Crupe de grâu din grâu dur. De ce merită să includeți terci de grâu în dietă și cum poate fi dăunător? Procesul de gătit

Din cele mai vechi timpuri, crupele de grâu au fost un fel de mâncare obligatoriu pe masa oricărei persoane nobile. Ea a simbolizat bogăția și prosperitatea proprietarului casei. Sub rezerva reteta clasica preparatele din cereale de grâu sunt apetisante și fragede. Multă vreme a fost servit ca produs independent și doar câțiva ani mai târziu terciul de grâu a început să acționeze ca garnitură pentru carne sau pește.

Mâncarea gătită din crupe de grâu nu este doar gustoasă, ci și foarte utilă pentru corpul uman. Nu e de mirare că mâncărurile din grâu sunt introduse în alimentația pacienților cu boli sistem digestiv. Despre ce soiuri de cereale de grâu există, vor fi discutate în articol.

Particularități

La randul lor, in compozitia embrionului se gasesc acizi grasi polinesaturati - linoleic si linolenic, care sunt adevarati aliati in lupta impotriva kilogramelor in plus.

Crupele de grâu sunt obținute din boabe de două soiuri - moi și tari. Primul se caracterizează printr-un conținut de proteine de zece până la cincisprezece procente, al doilea - mai mult de douăzeci la sută. Cu toate acestea, cel de-al doilea soi este mai probabil decât primul să moară din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile, în timp ce grâul moale produce în mod constant o recoltă bogată. Dar cerealele sunt făcute exclusiv din grâu dur.

În producție, boabele de grâu sunt folosite pentru obținerea cerealelor. Boabele în sine sunt formate din trei părți principale: germenul, coaja și endospermul. Acesta din urmă este un miez făinoasă, care conține un set de elemente utile și hrănitoare.

Crupele de grâu, în esență, sunt endosperm zdrobit, care a fost bine curățat de celelalte două părți principale. Mărimea și forma boabelor determină tipul de cereale. Germenii de grau contine o cantitate mica de proteine, fitoestrogeni, fitosteroli si ulei cu vitamina E foarte utila si valoroasa pentru organismul uman.

Utilizarea lor regulată ajută la reducerea cantității grăsime subcutanata. Dar în timpul producției de cereale, germenii și coaja sunt îndepărtate din boabe. Acest lucru se face astfel încât alimentele preparate din crupe de grâu să nu dea un gust amar. Cu toate acestea, producția industrială a elementelor îndepărtate din grâu este dată companiilor farmacologice. Care, după unele proceduri, vând germeni de grâu ca supliment alimentar.

Puteți găti terci din crupe de bulgur uscate și fierte. Nu se produce prin măcinare, nu se zdrobește, ci întreg.

Beneficii și contraindicații

Există destul de multe soiuri de grâu astăzi. Dar industria agricolă distinge doar două soiuri de cereale, numindu-le moi și tari. Primul soi de grâu moale se caracterizează printr-un conținut scăzut de proteine. În acest sens, acest soi este trimis pentru fabricarea făinii, care este ulterior folosită în industria cofetăriei pentru fabricarea pâinii și a diverselor produse de patiserie.

Soiul tare are un conținut de proteine destul de ridicat în compoziția acestei culturi de cereale. Prin urmare, este folosit pentru a produce paste și diverse cereale. Boabele sunt supuse unei prelucrări obligatorii, care, în funcție de metodă, îndepărtează complet sau parțial coaja și germenul. După aceea, boabele sunt trimise la măcinare, după care dobândesc tipul obișnuit de cereale pentru noi.

Cultura de grâu este considerată una dintre cele mai scăzute calorii și, prin urmare, este adesea folosită pentru a obține mese dietetice.

O sută de grame de produs conține aproximativ trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Înainte de a utiliza orice produs, este recomandabil să vă familiarizați mai întâi cu proprietățile sale utile și posibile contraindicații. În primul rând, crupele de grâu sunt foarte populare datorită efectului lor de întărire și a unei cantități impresionante de vitamine și microelemente utile importante pentru organismul uman. Deci, utilitatea acestui produs este următoarea:

crupele de grau sunt o sursa organica de energie si putere;
întărește sistemul imunitar uman;
favorizează pierderea kilogramelor în plus;

favorizează activitatea sănătoasă a organelor sistemului digestiv;
are un efect de întărire asupra pereților vaselor capilare;
favorizează vindecarea rapidă a rănilor sau tăieturilor;
afectează favorabil funcționarea sistemului nervos;
culturile de grâu sunt regulatori naturali ai metabolismului lipidic;
scade nivelul de colesterol din vasele de sânge;
îmbunătățește activitatea inimii, a creierului și a vaselor de sânge;
îmbunătățește calitatea foliculilor de păr, pieleși placa de unghii;
ajută la eliminarea din organism a substanțelor toxice, toxinelor, ionilor de metale grele, precum și a resturilor de elemente de la administrarea unui antibiotic;
odată cu utilizarea regulată a cerealelor de grâu dimineața, organismul primește doza de energie și putere de care are nevoie, iar digestia pe termen lung a fibrelor și carbohidraților lenți dă o senzație de sațietate destul de lungă.

Terciul de grâu poate aduce orice rău corpului uman numai dacă există un nivel scăzut de acid în stomac, prezența reactie alergica pe grâu și flatulență crescută.

Pacienții cărora li s-a îndepărtat recent apendicele ar trebui să elimine, de asemenea, cerealele din grâu din alimentație pentru prima dată. Compoziția acestui tip de cereale conține amidon, de aceea mâncărurile preparate din cereale de grâu nu sunt recomandate persoanelor care suferă sau predispuse la diabet.

feluri

Până în prezent, există mai multe soiuri de crupe de grâu. Principalele criterii sunt metoda de prelucrare, dimensiunea și forma boabelor. Luați în considerare principalele tipuri de crupe de grâu.

Primul tip de crupe de grâu se numește „Artek”. Crupele au boabe zdrobite, care, cu ajutorul prelucrărilor de producție specializate, au fost eliberate de coaja cerealelor. De regulă, boabele acestui soi sunt lustruite. De asemenea, este de remarcat faptul că Artek are cel mai scăzut conținut de fibre. Este adesea folosit de specialiștii culinari pentru prepararea diferitelor garnituri și deserturi.
Pentru crupe de grâu "Arnautka" ca materie primă este selectat grâul dur, al cărui soi poartă același nume. Aspectul cerealelor este un boabe sticloase. Cel mai adesea, „Arnautka” este folosită pentru a obține piure de cereale.

Fulgi de grâu obtinut prin tratament termic cu abur sau o presa speciala. Folosit pentru a găti cereale și diverse feluri de mâncare dulci.
Pentru obtinerea bulgur Grâul este mai întâi prelucrat cu abur și apoi debranizat. Este obișnuit ca bulgurul să aibă o aromă caracteristică de alune, care oferă preparate interesante. calități gustative. Acest soi este foarte popular în țările asiatice și mediteraneene. Acest tip de cereale este un adevărat exotic în Rusia și cel mai adesea poate fi găsit ca parte a pilafului, combinat cu orez și diverse tipuri de carne.
Este puțin probabil să existe o persoană pe teritoriul Rusiei care să nu știe despre existență terci de grâu.În timpul procesului de producție, boabele sunt eliberate de coajă, apoi trimise pentru zdrobire și măcinare. Această specie se caracterizează prin conținutul unei cantități mari de proteine în compoziție, care este perfect absorbită de corpul uman.

Puțini oameni știu, dar preferatul tuturor griş este făcut dintr-o varietate moale de grâu, ale cărui boabe sunt separate de coajă în prealabil. Măcinarea acestor crupe este mult mai fină decât cea a crupelor de grâu. Cu toate acestea, grisul nu se poate lăuda cu un conținut ridicat de fibre. Grișul are mai puține beneficii, iar timpul pentru prepararea lui nu durează mai mult de zece minute.
cuscus- un fel de mâncare care este național în multe părți de nord ale Africii. Se prepară din grâu mare și dur. Se servește adesea cu tăieturi de legume, tot felul de carne și ierburi. Există cușcuș, care are un gust mai delicat și mai blând. Pentru prepararea lui se folosește numai grâu măcinat fin, care se pune mai întâi în apă timp de câteva ore, după care se cerne cu atenție cu ajutorul unor echipamente specializate.

Crupele de Poltava sunt, de asemenea, una dintre soiurile de cultură de grâu, care, la rândul său, este împărțită în patru categorii. Ele diferă ca mărime de măcinare.

Măcinare grosieră (deseori numită prima)- are boabe care nu sunt zdrobite, ci doar lustruite. Datorită ei, boabele capătă o formă lungă, cu un vârf destul de ascuțit. Aspectul cerealelor poate să semene cu orzul, adesea folosit pentru a face supe.
Măcinare medie (a doua)- are boabe care suferă un proces de zdrobire. Au formă ovală, cu vârful ascuțit. Folosit pentru a face terci.
Măcinare medie (a treia)- diferă de categoria anterioară doar prin formă, este mai rotundă. Boabele trec, de asemenea, printr-un proces de zdrobire. Folosit pentru a găti cereale sau caserole.
Măcinare fină (a patra)- vizual poate să semene cu boabe de măcinare medie, dar mai mici. Și, de asemenea, grozav pentru a face cereale, chifteluțe sau chifteluțe.

Compoziție și calorii

O sută de grame de crupe de grâu conțin trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Dintre acestea, șaizeci și patru de kilocalorii aparțin proteinelor (șaisprezece grame), nouă kilocalorii grăsimilor (un gram), două sute optzeci de kilocalorii carbohidraților (șaptezeci de grame). Popularitatea crupelor de grâu se datorează conținutului ridicat de diverse vitamine și microelemente, care sunt esențiale pentru funcționarea corectă a organismului.

Pe lângă proteine, în compoziția crupelor de grâu se găsește un conținut destul de semnificativ de valină, treonină, prolină, fenilalanină, acid glutamic, izoleucină și triptofan.

Acești aminoacizi vitali sunt elementele de bază ale celulelor interne. Fibrele vegetale utile ajută la curățarea intestinelor.

Un set de vitamine B, precum și prezența niacinei, biotinei, ajută organismul să absoarbă corect și mai bine proteinele, grăsimile și carbohidrații. De asemenea, aceste vitamine au un efect calmant asupra sistem nervos. Datorită cantității destul de mari de fibre alimentare nedigerabile, crupele de grâu au un efect delicat de curățare asupra intestinelor, eliminând ionii de metale grele, toxinele și substanțele toxice din organism. Consumul regulat de mâncăruri derivate din crupe de grâu ajută la scăderea nivelului de colesterol, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea calității foliculilor de păr, a plăcilor de unghii și a gingiilor.

Caracteristicile utilizării diferitelor cereale, vezi mai jos.

Înainte de a trece la lista noastră extinsă cu descrieri și fotografii, să clarificăm câteva puncte generale. Crupe - produs alimentar, constând din cereale integrale sau zdrobite din diverse culturi. Crupele sunt produse în principal din cereale ( mei, hrișcă, orez, porumb), alte cereale ( orz, ovăz, grâu, dagussa, rar secară) și leguminoase ( mazăre, linte) culturi. Cerealele includ, de asemenea, fulgi ( fulgi de ovaz, porumb), boabe umflate ( orez, grau), sago artificial și altele.

Cerealele sunt bogate in fibre, proteine, vitamine B1, B2, PP, in acelasi timp contin foarte putine grasimi. Cu cât boabele au trecut mai puține etape de procesare, cu atât este mai utilă, deoarece cojile sale conțin majoritatea mineralelor și vitaminelor. Boabele măcinate și lustruite sunt mai puțin utile, dar se gătesc mai repede.

Tipuri de cereale

Cerealele sunt întreg, zdrobit și presat (sub formă de fulgi). Cerealele obținute din cereale integrale se numesc sâmburi.. Un astfel de cereale este selectat cu atenție, numai cerealele mari și integrale pot fi miezul. Dacă într-un pachet de cereale, care se numește miez, există „făină” de cereale, boabe zdrobite, coji și impurități, atunci această cereală De calitate inferioară. Din miez se prepară terci și garnituri sfărâmicioase.

Cerealele zdrobite se numesc pleava. Se obține simplu - crupele sunt eliberate complet sau parțial de coji și zdrobite. Cerealele zdrobite sunt mai mici sau mai mari, sunt gătite rapid și digerate mai bine decât miezul. Cerealele zdrobite sunt cele mai potrivite pentru a face terci de lapte.

Ca urmare a unui tratament special cu abur și presare, cerealele se obțin sub formă de fulgi. Cea mai populară cereală este fulgii de ovăz, dar recent au apărut meiul, orezul, hrișca și multe alte cereale. Sunt rapid de preparat și ușor de digerat. Potrivit pentru prepararea terciurilor de lapte și deserturilor.

În orice caz, valoarea nutritivă a cerealelor este mai mare decât cea a boabelor din care sunt produse, deoarece greutatea convențională a unui bob simplu ( sa fie 100 de grame) reprezintă o parte sub formă de „coci” ( mai corect ar fi să spunem - învelișul de fructe și semințe, precum și filmul de flori), iar produsul finit sub formă de cereale este curățat de aceste componente necomestibile, astfel încât aceleași 100 de grame condiționate vor conține mai mulți nutrienți.

(Ca o utilizare „nepotrivită” a diverselor cereale, se poate menționa folosirea multora dintre ele pentru fabricarea înlocuitorilor de cafea, deși, desigur, nu pot înlocui o băutură adevărată, cu toate proprietățile sale utile!)

Poate, din observațiile personale, pot spune că diverse crupe de grâu sunt cele mai comune în Rusia ( cușcuș, gris, arnovka și multe altele), dar, în ciuda poziției lor dominante, sortimentul de magazine nu se limitează la aceasta. Și acum să aruncăm o privire mai atentă la ce cereale din care cereale și alte plante pot fi găsite la vânzare.

Aproape totul despre cereale

Nemuritoare(kiwicha) este o cereală originară din America de Sud, care a devenit recent extrem de populară datorită proprietăților sale benefice. Are un conținut mai mare de proteine, fier, magneziu și fosfor decât alte cereale și un echilibru mai bun de aminoacizi, deoarece amarantul conține lizină și metionină, de care lipsesc altor cereale, în special granule de porumb. În plus, amarantul conține substanța antiinflamatoare squalen. Amarantul nu conține gluten, așa că poate fi recomandat persoanelor care urmează o dietă fără gluten. Boabele de amarant sunt foarte parfumate, gustul lor este asemanator cu cel al semintelor de susan cu putin piper. Boabele de amarant fierte sunt foarte strălucitoare și seamănă cu caviarul maro granulat. Semințele de amarant sunt foarte mici, se lipesc unele de altele și se lipesc de fundul cratiței. Prin urmare, este mai bine să gătiți amarantul într-o tigaie antiaderentă, pe o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde. Sau amestecați amarantul cu alte cereale: fierbeți 55 g de amarant și 110 g de quinoa prăjită în 500 ml de apă timp de 15-20 de minute, terciul se va dovedi a fi foarte tentant.

Hrişcă nu se aplică cerealelor. Planta cu tulpini roșiatice și frunze largi în formă de inimă din care este recoltată este ruda cea mai apropiată a rubarbei. A ajuns în Europa în secolul al XV-lea din Manciuria. În mod tradițional, hrișca este consumată în toată Europa Centrală sub formă de terci gătit din cereale mai mult sau mai puțin mărunțite. Există 3 tipuri de hrișcă: miez, prodelnaya și Smolensk. Miezul - cerealele integrale, în care s-a îndepărtat coaja fructului - este bun pentru cereale sfărâmicioase, precum și pentru cereale și carne tocată, perfecte pentru supe. Prodel - acesta este același miez, în care boabele au fost împărțite suplimentar, poate fi mare ( cam o jumătate de sâmbure de hrișcă) și mici ( mai puțin de jumătate din nucleu). Din prodel se prepară terciuri vâscoase, chiftele și caserole.

Crupe de Smolensk
obținut prin curățarea completă a hrișcii de coji și îndepărtarea completă a prafului de făină. Crupele Smolensk sunt perfect digerabile, bune pentru cereale lichide și vâscoase, chiftele și caserole. Hrișca verde se distinge de hrișca maro prin tehnologia de producție. Hrișca verde nu suferă tratament termic ( aburire), datorită cărora se păstrează culoarea naturală verde deschis a boabelor, gustul și aroma blânde de hrișcă și capacitatea de germinare. În timpul depozitării, mai ales la lumină, hrișca verde poate deveni bej, ceea ce este un proces natural, așa cum este cazul lintei verzi, care devine maronie în timp. Hrişcă- deținătorul recordului pentru conținutul de vitamine, microelemente, proteine de calitate superioară necesare sănătății umane. Apropo, există mult magneziu în hrișcă și există și triptofan ( ambele componente reprezintă aproximativ 65-70% din necesarul zilnic al unei persoane), deci acest produs este excelent pentru normalizarea somnului. În plus, absența glutenului face din hrișcă o opțiune ideală pentru persoanele care sunt alergice la această proteină.

Dagussa(korakkan, korakan, finger mei, ragi) - o cultură de cereale originară din Africa de Nord din munții etiopieni, de-a lungul timpului a devenit foarte populară în India și Nepal. Boabele rotunde pot avea o culoare diferită - de la roșu închis la deschis.

Există opțiuni pentru utilizarea cerealelor dagussa, dar totuși consumul său principal are loc sub formă de făină. Făina este folosită pentru a face pâine roti indian clasic, idli aburit), de asemenea, făina și cerealele sunt folosite pentru a prepara o băutură cu conținut scăzut de alcool, un fel de „bere” locală.

Dagussa este bogată în aminoacidul esențial „metionină”, are și mult calciu, așa că în unele regiuni ( Nord-vestul Vietnamului, sudul Indiei) Mâncărurile Dagussa sunt recomandate ca hrană sănătoasă și chiar medicinală pentru femeile în perioada prenatală și pentru copiii de peste 6 luni.

În țara noastră, este problematic să cumpărați dagussa, este posibil să întrebați în magazinele indiene specializate (și sunt deja multe în orașele mari) sau să comandați pe internet.

Dolichos- fasole neobișnuită de culoare crem cu o scoică albă, un gen separat de leguminoase. Această leguminoasă străveche este destul de comună în lume, dar este deosebit de populară în bucătăria indiană. Dolichos se laudă nu numai cu o aromă bogată de plante, ci și cu o proteină echilibrată. Atât fructele uscate coapte, cât și păstăile verzi proaspete sunt folosite pentru hrană. Dolichos este versatil, poate fi o garnitură și un fel principal, este la fel de bun în salate și supe, mai ales atunci când este combinat cu ghimbir și nucă de cocos. Fasolea Dolichos are o aromă bogată de plante, care amintește ușor de fasolea verde la gust. Fasolea se recomandă să fie înmuiată înainte de a fi gătită. Se fierb mai mult de o oră, în timpul procesului de gătire dispare scoica caracteristică.

Quinoa(quinoa, quinoa) este o quinoa de orez, care este o plantă erbacee anuală care aparține genului „mar”. Quinoa se caracterizează printr-o origine destul de veche, în plus, quinoa perioadă lungă de timp A fost considerat unul dintre cele mai importante alimente printre indieni. În civilizația incasă, quinoa era una dintre primele trei alimente de bază, cum ar fi cartofii și porumbul. Quinoa conține mult mai multe proteine decât orice alt cereale - aproximativ 16,2%. Compoziția quinoei este apropiată de compoziția proteinelor din lapte, în timp ce aminoacizii sunt bine echilibrați. Principala trăsătură distinctivă a quinoei este că capătă gustul alimentelor cu care este gătită. Tocmai acesta este motivul pentru întreaga sa aplicație largă - este folosit pentru prepararea salatelor și a tot felul de feluri secundare, pentru prepararea deserturilor și cerealelor etc. Pentru cei cărora le este încă frică să încerce această cereală uimitoare, vreau să menționați că quinoa are o textură foarte ușoară, delicată și un ușor retrogust de iarbă. Și dacă plănuiți brusc să gătiți quinoa, atunci mai întâi prăjiți-o în ulei vegetal - gustul va deveni mai rafinat.

Porumb- American de origine, a ajuns in Europa la sfarsitul secolului al XV-lea si s-a extins rapid in regiunile sudice. Porumbul vine în galben, alb, violet și negru. La vânzare puteți găsi boabe mari - mari pentru supă, mici - pentru terci, caserole și toppinguri. Din porumb se gătesc friptura și mămăliga, se coace tortilla și brioșe, se adaugă făina de porumb la sosuri și creme. mămăligă ( boabe de porumb zdrobite) este folosit ca garnitură sau ca preparat independent cu diverși aditivi ( legume, ciuperci, carne, hamsii etc..). Și se dovedește că unii producători pregătesc înlocuitori de cafea din porumb.

Puteți face budincă dulce sau doar terci din mămăligă, chifle la cuptor sau clătite neobișnuite delicioase ( reteta pas cu pas cu poza). Terci din
nisip de porumb Se dovedește dur, cu un gust specific. Crupele se fierb aproximativ o oră, crescând în volum de 3-4 ori. Terci de porumb foarte gustos se obține cu dovleac. Această cereală este bogată în amidon și fier, vitamine din grupele B, E, A, PP, dar conținutul de calciu și fosfor din ea nu este prea mare. valoare nutritionalași proprietăți culinare, este mai scăzută decât alte tipuri de cereale. Proteinele din granul de porumb sunt defecte și sunt prost digerate. Această cereală nu provoacă sațietate excesivă și este recomandată persoanelor în vârstă și celor care duc un stil de viață sedentar. Trăsătură distinctivă terci de porumb este capacitatea sa de a inhiba procesele de fermentație în intestine, reducând flatulența ( umflătură) și colici, precum și absența glutenului, care vă permite să mâncați terci fără riscul de a face boala celiacă.

cuscus(cuscous) - crupe grosiere tratate cu faina din grau dur, uneori orz sau grau ceros, curatate complet de coji si germeni. Este folosit pentru a pregăti baza preparatului clasic al bucătăriei magrebiene - couscous, analogul arab al pilafului din Asia Centrală. Uneori, cușcușul este numit și cereale făcute din alte cereale, precum și feluri de mâncare din acestea. Diametrul boabelor este de aproximativ 1 mm. În mod tradițional, cușcușul era pregătit de femei, dar întrucât prepararea cușcușului este un proces foarte laborios, acum producția de cușcuș este mecanizată. Cuscusul are un gust delicat, poate fi un excelent substitut pentru paste si orez, poate fi folosit ca garnitura. Se poate servi atat cald cat si rece. Este adesea folosit pentru prepararea diverselor salate, sau îl puteți găti. Iar textura neobișnuită a cușcușului este un înlocuitor excelent pentru pesmet pentru o crustă crocantă.

Lenjerie. Strict vorbind, nu veți găsi nicăieri expresia „crupe de in”, semințele de in sunt folosite pentru gătit, care pot fi găsite cu ușurință în magazinele de sănătate sau farmacii, dar la magazinele alimentare veți vedea cel mai adesea pachete cu numele „terci de in”. ." sau " făină de in". De foarte mult timp în țara noastră, acest produs primordial rusesc a fost uitat, dar acum în aproape orice supermarket există mai multe opțiuni pentru a face terci de in, adesea acestea vor fi amestecuri cu grâu sau dovleac, sau semințe de susan etc. din ulei, și, de asemenea, măcinat în făină. Dar nimeni nu te deranjează să cumperi cereale integrale la cea mai apropiată farmacie și să gătești singur terci „vii”.

Semințele de in sunt un produs incredibil de util! Având în vedere că probabil vei folosi o formulă gata de gătit, un mare plus pentru cei care urmăresc greutatea este că a rămas foarte puțină grăsime după presarea uleiului. Dar o mulțime de proteine bine digerabile, care este aproape de două ori mai mulți carbohidrați! Conținutul ridicat de fibre normalizează sistemul digestiv, curăță intestinele de toxine. Semințele de in sunt o sursă excelentă de acizi grași esențiali ( Omega 3 și 6), care sunt vitale pentru oameni! În terciul de semințe de in vor fi destul de multe vitamine din grupele B, A și E. Există, de asemenea, micro și macro elemente importante aici ( zinc, calciu, fosfor, potasiu, seleniu). Semințele de in conțin compuși atât de interesanți precum „lingans”, care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antitumorale, întăresc semnificativ sistemul imunitar și sunt antioxidanți.

Există o mulțime de rețete pentru a face terci de semințe de in, așa că nu ezitați să experimentați cu acest antic și foarte produs util.

Mash este o fasole aurie. Fasole mung, fasole mung, fasole aurie - o cultură de leguminoase originare din India, fasole verde mică de formă ovală. În bucătăria indiană, fasolea mung este mai cunoscută ca dal sau dhal. În unele țări din Est, piureul este numit și urid sau urad. Fasolea mung are un efect benefic asupra inimii - sistem vascular organism. Utilizarea regulată a acestei cereale întărește inima, face vasele de sânge mai elastice, reduce presiunea arterială, curăță vasele de plăci de colesterol. Fosforul, care este abundent în fasolea mung, este foarte valoros pentru corpul uman. Îmbunătățește memoria, îmbunătățește abilitățile mentale și ajută la rezistența la stres. De asemenea, fosforul ne aduce beneficii vederii, ajută rinichii și întărește țesutul osos. Din fasole mung sunt preparate o mulțime de lucruri diferite, și cel mai important mese delicioase. Piureul este excelent pentru a face supe, garnituri, sosuri, paste și chiar deserturi. Gătitul din această cereală este foarte simplu, ceea ce va mulțumi în special bucătarii începători. Ca bonus, iată un fapt: fasolea este unul dintre alimentele care ajută la combaterea insomniei.

naut(naut, hummus) - o planta din familia leguminoaselor. Forma boabelor este de obicei scurtă și umflată, cu o suprafață aspră. Culoarea boabelor variază de la galben deschis la închis. Nautul este o sursa excelenta de proteine si carbohidrati, precum si un depozit de micro si macro elemente. În gătit, se folosesc în principal soiuri ușoare de năut. (și înlocuitorul de cafea se obține din prăjit). Se adaugă la primele feluri (de exemplu, o supă dietetică de năut și conopidă), iar frunzele de fasole verde se consumă proaspete, adăugându-se la salatele de legume. Nautul se serveste si ca garnitura sau ca fel al doilea. Năutul este folosit pentru a pregăti mâncăruri naționale italiene și indiene, cum ar fi falafel și hummus, precum și deserturi dulci filipineze. În bucătăria vegetariană, năutul încolțit este o sursă valoroasă de proteine vegetale, precum și de minerale, deoarece își păstrează toate proprietățile nutritive și benefice.

Particularitatea năutului este că, pentru gătit complet, necesită un tratament termic mai lung, de 60-120 de minute, dar, în același timp, se fierbe ușor dacă se depășește acest timp limită. Înainte de gătit, trebuie să fie înmuiat timp de 12-24 de ore, caz în care timpul de gătire poate fi redus cu aproximativ 20 - 30 de minute. Poate că acest fapt este motivul pentru popularitatea mai mică în gătit decât lintea sau mazărea. Dar dacă tot decideți să gătiți un fel de mâncare cu năut, atunci va fi cu siguranță gustos și neobișnuit, de exemplu, carne de vită cu năut.

Crupe de ovăz. Conține o cantitate relativ mare de proteine vegetale. Este bogat in vitaminele B1, B2, necesare functionarii normale a sistemului nervos. Făina de ovăz este un „campion” în ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, necesar pentru formarea organismului în creștere. țesut osos si dintii. Conține mult magneziu și fier. Făina de ovăz conține cea mai mare cantitate de grăsimi vegetale (sănătoase) și este bogată în fibre. Experții consideră fulgii de ovăz ca fiind un aliment tipic nordic - este foarte bogat în calorii și încălzește bine organismul. Crupele sunt produse din ovaz: fulgi de ovaz aburiti, nezdrobiti, fulgi de ovaz turtiti lustruiti, fulgi de hercules, extra, fulgi de petale si fulgi de ovaz. În Rusia, nu numai terciurile au fost făcute din fulgi de ovăz, ci și pupături - proaspete, dulci, cu fructe de pădure. După inventarea tuturor tipurilor de muesli, ovăzul se confruntă cu un alt vârf de popularitate. Și fulgii de ovăz dimineața sunt cel mai bun început de zi ( și poți chiar să bei terci delicios cu un înlocuitor de cafea făcut din ovăz).

Arpacaș. Orzul, din care se face orzul, adică „perlă” (din latinescul perla – „perlă”), crupe, provine din Asia. Este una dintre cele mai vechi cereale domesticite. Nutriționiștii recomandă utilizarea orzului perlat pentru prepararea cerealelor, chiftelelor, garniturii - înlocuiește perfect orezul - precum și în supe și produse de panificație. Orzul perlat este un orz măcinat mare care a suferit procesări industriale. Prima mențiune despre utilizarea orzului în alimente datează din vremuri Egiptul antic (4500 de ani). Orzul poate fi zdrobit și întreg. Se inmuieaza in prealabil si se foloseste la sosirea supelor si la cerealele sfaramicioase. Terciurile sunt gătite din orz zdrobit fin, se fac cotlet și caserole.

ortografiat(și multe dintre variantele sale - kamut, cu două boabe, speltă, farro, achar, emmer, zanduri) - aceasta este o varietate semi-sălbatică de grâu, mai precis un grup de specii de grâu cu un vârf fragil și boabe peliculoase. Are multe utile și chiar proprietăți medicinale. Mulți nutriționiști sunt de acord că creșterea actuală a incidenței se datorează în mare măsură refuzului de a mânca plante precum spelta, cu un set de cromozomi care nu a fost modificat de oameni. Terciul de spelta până în secolele XVIII-XIX a fost un fel de mâncare foarte comun în provinciile centrale și de nord ale Rusiei, regiunea Volga și Siberia. ortografiat ( ortografiat), cultivat în SUA, este vândut astăzi în Rusia sub denumirea comercială „kamut”, ceea ce introduce o oarecare confuzie. Spelta, spelta și kamut sunt nume diferite pentru aceeași plantă, care nu a fost încrucișată cu alte soiuri și și-a păstrat proprietățile unice. Și dacă luăm în considerare toate cerealele de grâu ( si nu numai), ortografiat este probabil cel mai util dintre toate! .

Mei. Aceasta cereala se obtine din boabe de mei, eliberate de fulgi de spikelet prin decojire.pentru a indeparta multel, care confera amaraciune produselor finite.

Meiul are efect lipotrop ( previne depunerea de grăsime) și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, a ficatului și a hematopoiezei și este sigur pentru cei care suferă de alergii la gluten. mei în Medicină tradițională este apreciat ca un produs care dă putere, „întărind organismul”. Mâncărurile de mei preparate cu lapte, brânză de vaci, ficat, dovleac și alte produse sunt foarte gustoase și hrănitoare.

Crupe de grau "Poltava"- bob de grâu, eliberat de germen și parțial de învelișul semințelor și fructelor, lustruit, alungit, oval sau rotunjit. În aparență, crupele de Poltava seamănă cu orzul perlat. Crupele Poltava contine o cantitate suficienta de proteine vegetale, amidon, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadiu, iod, cobalt, mangan, cupru.

La gătit, crupele Poltava nr. 1 se folosesc pentru umplerea supelor, iar crupele nr. 2, 3 și 4 se folosesc la prepararea cerealelor, caserolelor, chiftelelor etc.

Orez. Ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de carbohidrați ( în principal amidon, care este foarte bine absorbit de corpul copilului). Cu toate acestea, conținutul de fibre alimentare utile în crupele de orez este mai mic decât, de exemplu, în hrișcă, ovăz sau mei. După metoda de prelucrare, orezul poate fi: lustruit, complet eliberat de pelicule de flori; lustruit; zdrobit lustruit, un produs secundar din producția de orez lustruit și lustruit, mai puțin de o treime din dimensiunea unui miez normal; orezul aburit, prelucrat cu abur, iar boabele rețin o cantitate mare de substanțe utile și ele însele se dovedesc a fi friabile. Orezul lustruit are o suprafață aspră, lustruit ( produs din vitros lustruit) - o suprafață netedă și lucioasă. Boabele de orez ovale și alungite sunt făinoase, semi-sticloase și sticloase. Utilizarea orezului în gătit este limitată doar de imaginația bucătarului.

Din punct de vedere culinar, există trei tipuri de orez: orez cu bob rotund, lung de 4-5 mm, folosit la deserturi, aproape opac, care conține mult amidon; orez cu bob mediu, mai lat și mai scurt decât bobul lung, lung de 5–6 mm; orez cu bob lung, de 6-8 mm lungime, folosit mai des in preparatele savuroase. După culoare, orezul se întâmplă: orez alb - orez lustruit care și-a pierdut o parte semnificativă proprietăți utile; cu o tentă gălbuie - orez aburit, în care calități utile; orez brun - cel mai sanatos orez, sunt obisnuiti cu ea din copilarie, retine cel mai mult vitamine utileși aminoacizi; orez negru ( orez salbatic) și un bob lung, conține o cantitate mare de vitamine, minerale și fibre. Poate cea mai valoroasă și căutată cereală dintre cei care suferă de alergii la gluten, în special soiurile care au suferit o prelucrare minimă.

Grâul este cea mai solicitată cultură de cereale din lume: din el se fabrică făină și bioproduse, cereale, paste, hrană pentru animale, așternut și brichete de încălzire. Cereale este cultivată pe toate continentele, cu excepția Antarcticii, dar cultura are cel mai mare randament în zonele temperate.

Cultura de cereale este nepretențioasă, iar soiurile de reproducție sunt rezistente la boli, dăunători, secetă sau umiditate ridicată, îngheț și diverse caracteristici ale solului. Cu toate acestea, condițiile optime pentru creșterea naturală a cerealelor sunt: temperatura de la +2 la + 25`C și umiditatea aerului de la 55% la 65%. Din acest motiv, în climatele temperate, grâul prezintă randamente bune cu aceeași plantare pe metru pătrat, iar boabele sunt bogate în nutrienți și proteine.

Pe baza condițiilor climatice, cei mai mari producători de grâu din lume sunt:

Rusia;
China;
India;
Franţa;
Canada;
Ucraina.

Toate soiurile de cereale sunt împărțite în funcție de tipul vegetativ în iarnă și primăvară, iar în funcție de structura boabelor - în soiuri dure și moi.

Grâul dur se numește durum (în latină înseamnă triticum turgidum). Se distinge printr-un conținut ridicat de proteine și carotenoide, care sunt responsabile de culoarea galbenă a urechii. Datorită formării glutenului de înaltă calitate, făina de dur este folosită pentru a face pâine și paste de soiuri de elită, bulgur, gris. De asemenea, îmbunătățește tipurile sărace de gluten de făină moale.

Soiurile moi de grâu (denumirea latină a speciei este triticum aestivum) se caracterizează printr-o cantitate mai mică de proteine. Făina din ele are o măcinare mai fină și mai delicată, se remarcă prin alb și lejeritate. Din el se prepară multe produse de panificație și cofetărie, sosuri.

Crupe de grau

Cel mai cunoscut produs cerealier este pâinea de grâu, dar nu este făcută numai din cereale. Ce alte produse din grâu există:

Cereale;
Făină;
Paste;
Alcool;
Amidon.

La sfârșitul anului 2017, în Rusia au fost vândute peste 1,75 milioane de tone de crupe de grâu, iar aproape fiecare regiune a Federației Ruse are propria producție de crupe. În total, industria are aproximativ 250 de întreprinderi. Majoritatea sunt specializate în producția de gris. Al doilea loc în popularitate este ocupat de hrișcă, urmată de orz perlat, mei, yachka, fulgi de ovăz și orez.

Unii dintre cei mai mari producători de crupe de grâu din Federația Rusă sunt:

Combinația de produse de panificație din Moscova;
Firma Agroalliance și Angstrem, Sankt Petersburg;
Makfa, Chelyabinsk;
Compania de crupe rusești din Kaliningrad;
Meta-RV, Voronej.

Pentru producție se folosesc cereale zdrobite: tipul de cereale și calitatea acesteia depind de mărimea acesteia.

Deci grisul este făcut din boabele cele mai mici, făinoase, iar grâul se obține din boabe cu o fracție mai mare. Cerealele integrale conțin mai multe minerale, vitamine și fibre utile, în timp ce cele preparate din materii prime făinoase sunt mai bine absorbite.

Grâu integral

Beneficiile cerealelor integrale sunt în carbohidrații complecși, care reprezintă până la 75% din compoziția totală. Terciul de grâu integral se prepară simplu: boabele spălate se toarnă în apă clocotită, se acoperă cu un capac, se adaugă puțină sare și zahăr. Se fierbe aproximativ 30 de minute, apoi se lasă la cald timp de 1,5 ore.

Prezența fibrelor în compoziția boabelor îmbunătățește digestia și stimulează eliminarea naturală a toxinelor. Vitaminele și mineralele au un efect benefic asupra funcționării inimii, metabolismului, stării sistemului nervos și endocrin. Toate acestea sunt bune, iar răul se explică prin conținutul de gluten din grâu, ceea ce implică contraindicația acestuia pentru diabetici și colită, boli tiroidiene. Pacienți cu gastrită hiperaciditate, ulcere gastrice și cei care sunt predispuși la flatulență, este mai bine să limitați cantitatea de terci din cereale integrale din dietă.

Manka

Grișul de grâu este făcut din măcinat fin și curățat temeinic. Dimensiunea medie a granulelor este de aproximativ 0,5 mm. Produceți și gris din soiuri de dur grâu (durum) la mori. Este atât mai sănătos decât grisul de grâu moale, cât și mai bogat în calorii (100 g de cereale conțin aproximativ 330 kcal).

Grișul din grâu dur sau moale conține multe minerale esențiale și esențiale, aminoacizi și vitamine, dar aproape că nu are fibre.

Cerealele sunt împărțite în trei clase.

Clasa M conține un minim de fibre, cenușă, proteine, dar mult amidon. Nu durează mai mult de 7 minute pentru a-l pregăti.
Clasa Tk se caracterizează printr-un conținut ridicat de cenușă, un procent ridicat de fibre și proteine, dar un conținut mai mic de amidon. Se fierbe 10-15 minute.
Clasa MT este medie în proteine, fibre și amidon, dar nu are gust bun. De obicei grisul de acest tip este folosit la prepararea brioselor, deserturilor, sosurilor, plăcintelor și a altor feluri de mâncare.

Este vorba de crupe de grau, boabe slefuite macinate fara germeni si cu o cantitate mica de coji de fructe. Ce fel de cereale se produce: din grâu dur sau din grâu moale de înaltă reproducere, bogat în gluten și fibre.

Este subdivizată în Artek și Poltava. Crupele de grâu Poltava diferă de artek prin mărimea boabelor. Conține multe proteine, zaharoză și rafinoză, monozaharide și amidon pur. De asemenea, conține minerale precum fier și potasiu, zinc și seleniu, vitamine tiamină, riboflavină.

Gustul de artek este mai mare decât cel de Poltava și chiar de gris. În Grecia, cuvântul artos, în consonanță cu artek, numit pâine. Boabele de artek sunt puțin mai mari decât cele de gris, au aceeași culoare și se fierb aproximativ 15-20 de minute.

Utilizarea terciului din cereale de grâu ajută la creșterea imunității. Este recomandat pentru afecțiuni ale stomacului și ale sistemului digestiv, cu metabolism afectat, boli ale sângelui, inimii și vaselor de sânge. În absența alergiilor în timpul sarcinii, poate fi inclus în dietă de până la 3 ori pe săptămână.

La alaptarea medicii sfătuiesc să mănânce terci de grâu nu mai devreme de două luni după naștere. Conținutul ridicat de fibre și componente proteice poate provoca o alergie la nou-născut.

Spelta este un aliment rusesc tradițional și sănătos. Acestea sunt soiuri unice de grâu moale cu o coajă care nu se treiera. Compoziția sa este superioară în calități nutriționale multor soiuri dure de cereale. Conținutul de proteine din cereale ajunge la 40%. Înainte de gătit, se recomandă germinarea, uscarea, măcinarea cerealelor. Acest lucru va păstra maximum de substanțe utile și va îmbunătăți digestibilitatea cerealelor.

Spelta este folosită activ în diverse diete, iar indicele său glicemic mediu este de 45 de unități. Carbohidrații care intră în organism împreună cu spelta sunt absorbiți treptat și complet transformați în energie. Utilizarea regulată a speltei afectează favorabil starea sistemului nervos și cardiovascular, a țesutului osos și muscular. Trebuie avută prudență cu cerealele pentru persoanele cu alergii la gluten, precum și pentru cei care suferă de boală celiacă.

Bulgurul este făcut din cereale zdrobite, care în prealabil este supus unui tratament termic pe termen scurt. După treierat, grâul se curăță și se fierbe până se înmoaie. Apa se scurge, boabele se usucă pe foi de copt la temperatură ridicată. În timpul procesării, grâul se întunecă și se întărește. Următoarea etapă de pregătire este înmuierea și baterea, timp în care coaja cerealelor se rupe. Se usucă din nou boabele cu aer fierbinte. Măcinarea se eliberează de coajă și este supusă ultimei treieri. După aceea, cerealele sunt sortate după mărime.

Lista vitaminelor din bulgur:

tiamină;
riboflavină;
piridoxină;
tocoferol;
filochinonă;
Colina;
beta caroten;
acid panteonic;
Acid folic.

Consumul regulat de bulgur are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, circulator și digestiv. Nutrienții contribuie la restabilirea proceselor metabolice normale, îmbunătățesc starea pielii, părului, unghiilor. Bulgurul este una dintre cerealele care se absoarbe usor de organism, de aceea este recomandat in timpul dietei, perioada de recuperare dupa operatii, nastere, stres si depresie. Singura contraindicație este intoleranța la gluten sau fibre.

Cuscusul se face din gris, care se umezeste si se macina cu faina de grau dur. Cuscusul are toate calitățile grisului, iar includerea lui în dietă ajută la normalizarea metabolismului, la creșterea tonusului și la întărirea imunității. Vitaminele ajută la depășirea oboselii cronice și a depresiei, a insomniei. Consumul regulat de terci de cușcuș restabilește metabolismul apă-sare și îmbunătățește funcția creierului.

Restricția de utilizare este doar pentru persoanele cu alergii la gluten.

Această cereală este făcută din grâu cu lapte. În această fază, boabele au câștigat deja toți nutrienții necesari, dar nu au avut timp să se întărească. După cosire, grâul se transformă în snopi și se lasă să se usuce la soare. Apoi spicele sunt arse pe foc: paiele trebuie să ardă împreună cu coaja boabelor, lăsând bobul în sine intact.

În continuare, boabele sunt treierate, decojite, maturate la soare și zdrobite. Datorită tehnologiei de producție, freekeh conține de 4 ori mai multe fibre alimentare decât alte cereale. Conține o cantitate mare de minerale și aminoacizi esențiali. Crupa este recomandata celor care doresc sa slabeasca rapid, precum si diabeticilor, persoanelor cu afectiuni ale stomacului, inimii, sangelui si organelor de vedere.

Lista GOST-urilor pentru crupe de grâu

Clasificatorul integral rusesc OKPD 2 este conceput pentru tipuri diferite produse, inclusiv produse din grâu integral și spart. Este valabil de la 01/01/2014 împreună cu completări și precizări. Standardul de stat (GOST) este un eșantion care este utilizat atunci când se compară produse similare. Este dezvoltat pentru toate tipurile de mărfuri ca normă, regulă și cerință de calitate.

GOST pentru gris

GOST 7022-97 prevede 3 tipuri de gris alb sau crem. Litera M corespunde grisului din boabe moi, T - din boabe tari, MT - un amestec care nu conține mai mult de 20% dur. Mirosul cerealelor trebuie să fie curat și proaspăt, gustul să fie plăcut, fără nicio urmă de aciditate sau amărăciune. Indicele conținutului de cenușă este asociat cu o separare atentă a cojii de cereale, iar maximul este egal cu:

0,6 pentru boabe moi;
0,85 pentru grisul de grâu dur;
0,7 pentru o compoziție mixtă.

Conținutul de făină este permis la cerealele din clasa M. Grișul amestecat poate avea o culoare neuniformă, în timp ce grisul dur conține particule sticloase și dure. Cerințele acestui GOST sunt utilizate pentru cușcuș.

Crupe de grâu standard

GOST 276-60 definește cerințele pentru crupele de grâu. În funcție de tipul de prelucrare și de mărimea fracției, crupele de Poltava se împart în mari, medii, mici. Crupele sunt produse din soiuri dure de 1-3 clase. O clasă inferioară poate fi utilizată în următoarele condiții:

Cantitatea de impurități de buruieni - nu mai mult de 2%;
Cantitatea de impurități de cereale - nu mai mult de 5%, inclusiv până la 3% din cereale încolțite;
Cantitatea de grâu de alte tipuri este de până la 15%.

Principalele caracteristici ale crupei Poltava:

1 - mare (granule lustruită de formă alungită, eliberată de germeni);
2 - mediu (granul oval lustruit);
3 și 4 - mediu (poate conține particule mai mari, cu o mică includere de învelișuri de fructe sau semințe).

Artek este șlefuit boabe mici zdrobite. Nu trebuie să conțină germeni, dar prezența învelișurilor exterioare este acceptabilă. Mirosul de cereale este proaspăt, culoarea este uniformă, fără pete întunecate evidente. Cerințele acestui GOST sunt acceptate și pentru bulgur și freekeh.

Concluzie

Costul ieftin al crupelor de grâu și ușurința de obținere explică popularitatea acestuia în întreaga lume. Produsul este inclus în multe feluri de mâncare tradiționale din bucătăria mediteraneană și asiatică, bucătăria din Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Beneficiile cerealelor integrale și ale cerealelor din acesta sunt enorme: vitaminele și mineralele întăresc sistemul nervos, îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv, a inimii și a glandei tiroide și ajută la creșterea concentrației și a eficienței. Singurul dezavantaj este conținutul de calorii, dacă este fiert în lapte și cu adaos de zahăr. Acest lucru merită amintit atunci când pregătiți terci de grâu pentru micul dejun sau ca garnitură pentru felul principal.

Metodele de preparare a terciului de grâu nu s-au schimbat prea mult de la începutul istoriei sale: foc, recipient, apă și grâu zdrobit sub formă de crupe de grâu. Poate că rolul său s-a schimbat - nu a devenit hrana principală, ci suplimentară. Recent, în dieta familiei, ea nu este prea favorizată. Dar îți oferim rețete minunate despre cum să gătești terci de grâu cu lapte și apă atât de gustoase încât va deveni unul dintre mâncărurile tale preferate.

Terciul de grâu a intrat în dieta noastră odată cu apariția grâului, pe care o persoană a folosit atât cereale integrale aburite, cât și măcinate în făină - în prăjituri și zdrobite pe pietre de moară de piatră - sub formă de terci. Din cereale integrale de grâu, strămoșii noștri istorici au gătit și creștinii moderni continuă să gătească kutya (kolivo, kanun, sochivo), care sunt turnate cu miere, sațietate de miere sau stropite cu zahăr, asezonate cu nuci zdrobite, gem de fructe sau fructe de pădure și chiar și lapte.

Dar vin vremuri bune pentru terciul de grâu: tot mai mulți oameni luminați își îndreaptă atenția gastronomică asupra acestuia, deoarece este un produs natural destul de bogat în calorii - o sursă de carbohidrați și vitamine B. În plus, este accesibil.

Terciul de grâu este folosit ca garnitură universală pentru orice fel de mâncare din carne sau pește sau ca desert independent cu adaos de fructe confiate și fructe proaspete, îndulcite cu miere naturală, stropite cu nuci decojite și zdrobite, turnate peste gem de fructe sau sirop. Au gătit și acum se gătesc atât în lapte, cât și în bulion, și pur și simplu în apă.

În funcție de rețetă și de aditivi, poate fi atât un fel de mâncare de zi cu zi, cât și unul festiv. La scară industrială, din el se prepară concentrate uscate, astfel încât să puteți găti ușor și rapid terci de grâu fierbinte atât în condiții de câmp, cât și într-o cabană de vară, pentru rapiditate - chiar și acasă.

Din produsul inițial - grâu treierat - se produc două tipuri de crupe de grâu: „Artek” și „Poltava”. Primul este cerealele zdrobite fin, din acest motiv este folosit pentru lapte vâscos și terci pe apă. În plus, se adaugă în caserole și chiftele. Soiul de produs din grâu „Poltava” este decojit de cereale integrale sau grosiere, potrivite atât pentru a face terci de grâu sfărâmicios, cât și pentru a adăuga cereale în supă.

Rețeta clasică de terci de grâu pe apă

Un astfel de terci poate fi consumat ca fel principal, ca desert sau ca garnitură pentru carne, pește prăjit, stroganoff de vită din ficat, cu carne, ciuperci sau sos de smântână. Dacă preferați cereale sfărâmicioase, clătiți crupele de grâu sub apă caldă într-o strecurătoare cu plasă - va fi mai puțin amidon în ea și terciul va deveni sfărâmicios! Dacă preferați terciul vâscos, atunci clătiți cu apă rece sau, după sortare, gătiți nespălat.

Ingrediente:

crupe de grâu - 1 pahar;
apă potabilă - 2 pahare;
unt sau ulei de măsline - opțional;
sare și zahăr - după gust.

Conform rețetei clasice, terciul de grâu pe apă se prepară după cum urmează:

Sortați nisipul și turnați-le într-o cratiță de un volum adecvat, turnați cantitatea necesară de apă, aduceți la fiert, sărați, dați focul la un regim mic și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional.
Se acopera terciul cu ulei, se acopera cu un prosop si se lasa sa se evapore 10-15 minute.
Dacă apa s-a evaporat mai mult decât este necesar, iar cerealele nu sunt gata, adăugați în porții mici, pentru a nu umple prea mult, apă fierbinte și fierbeți până când cerealele sunt complet fierte.

Se serveste fierbinte. Dacă terciul se întârzie, atunci se poate pune pe cotlet de grâu, pentru care se adaugă puțin gris, se bat un ou crud de pui, se rulează prin pesmet și se prăjește în unt topit. Se serveste fierbinte cu un amestec de smantana si lapte condensat. Copiii vor aprecia mai ales acest desert.

Reteta de casa de terci de grau dulce cu lapte

Există mulți iubitori de astfel de terci - este atât de delicios! Și pentru micul dejun pentru întreaga familie - cel mai bun mod: gustos, bogat in calorii si sanatos. Pregătirea este simplă, dar necesită o ședere la cuptor pentru aproximativ 40 de minute - dimineața va trebui să înceapă cu gătirea terciului de lapte.

Ingrediente:

crupe de grâu - 0,5 căni;
lapte natural proaspăt - 1 litru;
zahăr - 1 lingură;
unt - după gust;
sare de masă - 0,5 linguriță.

De reteta de acasa Terciul de grâu dulce în lapte se prepară după cum urmează:

Într-o cratiță cu fundul suficient de gros se fierbe cantitatea indicată de lapte proaspăt, după ce ai verificat dacă se coagulează.
Se toarnă crupele de grâu în laptele fiert în timp ce se amestecă și la următorul clocot, se ia focul la minim pentru a fierbe tigaia cu capacul închis timp de 40 de minute, după care se stinge focul, se scoate capacul, se adaugă ulei, se amestecă terciul și lasati sa se infuzeze aproximativ 10 minute sub un prosop.

Serviți fierbinte - zahăr și alte dulciuri pe masă. Cine îi lipsește dulceața, să o adauge în farfurie. Daca terciul este mai gros sau mai subtire decat ti-ai dori, alta data creste sau scade cantitatea de cereale.

Terci de grâu rustic cu ciuperci

Secretul originalității acestui terci constă în faptul că este gătit în bulion de ciuperci, ceea ce își va schimba imediat gustul obișnuit. Ciupercile porcini dau cel mai delicios bulion și trebuie să gătiți acest terci rustic.

Ingrediente:

crupe de grâu - 2 căni;
decoct de ciuperci - 6 pahare;
orice ciuperci proaspete - 400 de grame;
ceapa - 4 cepe mici;
unt - 80 de grame;
ulei vegetal - 2-4 linguri;
sare de masă - după gust.

Terci de grâu cu ciuperci reteta rustica pregateste asa:

Fierbeți ciupercile, puneți-le într-o strecurătoare și turnați bulionul scurs în cantitatea potrivită într-o cratiță, unde se va fierbe terci de sat din crupe de grâu.
Dupa ce s-au racit putin ciupercile, le taiem bucatele de orice forma.
Topiți untul într-o tigaie și turnați o cantitate mică în el ulei vegetal. In acest amestec clocotit se prajesc ciupercile tocate tocate cu un cutit. Până la sfârșitul prăjirii, turnați și fierbeți 1 cană de bulion de ciuperci cu ele.
Aduceți bulionul într-o cratiță la fiert și adăugați crupe de grâu, untul topit, sare în ea în timp ce amestecați și fierbeți terciul la foc mic până când este pe jumătate fiert. Apoi puneți ciupercile pregătite amestecând și puneți tava în cuptorul preîncălzit la + 180 ° C, unde trebuie să se coacă pentru aproximativ 40 de minute.

Luați oala cu terciul finit, mai adăugați puțin dizolvat unt iar cand se serveste fierbinte se orneaza cu ierburi proaspete. Doar legumele proaspete sau conservate tocate sau o salată de legume sunt bune pentru ea.

Rețeta originală de terci de grâu cu carne

Suplimentul cu usturoi la acest terci, combinat cu carne, îl transformă în categoria unei cine copioase după o zi grea de muncă, după care poți face o plimbare în aer curat înainte de culcare.

Ingrediente:

crupe de grâu - 1 pahar;
pulpă de porc sau file de pui - 300-400 de grame;
usturoi proaspăt - 2 căței;
morcovi proaspeți - 1 rădăcină;
ceapa - 2 bucati;
ulei vegetal - 2-3 linguri;
ienibahar și piper negru, dafin - după gust;
sare de masă - după gust;
apă potabilă - 3 pahare.

De reteta originala Terciul de grâu cu carne se prepară după cum urmează:

Sortați și clătiți nisipurile.
Se spală și se usucă cu un prosop de hârtie tăiați carnea în cuburi mici.
Curățați, spălați și tăiați legumele: morcovii rasi, aplatizați usturoiul pe o masă de tăiat apăsând un cuțit.
Într-un ceaun sau wok, prăjiți în ulei vegetal până se rumenește, mai întâi ceapa tocată, apoi morcovii rasi, adăugați-le usturoiul turtit și carnea în cuburi.
Se toarnă întreaga cantitate de apă și condimente la foc moderat sau se fierbe amestecând ocazional timp de 25 de minute.
În acest timp, scoateți și aruncați usturoiul și frunza de dafin și adăugați crupe de grâu în carne în timp ce amestecați, aduceți întreaga masă la fierbere, reduceți focul și, amestecând din când în când cu o spatulă culinară, fierbeți crupele până când delicat, fraged.

Se întunecă terciul cu carne, pe măsură ce a fost scos de pe foc, încă 10-15 minute sub un prosop și se servește fierbinte cu legume la cină.

Pentru a pregăti orice terci din cereale și grâu, aveți nevoie și de ustensile de gătit cu pereți groși, cu un fund gros, astfel încât să nu existe o ardere care să poată aduce propria picătură de „gudron”. În astfel de feluri de mâncare, tratamentul termic este uniform și mai bun.

Este mai bine să sortați orice cereale și chiar „artek”, pentru a identifica o pietricică mică, un moț și un „vecin” nedorit de la târăre și zbor, deși recent concurența producătorilor și furnizorilor a condus la cereale destul de de înaltă calitate.

Chiar și crupele de grâu sigure de orice zdrobire sunt cel mai bine spălate înainte de a fi introduse în lichidul de gătit. Această clătire îmbunătățește gustul terci gata. Când apa fierbe cu cereale turnate în ea, apare spumă, care este cel mai bine îndepărtată cu o lingură cu fantă.

Crupele de grâu sunt un produs unic care, la prețul său redus, are multe proprietăți utile. Cerealele sunt bogate în vitaminele A, E, C, PP, grupa B și oligoelemente precum calciu, potasiu, fosfor, fier.

Capacitatea de a elimina toxinele și toxinele;
Efect benefic asupra proceselor metabolice;
Oferă un efect general de întărire asupra organismului, ridicând imunitatea;
Scăderea nivelului de colesterol;
Normalizarea tractului gastro-intestinal;
Reducerea senzației de oboseală în mușchi;
Efect pozitiv asupra stării părului și a unghiilor.

Mâncărurile din crupe de grâu sunt recomandate atât pentru adulți, cât și pentru copii. Gătitul terci de grâu acasă nu este atât de ușor pe cât ar părea la prima vedere. Crupele de grâu necesită o gătire lungă și cunoașterea unor secrete speciale. Acesta este probabil cel mai mult Motivul principal impopularitatea ei printre gospodine. Cu toate acestea, preparatele din grâu merită pe bună dreptate să ocupe locul de mândrie pe orice masă. După ce stăpânești toate subtilitățile gătitului, poți servi terci de mei delicios la masă, păstrând toate proprietățile valoroase pentru organism.

Terciul de grâu gătit corespunzător este o garnitură excelentă pentru preparate din carne, pește și ciuperci. Gătit pe apă, poate fi folosit și ca fel de mâncare independent în timpul postului sau al dietei.

Pentru gătit, este mai bine să alegeți cerealele din boabele mărunțite fin, care vor fierbe mult mai repede decât cerealele integrale.

Metoda de gatire:

În primul rând, meiul ar trebui să fie preparat prin spălare temeinică de resturile. Deci, în timpul procesului de gătire, spuma de făină nu se va forma la suprafața apei și cerealele nu se vor lipi între ele;
Alegeți o tigaie cu așteptarea că după gătire terciul va fi de 2,5 ori mai mult decât cerealele;
Turnați apă rece într-o tigaie cu cereale spălate. Ai nevoie de aproximativ de două ori mai multă apă decât cerealele;
Amestecând constant, aduceți apa la fiert. Trebuie să amestecați terciul cu mișcări de jos în sus, ridicând ușor de la zi la suprafață. Dacă încă mai apare spuma, atunci trebuie îndepărtată;
Adăugați sare după gust;
Reduceți focul și fierbeți neacoperit timp de 15-20 de minute;
Când cerealele au fiert deja suficient, trebuie să scoateți tigaia de pe aragaz și să o lăsați sub un capac închis timp de aproximativ o jumătate de oră. Este mai bine să acoperiți tigaia cu un prosop. Sub capac, toată umezeala rămasă va fi absorbită, cerealele se vor umfla și devin sfărâmicioase.

Crupele de grâu conțin multe substanțe utile pentru un organism în creștere. Pediatrii din întreaga lume recomandă terciul ca prim aliment pentru bebelușii de la 6 luni, cu toate acestea, boabele de grâu conțin gluten, așa că este mai bine să amânați această delicatesă cu până la un an pentru a evita alergiile și reacțiile negative ale unui tract gastrointestinal fragil. .

Gătitul terci de grâu pentru un copil pe apă nu este mult diferit de rețeta clasică, cu toate acestea, merită luate în considerare câteva dintre nuanțe:

Cerealele și apa trebuie luate într-un raport de 1: 2,5, astfel încât terciul să nu fie prea uscat;
În procesul de gătit, trebuie să renunțați la sare, reține apa în organism și, prin urmare, este contraindicată la copii;
După pregătire, terciul trebuie zdrobit cu un blender sau frecat printr-o sită pentru a obține o consistență uniformă;
Pentru ca bebelusul sa ii placa vasul, ii poti adauga piure de fructe, care va juca rolul de indulcitor natural. Merele, perele, bananele merg bine cu terci de grâu. Dacă copilul nu suferă de alergii, atunci mierea va fi un plus bun.

Terciul de grâu cu lapte este o opțiune excelentă pentru un mic dejun sănătos și consistent pentru întreaga familie. Laptele, datorită grăsimii sale, ajută la o mai bună absorbție a unor vitamine, în special vitamina A, care participă la toate funcțiile vitale ale organismului. Terciul de lapte este bogat în calorii și hrănitor, ceea ce este foarte important înainte de a începe o nouă zi. În plus, este bine absorbit. Acest lucru este deosebit de valoros pentru a obține energie rapid.

Metoda de gatire:

În primul rând, cerealele trebuie umplute cu apă într-un raport de 1: 1;
Gatiti la foc moderat pana cand apa s-a evaporat;
Într-un vas pe jumătate gătit, adăugați 2 părți de lapte, sare și zahăr după gust;
Se aduce la fierbere și, reducând focul, se lasă să lâncezeze o jumătate de oră. Terciul va deveni mai gustos dacă îl aduceți la pregătire într-un cuptor cald.

Timp de gătire pentru terci de grâu

Crupele de grâu sunt făcute din boabe de grâu rafinate. Sunt zdrobite fin si apoi lustruite. Există patru grade de măcinare: Nr. 1, Nr. 2 - măcinare grosieră, Nr. 3 - măcinare medie, Nr. 4 - măcinare fină.

Timpul de gătire depinde direct de gradul de măcinare a boabelor din care este făcut. Pentru prepararea cerealelor se recomanda folosirea de macinare medie si fina, timpul de gatire va fi de 20-40 de minute.

Când gătesc terci din grâu, gospodinele folosesc mici trucuri care pot face o adevărată capodopera dintr-un fel de mâncare simplu.

Cheia pentru un terci delicios sfărâmicios va fi mâncărurile potrivite. Pentru gătit, alegeți un recipient cu pereți groși sau cu fund dublu. Acest vas de gătit reține foarte bine căldura și previne pe cât posibil arderea. Un ceaun din fontă este perfect pentru gătit;
Puteți reduce timpul de gătire lăsând cerealele după spălare timp de o jumătate de oră în apă caldă și abia după aceea începeți să gătiți. Multe gospodine chiar înmoaie sâmburele peste noapte;
Dacă vasul este servit ca garnitură, atunci o lingură de ulei vegetal adăugat imediat după fierberea apei va face terciul aerisit și mai strălucitor la gust.

După cum vedeți, cunoscând câteva subtilități, vă puteți diversifica masa și mulțumi pe cei dragi cu acest preparat cu adevărat sănătos și gustos.