu aluatul.
Se încălzește laptele aproape până la fierbere, se adaugă amestecul de ouă, amestecând din când în când.
Se amestecă la încălzire lentă până se formează un cheag.
Aruncați masa într-o strecurătoare, sare.
Pune cheagul în formă.

Brânza Adyghe prăjită delicioasă va ajuta la diversificarea meniului. Rețeta pentru prepararea lui este destul de simplă. Felul de mâncare se mănâncă fierbinte. După răcire, brânza devine tare și uscată.

Puteți prăji vasul în pesmet. În acest caz, feliile sunt felii groase de 1–1,5 cm.Pentru pâine, porumb sau făină de grâu sunt potrivite biscuiții. Produsul este scufundat în apă, apoi în pane, se prăjește.

Plăcintă cu brânză Adyghe și ierburi (rețetă)

Pentru coacere, puteți lua aluat de puf, drojdie sau șurub gata preparat sau îl puteți găti singur.

Pentru aluatul de drojdie:

făină - 2,5 căni;
apă - 2/3 cană;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pentru umplutură: tocat, 2 linguri. l. unt si 300 g branza Adyghe rasa.

Pregătiți aluatul (combinați drojdia cu apă caldă, adăugați făină și ulei vegetal).
Când aluatul crește (după 30 de minute), împărțiți-l în bile.
Întindeți aluatul într-un tort plat, puneți umplutura în centru, aplatizați ușor.
Conectați toate marginile în centru, lăsând o gaură pentru ca aburul să iasă.
Se coace 15 minute (temperatura - 220 de grade).

Acesta este un fel de mâncare ieftin. La urma urmei, prețul brânzei Adyghe este mai mic decât costul soiuri dure sau la modă importate tipuri moi. Pentru a face produsul și mai ieftin, rețetele prezentate pentru a face acasă brânza Adyghe vă vor ajuta. Încearcă și eforturile tale vor fi răsplătite.

Așa se prepară acest minunat produs în patria sa.

Brânza este un produs cu o istorie de peste o mie de ani și cu multe tradiții asociate procesului de preparare. Inițial hrana războinicilor și ciobanilor, astăzi brânza servește multe funcții diferite în gătit - de la un simplu mic dejun (care dimineața poate fi mai bun decât o ceașcă de cafea și un sandviș cu brânză!) La o delicatesă cu un gust unic. Se foloseste in salate, supe, preparate calde, sandviciuri, gustari si chiar deserturi. Și toate acestea se datorează varietății de soiuri de brânză care diferă ca consistență, gust, aspect, grad de compatibilitate cu alte produse.

Acest articol se va concentra pe cele mai populare brânzeturi din Rusia:

Branza mozzarella

Această brânză a câștigat faimă specială în întreaga lume, în primul rând pentru că prepararea pizza nu poate face fără ea. Primele mențiuni despre brânza mozzarella datează de la secolul al XII-leași sunt asociate cu Mănăstirea San Lorenzo, unde călugării făceau brânză asemănătoare cu mozzarella modernă. Cinci sute de ani mai târziu, în Italia a început producția industrială a acestei brânzeturi.

Brânza mozzarella clasică este făcută în provincia italiană Campagna din lapte de bivoliță. Iar varianta care apare pe rafturile magazinelor rusești și care se folosește la prepararea pizza este făcută din lapte de vacă. Italienii numesc această varietate azimă de mozzarella „floare de lapte” („fior di latte”).

Ce este brânza mozzarella

Brânza Mozzarella se vinde de obicei sub formă de bile la pachet cu saramură (nu poate fi păstrată mult timp fără saramură). Culoarea brânzei este albă, consistența fermă, ușor fibroasă la interior. Există, de asemenea, astfel de soiuri de mozzarella ca tare sau ușor afumată. Gustul acestei brânzeturi este fraged, ușor fad.

În funcție de forma brânzei mozzarella în care este comercializată, se numește diferit. De exemplu, împletiturile de mozzarella se numesc „traccia”, bucățile mari în formă de minge se numesc „bocconcini”, biluțele de mărimea cireșelor se numesc „chileggini”, iar biluțele chiar și mai mici de mozzarella se numesc „perlini”.

Conținutul caloric al brânzei mozzarella și proprietățile sale benefice

Mozzarella este o brânză cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame din el conțin aproximativ 300 de kilocalorii, ceea ce nu este atât de mult. În ceea ce privește proprietățile benefice ale mozzarella, această brânză conține elemente precum calciu, sodiu, mangan, fosfor, seleniu, precum și vitaminele A, B, D, E, K. Brânza Mozzarella este ușor absorbită de organism, utilă în alimentație. nutriție pentru a reface echilibrul proteic din organism. Mulți medici recomandă includerea mozzarella în alimentația femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor peste 3 ani.

Rețete de mozzarella

Salata caprese italiana

Mozzarella este folosită nu numai pentru prepararea pizza sau lasagna... Această brânză italiană delicată se potrivește bine cu puiul, peștele roșu, majoritatea legumelor, ceea ce o face potrivită pentru prepararea de salate, aperitive, prăjirea cărnii sau peștelui, umplutură pentru plăcinte cu brânză. Mozzarella este, de asemenea, un excelent aperitiv pentru vermut dulce sau vin alb sec.

În afară de toate tipurile de pizza, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare care utilizează brânză mozzarella este celebra salată italiană "Caprese"... Se prepară foarte simplu: trebuie să luați câteva roșii coapte, să le tăiați în felii. Tăiați brânza la fel și puneți feliile pe un vas plat, alternând între ele. Adăugați câteva frunze de busuioc proaspăt, măsline, stropiți cu ulei de măsline - și o salată italiană delicioasă este gata!

Mozzarella este bună nu numai în salate, ci și în preparatele calde - de exemplu, ca umpluturi pentru chiftele pui tocat. Pentru a pregăti acest fel de mâncare din pui tocat cu adaos de pâine albă și o cantitate mică de parmezan, faceți bile puțin mai mari nuc, apoi aplatizați-le într-o prăjitură, puneți o bucată mică de mozzarella în mijloc și formați o chifteluță. După aceea, chiftelele sunt pane în pesmet și se prăjesc ulei vegetal... Cel mai bine se servesc cu legume proaspete.

Branza Sulguni

Brânza tradițională georgiană suluguni aparține brânzeturilor murate tari. Se face din lapte de vacă, capră, oaie sau bivoliță. Uneori laptele este amestecat pentru a face suluguni. tipuri diferite- de exemplu, vaca și oaie sau vaca și capra.

Există mai multe versiuni ale de unde provine numele brânzei suluguni. Cel mai răspândit dintre ei spune că acest cuvânt provine din dialectul osetic, unde "Sulu"înseamnă „ser” și "pistol"- o parte a unui cuvânt care indică din ce este făcut produsul. Deci suluguni înseamnă „Făcut din zer”.

O altă versiune, mai poetică, susține că denumirea acestei brânze provine din cuvintele georgiane „suli” – „suflet” și „guli” – „inima”. Deja din această presupunere, devine clar cât de mult iubesc georgienii această brânză delicioasă.

Ce este brânza suluguni

Suluguni - branza murata, are un miros distinct, placut de lapte acru, gust sarat. Consistența brânzei este densă, elastică, ușor fulgioasă. Culoarea brânzei poate varia de la alb lapte la gălbui, dar trebuie să fie întotdeauna uniformă pe toată suprafața, fără pete. Această brânză nu are crustă, dar este permisă o ușoară stratificare la suprafață.

Brânza Suluguni poate fi consumată în diferite tipuri - brânză, prăjită, afumată, coaptă. Este adesea folosit ca umplutură pentru khachapuri sau plăcinte, adăugat la salate și mâncăruri calde și servit ca o gustare independentă de vin.

Conținutul caloric al brânzei suluguni și proprietățile sale benefice

Conținutul caloric al brânzei suluguni este de 285 kcal la 100 de grame de produs. Conține multe vitamine și minerale precum calciu, fosfor, magneziu, sodiu, fier, vitaminele A, B, E, PP și altele.

Medicii recomanda mănâncă brânză suluguni pentru cei care au nevoie să normalizeze metabolismul și, de asemenea, suferă de anemie sau boli de stomac. Suluguni este util pentru tuberculoză. Ca și alte brânzeturi, ar trebui să fie inclusă în meniul gravidelor și mamelor care alăptează, copiilor de la 3 ani. Adevărat, nu ar trebui să se lase duși de soiuri de suluguni afumat.

Retete de branza Suluguni

Khachapuri în adjarian

Felul principal în prepararea căruia se folosește brânza suluguni este, fără îndoială, khachapuri georgian tipuri diferite. De exemplu, Adjarian khachapuri: se fac sub forma de barca cu umplutura de branza, in mijlocul careia se sparge un ou crud si se coace pana apuca proteinele. Umplutura pentru astfel de khachapuri nu este făcută din brânză suluguni pură - este amestecată cu brânză feta și ouă fierte. Acest lucru se face astfel încât, la copt, umplutura să se transforme într-o masă groasă care poate fi apucată cu o felie de pâine, și nu în brânză topită lichidă (suluguni se topește foarte ușor).

Un alt fel de mâncare gustos și satisfăcător cu adaos de brânză suluguni - vinete umplute... Vinetele se taie in jumatate pe lungime si se scoate pulpa din ele pentru a se face „barci”. Apoi se umplu cu un amestec de carne tocata, rosii tocate si suluguni, dupa care coc pana se inmoaie la cuptor. Se dovedește foarte gustos, un astfel de fel de mâncare este potrivit pentru o cină de familie și pentru o masă festivă.

Branza adyghe

Brânza Adyghe aparține tipurilor moi de brânză. Acest lucru îl face similar cu alte brânzeturi, cum ar fi mozzarella, ricotta, feta. Pe rafturile magazinelor rusești, este una dintre cele mai ieftine brânzeturi, dar costul redus nu înseamnă că este de calitate scăzută. Doar că această brânză este produsă pe teritoriul Rusiei, la poalele Caucazului, astfel încât costurile pentru producerea, ambalarea și transportul ei nu sunt la fel de mari ca la alte soiuri.

Potrivit unei vechi legende Nart, rețeta brânzei Adyghe este de origine divină. Sfântul patron al animalelor, zeul Amish i-a dezvăluit-o unei fete tinere, care a primit mai târziu numele Adyif - „Cu mâinile ușoare”- ca recompensă pentru salvarea unei turme de vite dintr-o furtună teribilă.

Ce este brânza Adyghe

Brânza Adyghe are un gust plăcut, distinct de lapte acru, picant, moderat sărat și o textură delicată, asemănătoare brânzei de vaci, dar oarecum mai densă. Se întâmplă ca la tăiere, o astfel de brânză să se sfărâme puțin.

Culoarea sa este uniformă, poate varia de la alb la gălbui, la suprafață pot apărea pete individuale de culoare crem. Această brânză nu are crustă; suprafața sa poate fi ușor fulgioasă.

Brânza Adyghe trebuie păstrată la frigider (nu la congelator!), De preferință separat de alimentele cu miros puternic, deoarece brânza absoarbe ușor mirosurile străine.

Brânza Adyghe este produsă în două tipuri - obișnuită și afumată. Din el se prepară salate, supe, diverse gustări, folosite ca umplutură pentru plăcinte și găluște, prăjite în unt - atât în aluat, cât și fără el.

Conținutul caloric al brânzei Adyghe și proprietățile sale benefice

Brânza Adyghe poate fi numită un produs cu conținut scăzut de calorii: o sută de grame din ea conține doar 264 kcal. Prin urmare, poate fi folosit de cei care urmează o dietă - pentru a adăuga varietate meniului alimentar și a reface cantitatea de proteine necesară pentru funcționarea normală a organismului.

Trebuie remarcat și alte caracteristici benefice Branza adyghe.

De exemplu, este util să-l consumați pentru persoanele care suferă de boli de stomac, însoțit de aciditate scăzută(în ciuda faptului că alte tipuri de brânză sunt de obicei contraindicate pentru ele). Deoarece brânza este bogată în calciu și alte minerale, este bună pentru copiii în creștere.

Compoziția brânzei Adyghe este foarte simplă: doar lapte si sare... Nu contine conservanti, coloranti sau alte substante artificiale; asta înseamnă că nu va dăuna sănătății celor care îl mănâncă. Desigur, în cazul în care nu există intoleranță individuală la lapte sau alte contraindicații la utilizarea brânzei.

Retete cu branza Adyghe

Cel mai adesea, brânza Adyghe este folosită ca umplutură pentru găluște, tot felul de plăcinte și prăjituri plate. Cu el, de exemplu, puteți găti - pâine națională de Balkars, Karachais și Osetien.

tortilla delicioase cu brânză

Khychiny - rețetă

Pentru a face aluat pentru khychins, veți avea nevoie de:

făină de grâu;
ayran - o băutură caucaziană cu lapte fermentat;
ouă;
sare;
sifon;
ulei vegetal - cel mai bine este uleiul de măsline.

Aluatul se lasa la loc caldut in timp ce se pregateste umplutura, formata din piure de cartofi si branza Adyghe cu adaos de ierburi, usturoi, condimente dupa gust. Umplutura și aluatul se rulează în bile, fiecare bila din umplutură trebuie să fie de două ori mai mare decât bila de aluat. Aluatul se turtește într-o prăjitură, se învelește umplutura în el, după care mâinile (nu cu sucitorul!) se formează o prăjitură de aproximativ 15 cm în diametru de „nodul” rezultat și se prăjește într-o tigaie pe ambele părți. Khychins gata se ung cu ulei și se mănâncă fierbinte.

Branza Feta

Feta este o brânză moale făcută din lapte de oaie. A apărut în perioada antică și, prin urmare, este considerat în mod tradițional grecesc, deși este folosit în bucătăriile aproape din toate țările mediteraneene.

Primele descrieri ale brânzei care amintesc de feta modernă se găsesc în Odiseea lui Homer: Cyclops Polyphemus face o brânză foarte asemănătoare turnând lapte de oaie în piei de piei de animale și atârnându-le pentru a scurge excesul de lichid. Întregul proces este foarte asemănător cu tehnologia reală de a face brânza feta.

Ce este brânza feta

Feta este o brânză albă moale, sfărâmicioasă, cu un miros plăcut, care amintește de brânza proaspătă de vaci și un gust picant și sărat. Feta este vândută în saramură și trebuie păstrată în ea după cumpărare - și păstrată nu mai mult de o săptămână, așezându-l într-un recipient cu capac și introducându-l la frigider.

Brânza feta se potrivește bine cu majoritatea legumelor și ierburilor, ceea ce o face un ingredient indispensabil nu numai în celebra greacă, ci și în multe alte salate. În general, gustul neobișnuit al fetei vă permite să îl combinați chiar și cu cele mai neobișnuite produse - de exemplu, pepene galben, pepene verde, fasole, linte. Feta se presara pe pizza sau spaghete, cartofi fierti sau piure, adaugata in legumele umplute sau folosita ca umplutura la placinte.

Conținutul caloric al brânzei feta și proprietățile sale benefice

Brânza feta poate fi numită cu greu dietetică: conținutul de grăsimi din ea poate ajunge la 50%, iar conținutul de calorii este de 290 kcal la 100 de grame. Cu toate acestea, în același timp, feta are o serie de proprietăți utile. În timpul procesului de preparare, această brânză reține toate substanțele benefice conținute în laptele de oaie, din care este făcută. Printre acestea se numără substanțe precum:

salată grecească cu branza feta

Principala utilizare culinară a brânzei feta este, desigur, salata greceasca clasica... Castraveții, roșiile sunt de obicei folosiți pentru prepararea acestuia, ardei gras, măsline, salată verde și busuioc și brânză feta în sine. Condimentează salata grecească cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie. În același timp, se crede că, pentru salata „corectă”, legumele trebuie tăiate grosier și ar trebui să tăiați doar brânza și să rupeți frunzele de verdeață cu mâinile - în niciun caz nu trebuie să o tăiați cu un cuțit.

O altă salată interesantă cu brânză feta este fructat, cu pepene galben și semințe de floarea soarelui... Pentru aceasta salata, pepenele galben se taie cubulete, i se adauga bucati de feta, seminte prajite si frunze de busuioc. Pentru a îmbrăca această salată, amestecați ulei de masline, suc de lamaie si piper negru.

Brânză Philadelphia

Brânza Philadelphia a fost preparată pentru prima dată în 1872, în orașul Chester din statul american New York. Era o brânză delicată, cu gust proaspăt cremos și nu a necesitat maturare și învechire îndelungată. Această brânză a fost pusă în vânzare sub numele "Philadelphia"... Aproape o jumătate de secol mai târziu, în 1912, a fost găsită o metodă de pasteurizare a acestei brânze. Așa a apărut cunoscuta Philadelphia, care acum este folosită pentru a face rulouri cu același nume și este componenta principală a unui desert numit cheesecake.

Ce este brânza Philadelphia

Philadelphia este o brânză dulce, moale, făcută din lapte de vacă cu adaos de smântână. Crema este cea care dă acestei brânzeturi un gust atât de delicat, dar distinct. Philadelphia este adesea la vânzare cu diferite arome - de exemplu, ierburi, usturoi etc.
Brânza Philadelphia este comercializată în mai multe soiuri:

brânză moale, al cărei conținut de grăsime este de 69%;

brânză moale ușoară cu un conținut de grăsime de 12%;

moale, foarte usoara, 5% grasime;

brânză moale Philadelphia Balance cu ierburi, conținut de grăsime 12%;

Philadelphia Balance cu iaurt, 13% grăsime.

Conținutul caloric al brânzei Philadelphia și proprietățile sale benefice

Ca toate brânzeturile, Philadelphia conține mult calciu, vitamine A, B, E, K, PP, fier, fosfor, potasiu și alte minerale. În același timp, aproape toate substanțele utile care sunt conținute în laptele proaspăt și smântâna sunt depozitate în această brânză fără a-și pierde proprietățile.

În plus, brânza Philadelphia este un produs cu conținut scăzut de calorii care poate nu ezitați să le includeți în meniul dietei. Conținutul său caloric este de doar 253 kcal la 100 de grame (pentru brânza clasică cu un conținut de grăsime de 69%).

Rețete de brânză Philadelphia

Se crede că dintre toate soiurile de brânză Philadelphia, clasica brânză moale este universală, cu un conținut de grăsime de 69%. Este potrivit pentru sandvișuri, supe, sosuri, o varietate de deserturi și creme. Această brânză poate fi folosită în loc de smântână sau smântână - de exemplu, poate fi adăugată într-un fel de mâncare gata preparată pentru a-i conferi o aromă delicată de cremoasă.

Cea mai interesantă este brânza Philadelphia ca componentă a diferitelor sosuri.

Sos de brânză Philadelphia

Sosul de baza se prepara astfel: Philadelphia se amesteca cu parmezan ras, se adauga putin lapte sau smantana, un amestec de ierburi provensale. Baza este gata, acum poți veni cu un număr nelimitat de variații cu ea, pur și simplu introducând noi componente în compoziție: usturoi, ciuperci, șuncă, castraveți proaspeți sau murați, ierburi... Fiecare ingredient va da sosului un gust nou, unic. Acest sos se potrivește bine cu paste, niște preparate din carne de pasăre și pește.

Brânza Philadelphia este folosită și la prepararea deserturilor - de exemplu, celebrele cheesecake-uri. Pentru a găti, mai întâi, prăjitura de bază se coace în cuptor. În timp ce se coace, brânza se amestecă cu smântână, smântână, ouă bătute, zahăr. Daca doriti adaugati scortisoara si vanilina, dupa care umplutura se toarna intr-o forma peste baza si se pune la copt. Cheesecake-ul finit trebuie servit rece.

Brânzeturi albastre

Istoria brânzeturilor albastre datează de mai bine de patru mii de ani. Strict vorbind, înainte de invenția pasteurizării, era în general imposibil de evitat apariția mucegaiului pe brânză.

Există o astfel de legendă despre originea brânzei albastre:

Într-o zi, un tânăr cioban s-a oprit să se odihnească pe coasta unui munte și era gata să mănânce pâine și brânză. Dar deodată a văzut o fată frumoasă și s-a grăbit după ea să o cunoască, dar frumusețea a dispărut undeva. Tânărul întristat, uitând de prânz, s-a întors acasă. A vizitat din nou acel munte doar câteva luni mai târziu și a constatat că o bucată de brânză pe care o uitase era acoperită cu mucegai. Tânărul s-a hotărât să o încerce și și-a dat seama că gustul brânzei s-a schimbat mult, a devenit mai bogat, picant și mai strălucitor. Tânărul și-a împărtășit descoperirea cu sătenii săi, iar aceștia au început să facă în mod deliberat brânză albastră.

Ce sunt brânzeturile albastre?

Brânzeturile albastre au un gust și o aromă neobișnuite, înțepătoare, care variază în funcție de tipul de brânză și de locul în care este făcută.

Nu toate tipurile de mucegai pot fi consumate, dar unele soiuri dau brânzeturi noi arome. În prezent, în producerea brânzei albastre sunt folosite trei soiuri:

mucegai alb... Acoperă doar exteriorul brânzei. Formând o crustă albă subțire, moale. Brânzeturile cu mucegai alb includ Camembert și Brie;

Mucegai roșu... Se formează dacă suprafața brânzei este tratată cu apă de mare sau alcool - vin, vodcă, cidru sau calvados. Aceste brânzeturi includ Camembert de Normandie, Munster, Rocamadour, Epuass, Livaro;

mucegai albastru... Numit și mucegai nobil, acopera exteriorul și interiorul brânzei. Printre brânzeturile cu mucegai albastru, Camembert, Dor Blue, Gorgonzola și Roquefort sunt deosebit de populare.

Conținutul caloric al brânzei albastre și proprietățile sale benefice

Conținutul de calorii al brânzeturilor albastre este destul de mare - o medie de 353 kcal la 100 de grame. Această cifră variază în funcție de tipul specific de brânză.

În același timp, brânza albastră are o serie de proprietăți utile - inclusiv chiar și cele care lipsesc în brânzeturile convenționale. De exemplu, conține și mai mult fosfor decât în multe tipuri de pește, care este considerată principala sursă a acestei substanțe în dietă.

Substanțele conținute în brânza mucegăită întăresc unghiile, dinții și părul, normalizează activitatea inimii, sistem nervos, îmbunătățește metabolismul și reglează coagularea sângelui. dar Rata de zi cu zi utilizarea acestor tipuri de brânză este limitată - nu mai mult de 30 de grame pe zi... În caz contrar, organismul poate dezvolta rezistență la antibiotice (mucegaiul este și un fel de antibiotic) sau pot apărea tulburări intestinale. În general, este contraindicat femeilor însărcinate să mănânce brânzeturi mucegăite.

Produsele lactate fermentate sunt o parte importantă a unei diete sănătoase și echilibrate. Consumul de brânză, un produs bogat în proteine, este imperativ, deoarece este lipsit de aditivi nocivi, conține multe vitamine și macronutrienți. Cei care iubesc brânza grasă cumpără mărci precum „rusă”, „Gollandskiy”, din soiuri mai puțin grase aleg brânza feta. Dacă brânza tare este galbenă, atunci brânza feta este albă, așa disting clienții brânzeturile, deși aceasta este doar o diferență minoră între ele. Ce alte diferențe mai există între brânză și brânză feta?

Ce este brânza?

Brânza este produs din lapte bogat în proteine și calciu... În plus, conține vitamine precum C, E, PP, A și D. Conține multe macro și microelemente precum fier, cupru, zinc, fosfor, potasiu, sulf, magneziu și sodiu. Brânza are un conținut ridicat de grăsimi, de aceea se recomandă consumul lor de mai multe ori pe săptămână, fără a depăși norma de 100 g.

Brânzeturile din lapte de vacă sunt produse prin rulare și apoi fermentare cu adaos de aluat. Datorită unei tehnici speciale de producție, produsul păstrează toate beneficiile laptelui.

Ce este brânza feta?

Brânza, deși păstrează toate proprietățile utile ale brânzei, este considerată un produs dietetic, deoarece conține puține grăsimi (30 - 40%, uneori 50%) și, în consecință, conține o cantitate mică de calorii. Brânza este considerată un tip de brânză cu saramură, baza sa nu este doar laptele de vacă, ci și cea de oaie și capră.

După adăugarea enzimelor, brânza feta se pune în saramură, unde petrece de la 3 săptămâni la 3 luni. Este foarte sărat, de aceea, se recomandă să înmuiați brânza înainte de utilizare pentru a îndepărta puțin sarea. Brânza feta conține toată compoziția de vitamine și minerale inerentă brânzeturilor, în plus, conține aminoacizi esențiali precum metionina și triptofanul.

Proprietăți generale ale brânzei și brânzei feta

Produsele lactate fermentate au multe în comun, deoarece sunt fabricate din lapte. Atât brânza feta, cât și brânza sunt surse de proteine și calciu, așa că ar trebui incluse cât mai des în dietă. Două produse conțin cantități aproape egale de sodiu, fosfor, vitamine C, A și B. Două tipuri de brânză sunt utile pentru digestie, datorită compoziției lor, păstrează sănătatea sistemului osos și a dinților, iar produsele suprimă și dezvoltarea bacteriilor putrefactive din intestine și întăresc sistemul imunitar.

Brânza și brânză au contraindicatii generale, deci în cazul bolilor de rinichi, ficat, stomac și pancreas, nu merită să consumați aceste produse sau trebuie să reduceți utilizarea lor.

Diferențele dintre brânză feta și brânză

Deși ambele produse sunt făcute din lapte și au o compoziție similară de vitamine și minerale, există încă multe diferențe între ele.

Aspect

Este foarte ușor să distingem brânza feta de brânză, aceasta din urmă are o culoare galbenă și cu cât masa de grăsime este mai mare, cu atât culoarea este mai bogată. Unele tipuri de brânzeturi au și alte nuanțe, așa că brânzeturile cu mucegaiuri, care pot avea nuanțe de albastru și verde, sunt foarte populare. Există și brânză de portocale. Produsul are, de asemenea, o crustă tare caracteristică, care nu se găsește în brânza feta. Brânza are culoare alba, suprafata sa este uniforma, se rupe usor, dar nu se sfarama. Structura sa nu este poroasă, omogenă, în timp ce brânza poate avea un model - găuri, care pot fi atât mari, cât și mici (brânzeturi Maasdam, brânză Olanda).

Gust

Deoarece brânza feta este considerată o brânză murată, a făcut-o gust sarat... Produsul este infuzat de la 20 la 60 de zile. Există mai multe tipuri de brânză tare și fiecare dintre ele are propriul gust. Așadar, există brânzeturi cu gust înțepător, gust de fructe și nuci, gust dulce de cremă, gust de lapte copt și altele asemenea. Produs brânzeturi afumate ca gustare la bere.

Grăsime

Brânzeturile au conținut diferit de grăsime, așa că există produse, fracția de masă a grăsimii variază de la 30% (brânză Edam) la 55% (rusă). Brânza este considerată un produs alimentar cu lapte fermentat, conținutul său de grăsime nu este de obicei mai mare de 30 - 40%. Exista si branza feta 50%, este considerata cea mai delicioasa si sanatoasa.

Tehnologia de producție

Brânza clasică obișnuită se face din lapte de vacă, și alte tipuri pot fi făcute din lapte. Fiecare tip de brânză are propria tehnologie de producție, deoarece durata de presare a brânzeturilor tari este mai lungă decât a celor moi, prin urmare au o consistență diferită. Brânzeturile moi nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp; cel mai bine sunt consumate imediat. Unele tipuri de brânză se coacă până la trei ani, de obicei timpul de maturare durează până la un an.

Brânza poate fi făcută din lapte de oaie sau de capră. Se înmoaie într-o soluție sărată, iar brânza feta rămâne acolo timp de 20 până la 60 de zile. Brânza este făcută din lapte cu utilizarea de aluat și cheag. Pentru ca produsul să nu dispară după gătire, se pune în saramura sa nativă și acolo se poate păstra 2-3 săptămâni. În loc de saramură se poate folosi hârtie de copt sau folie.

Gătitul

Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare folosind brânză tare. Pe langa faptul ca branza rasa se adauga in pizza, in diverse caserole, este o componenta invariabila a multor salate. Brânzeturi albastre cremă de brânză iar brânzeturile dulci precum Mascarpone și Ricotta sunt adesea folosite în deserturi. Bryndza nu este potrivit pentru coacere, deoarece are o consistență moale, prin urmare, cel mai adesea acționează ca ingredient în salatele de legume, printre care salata grecească este deosebit de populară.

13 noiembrie 2012 Astăzi, la cumpărarea brânzeturilor, este foarte greu să nu cazi în capcana producătorilor de brânzeturi întreprinzători, mai ales dacă brânzeturile sunt murate. De dragul profitului, producătorii uită de tradiții și gătesc folosind tehnologia accelerată. sunt preparate exclusiv conform tehnologiei tradiționale din lapte natural de fermă.

În acest articol, vom vorbi despre brânzeturile murate. Acestea includ brânză feta, suluguni, adyghe, brânză georgiană, oseta, imerețiană etc. În plus, mozzarella poate fi atribuită brânzeturilor murate. Brânzeturile tari, pe lângă beneficiile lor incontestabile, conțin o mulțime de acizi grași. În acest sens, brânzeturile murate sunt mai utile deoarece nu conțin atât de multă grăsime.

Brânză

Brynza este o brânză murată care se găsește în multe bucătării – balcanică, ucraineană, românească, moldovenească. Din păcate, producătorii fac ce vor cu brânză. Acesta este probabil unul dintre cele mai comune tipuri de brânzeturi murate. Brânza feta clasică trebuie să conțină lapte, cultură bacteriană starter și cheag. Consistența brânzei feta este omogenă, nu trebuie să existe crustă pe brânză. Indicatorul de calitate este o suprafață netedă, cu crăpături mici, dar „acele” sunt deja semn rau... Prezența unui model cu ochiuri fine nu este permisă în brânză.

Oamenii sănătoși, energici sunt sfătuiți să consume în mod regulat brânză feta în cantități mici, deoarece stochează multe proteine și grăsimi, este bogat în calciu și fosfor. Dar în brânza feta aproape că nu există potasiu și mult sodiu, așa că ar trebui să fii atent la bolile sistemului circulator, sistemului nervos, pancreasului, rinichilor, ficatului și căilor biliare, stomacului.

Brânza este necesară pentru cei care fac sport, deoarece ajută la restabilirea rapidă a caloriilor, nu numai că este utilă, dar nici nu afectează în niciun fel silueta. Bryndza îi poate ajuta pe cei care au pielea cu probleme, deoarece normalizează digestia, scaunul și împiedică înmulțirea activă a bacteriilor în intestine.
Brânza este utilă tuturor persoanelor de toate vârstele, dar este recomandată în special pentru hrănirea copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează și vârstnicilor.

Branza adyghe

Brânza Adyghe este poate singura brânză cu saramură din care nu este nevoie să se încalce tehnologia, pentru că este deja prea simplă: lapte de vacă, sare și aluat. Puteți face și acasă acest tip de brânză. Singurul lucru care cu siguranță nu ar trebui să fie în nicio brânză sunt grăsimile vegetale. Dacă compoziția brânzei de saramură conține grăsimi vegetale, atunci un astfel de produs nici măcar nu are dreptul să fie numit brânză. Este chiar aprobat prin lege.

Adyghe raw este un produs dietetic. Continutul caloric al acestei branza este extrem de atractiv pentru persoanele care viseaza sa pastreze talia subtire multi ani. Principala și principala diferență între prepararea brânzei și a altor soiuri este pasteurizarea prealabilă a laptelui la temperatură ridicată. Această caracteristică tehnologică a gătitului este cea care oferă principalele beneficii brânzei Adyghe.

Suluguni

O altă brânză de saramură populară este făcută din lapte pasteurizat de oaie, capră, vacă, bivoliță sau un amestec al acestora. Aceste brânzeturi sunt clasificate ca brânzeturi „cadderizate”. Aceasta este o etapă a tehnologiei, în care cașului i se acordă suficient timp pentru a se acri. Datorită acestui lucru, aciditatea crește, iar aluatul de brânză capătă capacitatea de a se întinde și un fel de stratificare. Datorită moliciunii aluatului, îi poți da orice aspect. Cele mai comune sunt împletiturile sau firele fine. Afumarea brânzei gata preparate îi conferă un gust picant și crește durata de valabilitate a produsului finit.

Suluguni nu trebuie să se sfărâme și să aibă un gust amar. Dacă acesta este cazul, atunci producătorii au încălcat rețeta clasică pentru fabricarea acesteia. Suluguni de înaltă calitate este făcut exclusiv din lapte, aluat și un preparat enzimatic. Gustul acestei brânzeturi este pur, fermentat și sărat, deoarece concentrația de sare în suluguni ajunge la 7%.

În brânzeturile suluguni, proteinele se află într-o formă mai accesibilă decât în lapte, ceea ce le face mai ușor de asimilat. Brânza conține o cantitate mare de calciu și fosfor, o cantitate semnificativă de proteine, niacină și vitamina B2. 50 g din această brânză conține aproximativ 30% din necesarul zilnic de calciu al unei persoane, 20% pentru fosfor, 15% pentru proteine, niacină și vitamina B2, 5% pentru magneziu și retinol.

Mozzarella

Italia este considerată patria acestei brânzeturi și este preparată în mod tradițional din lapte de bivoliță. Există și mozzarella făcută din lapte de vacă. Italienii o numesc „floare de lapte”. În mod ideal, mozzarella ar trebui să aibă un miros și un gust de lapte acru, ușor acru și sărat. Concentrația de sare din acest produs este destul de mare - până la 5%. Orice gustări care indică faptul că tehnologia a fost încălcată nu sunt permise.
Mozzarella conține o cantitate mare de aminoacizi care sunt extrem de benefici pentru țesuturile conjunctive și musculare și, important, acești aminoacizi sunt absorbiți de organismul nostru mult mai ușor decât cei care se găsesc în carne. Nu este o coincidență, de exemplu, că mozzarella este recomandată de Institutul Național Italian pentru dieta zilnică a sportivilor care suferă de efort fizic intens și suprasolicitare a mușchilor și ligamentelor. În plus, brânza este bogată în calciu, proteine, vitamine și săruri minerale și conține enzime care suprimă flora patogenă și refac bariera protectoare a pereților intestinali, favorizează creșterea bacteriilor și vitaminelor benefice, o absorbție mai bună a calciului și fierului și stimulează. rezervele imune ale organismului.

Gama de produse ecologice „Ecocluster” include