Cookie-uri Sabre. Pâine scurtă uimitoare franceză „sable with confiture” de niksya (2 rețete) Rețetă de biscuiți sable în două culori

Nu sunt așteptați oaspeți în acest weekend, toată lumea are afaceri urgente. M-am plictisit și, pentru a mă distra cumva, am decis să coac ceva extraordinar, nu împovărător. Iată o rețetă potrivită - fursecuri sablé, cel mai nisipos dintre toate fursecurile. Sable - tradus din franceză sub numele de "nisip", acestea sunt biscuiți cu friabilitate crescută datorită adăugării gălbenușurilor fierte la aluat. Adăugați cacao la jumătate din aluat, iar cookie-ul se va dovedi a fi de două culori, nu numai gustos, ci și spectaculos. O selecție de rețete dovedite diverse prăjituri de casă - .

Compoziţie:

• Unt la temperatura camerei - 220 grame
• Zahar - 100 de grame
• Vanilină - 1 plic (1 gram)
• Sare - un vârf
• Ouă - 3 bucăți de gălbenușuri fierte
• Făină - 270 de grame
• Cacao, insolubil - 1 lingură (10 grame)
• Cafea instant - 1 lingurita

Cum să faceți biscuiți francezi în două tonuri, frumoși și delicioși, sfărâmați

Pentru patiseria cu coajă scurtă, fierbeți ouăle fierte tare timp de 10-12 minute după fierbere, răcoriți. Se combină untul moale cu zahărul, vanilia și sarea, se pisează. Curățați ouăle, separați gălbenușurile. Veveritele nu sunt o problemă de atașat, ele vor fi utile la orice salată în care se folosesc ouă fierte.

Se zdrobesc gălbenușurile cu o furculiță, se adaugă la amestecul de ulei, se macină din nou până se omogenizează.

Împărțiți masa rezultată în jumătate, s-a dovedit a fi de 200 de grame.

Se toarnă o lingură de cacao într-o jumătate. Recunosc singura ușoară abatere de la reteta clasica- Am adăugat și o linguriță de cafea instant, aceasta va da ficatului lui Sable o aromă ușoară de mocha.

Cernem făina și adăugăm 130 de grame pe aluatul întunecat și 140 de grame pe aluatul ușor. Frământați două tipuri de aluat, se dovedește a fi moale, plastic și în același timp - sfărâmicios.

Întindeți o bucată de aluat într-un strat dreptunghiular de aproximativ 20 x 10 cm. Este convenabil să nivelați cu un cuțit cu lamă largă.

Pregătiți în mod similar a doua parte a testului, exact de aceeași dimensiune. Am de mult timp de data aceasta, așa că m-am aliniat cu rigla.

Îndoiți bucățile de aluat una peste alta, apăsați în jos și puneți-le în frigider timp de o oră.

Apoi tăiați aluatul de-a lungul marginilor într-o formă dreptunghiulară clară, înfășurați bile din resturi, acestea se vor transforma în fursecuri drăguțe sub formă de bile de marmură.

Tăiați dreptunghiul pe lungime în patru bucăți egale.

Întoarceți două dintre ele și pliați într-un model de șah, astfel încât părțile unei culori contrastante să atingă, ca în fotografie. Orbiți blocurile împreună apăsând ușor pe toată lungimea.

Tăiați cu un cuțit ascuțit pâine scurtă grosime de aproximativ 1 cm.

Așezați pâinea scurtă Sable în două tonuri pe o foaie de copt căptușită cu pergament.

Coaceți cookie-urile Sable timp de 10-15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Nu este nevoie să se usuce și să se rumenească. De îndată ce o aromă magică plutește prin bucătărie, o puteți opri.

Biscuiți delicioși de la guru-ul de artă de cofetărie Pierre Herme. Voi face imediat o rezervare că am făcut propriile modificări ale rețetei, deoarece nu am copt-o pentru prima dată și acum am obținut cel mai plăcut gust și textură. Am mai adăugat 20g zahăr pudră, un praf de sare și praf de copt în aluat, gustul a devenit imediat mai echilibrat, iar fursecurile s-au dovedit a fi moi. Puteți să omiteți aditivii mei și să creați cookie-uri Sablé rețetă originală... În acest caz, se va dovedi a fi mai dens.

În rețeta lui Pierre Herme, fursecurile Sable aveau forma literei „W”, dar din moment ce atașamentul meu era destul de mare, am schimbat și forma fursecurilor, astfel încât este mai ușor să strângi aluatul pe o foaie de copt. Puteți pur și simplu să scoateți cookie-urile.

Pentru fabricarea cookie-urilor Sable, vom lua astfel de produse. Toate la temperatura camerei.

Bateți albușul (nu din frigider) cu un praf de sare până la spumă, apoi adăugați o lingură de zahăr pudră și bateți până la vârfurile ferme. Luăm pudră din cantitatea sa totală.

Bateți untul moale cu restul zahăr glazură.

Într-un recipient separat, amestecați împreună făina, cacao, un vârf de praf de copt și vanilina.

Combinați untul cu albușul bătut.

Adăugați făină în părți și amestecați-o în unt cu proteine.

Ar trebui să obțineți un aluat moale, care este dificil de manevrat, dar în același timp este destul de dens. Dacă brusc făina dvs. are un indice glicemic foarte scăzut, atunci pur și simplu atingeți această textură adăugând făină după cum este necesar.

Așezați aluatul într-o pungă de conducte cu o duză.

Strângeți fursecurile pe o foaie de copt în forma literei W, am doar bețe. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 10 minute.

Răcorește ușor cookie-urile.

Și presară cu zahăr pudră.

Bucurați-vă de ceai! Această porție de biscuiți Sable ar trebui dublată, pentru că - bine, foarte gustoasă.

Numele francez sable (pâine scurtă) descrie foarte exact textura acestor fursecuri delicate, care sunt perfecte cu ceaiul sau cafeaua de dimineață. În Evul Mediu, bucătarii din case bogate au experimentat aluatul dulce și ingredientele sale. Deja până în secolul al XVII-lea, biscuiții dulci și-au câștigat locul atât pe mesele orășenilor bogați, cât și pe tejghelele vânzătorilor ambulanți.

Rețetă din cartea „Mănâncă în franceză”

"În Franța, popularitatea unui personaj istoric este determinată nu numai de numărul de străzi și piețe care îi poartă numele, ci și de felurile de mâncare create în onoarea sa. Poate că acest lucru îi ajută pe francezi să-și digere istoria!
Urmând această logică, Generalisimo Suvorov (sub francezul Suvaroff) a devenit unul dintre simbolurile gastronomiei franceze. La sfârșitul secolului al XIX-lea, cu ocazia încheierii alianței franco-ruse, numele comandantului a început să fie atribuit tuturor felurilor de mâncare de la vânat, păsări de curte, foie gras. Această soartă nu a scăpat de minunatele fursecuri cu confiture, care astăzi pot fi găsite în toate brutăriile și patiseriile din Franța.
Iată rețeta pentru cookie-urile Suvaroff din versiunea celui mai bun brutar din Europa, François Pozzoli. "

Voi da două rețete. Una cu gem, cealaltă cu căpșuni și o pălărie de bezea. Ambele sunt delicioase!

Ingrediente:

600 g făină
150 g zahăr
150 g ulei vegetal
3 ouă
8 g zahăr vanilat
10 g praf de copt
Dulceață sau dulceață pe gustul dvs. (puteți folosi și pastă de ciocolată), am avut afine și mure.
Zahăr pudră pentru decor

Preparare 40 de minute
Coacere 10 minute

Pregătirea aluatului:
Într-un castron, bateți ouăle cu zahărul și zahărul vanilat și ulei vegetal... Adăugați treptat toată făina și praful de copt.
Frământați aluatul câteva minute și modelați-l într-o bilă. Împărțiți mingea în două sau trei părți pentru a ușura desfășurarea.


Cookie tăiat:
Întindeți aluatul cu grosimea de aproximativ 3 mm. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât biscuitul va fi mai clare. Fursecurile de aluat mai groase vor fi mai moi.
Folosiți o matriță sau un pahar mare pentru a tăia căni din aluat. În jumătate din cercuri, decupați un cerc cu un diametru mai mic în centru, de exemplu, cu un pahar.


Coacerea cuptorului:
Ungeți suprafața foii de copt cu unt sau tapetați-o cu hârtie pergament. Așezați toate cercurile de aluat deasupra acestuia.


Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de 10 minute. Ar trebui să fie ușor rumenite, dar nu prea maronii. Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească.


Etapa finală:
Întindeți jeleu sau pastă de ciocolată pe cani fără găuri. Presărați cănile cu gaura cu zahăr pudră și așezați-le deasupra gemului. Minunatele tale cookie-uri Suvaroff sunt gata!

A doua opțiune este „Saber”.


Pentru bezea:
Albușuri de ou - 2 buc.
Zahar - 150 g

căpșună

Cerere:

Rulăm aluatul, tăiem cercuri cu diametrul necesar pentru noi. Coacem 10 minute. Scoatem și lăsăm să se răcească.

Bateți albușurile cu zahărul până se îngroașă. Transformăm viitoarea bezea într-o seringă sau pungă de patiserie. Spălați căpșunile, uscați-le cu un prosop de hârtie și tăiați-le în 2 jumătăți. Puneți cookie-urile deasupra.


Acoperiți cu bezea deasupra.


Coaceți în modul "grătar" timp de aproximativ un minut (+ -), până când bezea este puțin mai întunecată. Există imediat, puteți încă să vă încălziți, pentru că căpșunile dau suc repede.