Gătit o bucată mare de carne de vită, sinucidere. Pregătiți mâncăruri folosind tehnologia SU-Vizualizare. Miturile și legendele lui Suvida

De atunci, realitatea culinară sa schimbat vreodată. Termenul "Suvid" însuși a încetat să fie ceva din domeniul matematicii superioare, restauratorilor și bucătarilor nu se mai tem că tehnologia incomprehensibilă va sperie vizitatorii, iar bloggerii și jurnaliștii fără nici o rețetă de publicitate pentru care sunt necesare un vacuumator și un dispozitiv de suvid . Eu, cu turnul meu de clopot, de asemenea, văd că atitudinea față de suost printre cititorii mei este destul de prietenoasă, iar interesul este în creștere. Ca rezultat, acest articol de revizuire a apărut - baza de cunoștințe și catalogul de rețetă pentru Suvida, la care puteți și trebuie să vă referiți la toți cei interesați de această tehnologie.

Fotografii de la www.ruhlman.com.

Introducere la Suvid.

Primul lucru pe care îl sfătuiesc este să se familiarizeze cu articolul introductiv:

Oferă o idee de bază despre ceea ce este tehnologia SUVID și am lichidat implementat, actualizându-l cu o nouă informație pe care o voi afla.

Esența metodei este foarte simplă: produsele se ezită într-o pungă specială de plastic, din care aerul este pompat, după care sunt preparați în apă la o temperatură constantă, care de obicei nu depășește 70 de grade.

Aceasta este o descriere de bază a metodei. Aspiratorul poate fi înlocuit cu un film alimentar și o baie de apă - vase obișnuite cu apă, dar va fi încă suvid.

Recunosc pe deplin că ați citit articolul introductiv și chiar ați văzut mai multe rețete, dar este încă sceptic. Felicitări, nu sunteți singuri. Este timpul să debuncem câteva mituri, cu care toți cei care dorește să învețe despre SuVorid un pic mai mult.

Miturile și legendele lui Suvida

Mit: În Rusia, Suvid nu se potrivește.

Adevăr: Pe aspectul meu subiectiv, perspectivele Suvida din țara noastră sunt uriașe. De exemplu, Suvid este singura modalitate de a găti o friptură suculentă, blândă, cu un gust de carne strălucitor de carne de vită mediocră, care este vândută pe piețele noastre și în magazine. Același lucru este valabil și pentru o serie de alte produse, a căror calitate, de altădată să apară.

Mit: Suvidul este scump.

Adevăr: Nimic de genul asta. Tot ce aveți nevoie pentru Suvida este o cratiță de apă spațioasă, o pungă de plastic sau un film și un termometru, adică ce este acolo să fie în bucătăria dvs. Pentru prima dată, apropo, puteți face fără un termometru. După aceea, vă puteți gândi dacă aveți nevoie de un vacuumator, termostat sau alt echipament cu care gătit în Suvid va deveni mai îngrijorător.

Fotografii de la www.pimg.tw.

Mit: Suvidul este dificil.

Adevăr: Tot ce este necesar de la dvs. este de a livra produsul, înfășurați-l în film și omiteți în apă. Orice altceva se va întâmpla fără participarea dvs., spre deosebire de prăjire sau de coacere pentru a strica vasul de suvid este aproape imposibil.

Mit: Gatiti carnea si sunați-i o friptură - cea mai mare prostie din lume.

Adevăr: Pentru a confunda SVID și a găti - cea mai mare prostie din lume. Carnea, ca orice alt produs din Suvid, nu are nici un contact cu apa, a căror temperatură, în contrast cu gătitul, este menținut la un nivel semnificativ mai mic decât punctul de fierbere. În esență, procesele fizice și chimice care apar cu friptura în suvid, ele nu diferă de coacere, ajustate la marele delicatețe a Suvida.

Catalogul de rețetă pentru SUVID

Aproape orice produse sunt potrivite pentru gătit în suvid, iar fiecare dintre ele permite ca această metodă să fie dezvăluită dintr-o parte neașteptată. Mai jos sunt rețetele pentru SUVIDA, care au fost publicate pe site până în prezent. De asemenea, pe pagina puteți descărca gratuit

Un pește

Pentru Suvida, este în principiu orice pește - dar este deosebit de bun gras, cum ar fi somonul, păstrăvul sau halibutul.

In cele din urma

Pe aceasta, subiectul Suvida, desigur, nu este închis. Aceasta nu este o fetișă, nu religie - doar un alt instrument, rezultatul cărora depinde de cine folosește acest instrument. Și voi adăuga un secret, suntem foarte norocoși cu dvs. că trăim într-o epocă când toată lumea are ocazia tehnică de a profita de acest instrument. Ce altceva doriți să știți despre Suvid? ..

Astăzi, puteți auzi încă termenul culinar "Su-nai". Ceea ce este, totuși, nu știe că nu fiecare amantă. Da, și nu fiecare bucătar care este obișnuit să lucreze "în vechea manieră", ca acest cuvânt, deoarece el nu este familiarizat cu el. Între timp, această tehnologie devine din ce în ce mai populară în fiecare zi, deoarece vă permite să pregătiți alimente la temperaturi scăzute și, în același timp, mențineți structura sa. Astfel, obținem alimente ecologice, în care toate vitaminele și substanțele utile sunt păstrate. La început, această metodă poate provoca uimire, dar în timp veți învăța să apreciați toate farmecele sale și să înțelegeți că su-nul este foarte mare.

Istoria metodei

Su-nal - Ce este? Această întrebare este întrebată mai întâi pe cei care nu au auzit niciodată nimic despre o astfel de modalitate de gătit mâncare. Su-nal este tehnologia de preparare la temperatura joasă a alimentelor în vid. O metodă a apărut în Franța - o țară de gaurmete gastronomice și restaurante care cunosc simțul în mâncare. Inventatorul tehnologiei este considerat cheful George Plya, care a lucrat în restaurantul francez "Troyagro". Folosind o nouă tehnologie de vid, un bucătar în 1974 a pregătit Fu Gras.

Dar Georges Praral nu a fost singura persoană, datorită cărora a existat o tehnologie Su-nal. În același timp, ea a venit cu o altă persoană. Și totul sa întâmplat așa: inițial, această tehnologie de elită a fost creată nu pentru instituțiile de înaltă bucătărie. Proprietarul restaurantului, care face parte din rețeaua de instituții fast-food, se întreba cât de greu și ieftin pentru a găti mult mai gustos decât concurenții. Pentru a rezolva această sarcină, restaurantul a cerut ajutor de la prietenul său Bruno Gusso - biochimie de către educație. El a cerut tovarășilor să vină cu această metodă de pregătire, astfel încât carnea uscată, ca rezultat, a fost suculentă și moale. În același timp, bucătarul menționat mai sus, George Praral, sa reflectat asupra modului în care în timpul pregătirii lui Fua Gra pentru a păstra grăsimea neprețuită. Astfel, aceeași idee uimitoare a pictat în același timp altor doi oameni: ambii bucătari se gândeau să împacheteze produsul într-un vid, să o coboare în apa temperaturii necesare și mâine pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, pentru a înțelege cine a fost primul, destul de dificil. Da, nu contează, principalul lucru este că lumea are o tehnologie nouă și strălucitoare de gătit. De atunci, metoda de aspirare a avut succes în multe pe planetă.

Scurtă descriere a metodei

Metoda de aspirare a sunetului Vide este asociată atât cu prepararea de feluri de mâncare, cât și cu depozitarea lor. Întreaga esență a tehnologiei se reduce la următoarele: Produsul proaspăt este ambalat în gătit în vid (dacă este necesar, există mirodenii diferite în IT) cu un aparat de vid de ambalare specială. Apoi, ambalajul este coborât în \u200b\u200btavă cu apă caldă și se pregătește la o anumită temperatură, un anumit timp. Și apoi produsul "vid" dă în camera de frigider, un astfel de gol poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp.

Înainte de a servi pe masă, mâncărurile de carne pot fi ușor prăjite pe grătar sau o tigaie preîncălzită pentru a spori aroma și aspectul unei cruste de aur. Temperatura de preparare Su-tipul este de 50-70 de grade. Pentru această metodă, absolut orice produse vor fi potrivite, dar cele mai bune dintre toate aceste tehnologii sunt potrivite pentru pregătirea fructelor de mare și a peștilor.

Avantajele tehnologiei

O popularitate extraordinară astăzi are o tehnologie Su-View. Ceea ce este, am spus deja, acum ne vom da seama cu avantajele acestei metode. Deci, ca urmare a utilizării preparatului de vid, aceste obiective sunt realizate:

1. În timpul coacerii sau prăjitării, suprafața cărnii este supusă efectelor temperaturilor, care sunt de mai multe ori mai mari decât temperatura de pregătire. Tehnologia Su-tip vă permite să pregătiți ușor alimentele, temperatura din interiorul și deasupra produsului finit va fi aceeași, nu va falsifica nimic și nu se usucă.

2. Vasele vor fi mai suculente, deoarece procesarea la temperaturi scăzute lasă membranele celulare în integritate.

3. Ambalarea vidului vă permite să salvați în mijlocul produsului toate mirosurile și gusturile sale. De asemenea, contribuie la o mai bună penetrare a marinadelor și a condimentelor în produs.

4. Selecția corectă a temperaturii și a timpului de gătire face ca produsele să fie mai moi. În felii solide de carne, care stinge sau fierbe, colagenul muscular este transformat în gelatină. Ca rezultat, chiar și cea mai ieftină tăiere poate fi pregătită în așa fel încât să aibă o textură divină și un gust.

5. Legumele preparate prin acest fel păstrează o textura crocantă și proaspătă, care este aproape nerealistă pentru a obține cu gătitul obișnuit.

Ce și cum să gătești

Pregătirea prin metoda Su-View poate dura între 20 de minute înainte de o jumătate de oră. Acest timp este necesar pentru pregătirea omelei, Fu Gras, pește mic. Dar piesele dură și coastele de porc se pregătesc câteva zile. Timpul necesar pentru încălzirea porțiunii de alimente la temperatura dorită nu depinde de masa sa totală, ci de grosimea sa. De la densitatea alimentelor depinde în funcție de timpul necesar pentru ca alimentele să fie încălzite la temperatura dorită. Produsele software afectează durata pregătirii acestora.

Alimentele delicate și moi, cum ar fi cotletele de la miel, carne de porc și foraj de vițel, forfuri și moluște, vor fi potrivite pentru utilizare de îndată ce se încălzesc până la temperatura dorită.

Dezavantaj

Gătitul folosind SOus Vide are un dezavantaj. Dacă mâncarea este pregătită mai mult de patru ore la temperaturi sub 52 de grade, adică șansele de a reproduce bacteriile provocând botulismul. În astfel de condiții, acești agenți patogeni se simt cât mai confortabil. Pentru a evita infecția, trebuie să alegeți temperaturi mai ridicate pentru acele produse care se pregătesc mai mult de patru ore.

Termen de valabilitate

Mulți gurmanzi preferă produsele pregătite de tehnologia Su-View. Ceea ce nu cunosc nici un obstacol, deoarece majoritatea restaurantelor moderne se specializează în astfel de feluri de mâncare. Aceste delicatese sunt bune nu numai cu gustul lor, ci și o perioadă lungă de depozit (pentru cele mai multe astfel de rele, este de cel puțin cinci zile, inclusiv ziua de fabricare și utilizare). Dar unele produse pot fi stocate și mult mai mult, numai dacă aceste termene au fost testate experimental.

Deci, peștele poate fi păstrat timp de patru până la șase zile, dar carnea de vită și mânzele sunt salvate până la 25-30 de zile. Pentru carne de porc, acest termen este un pic mai mic: de la 15 la 18 zile. Timp de 10-18 zile, o pasăre poate fi stocată, iar durata de valabilă a legumelor bate toate înregistrările. Este de 45 de zile.

Afișaj:
am crezut că această metodă este dificilă și mai mult de jumătate de an. Următoarele trei luni am mers în jurul cercurilor. Cu o săptămână în urmă, am cumpărat puii cu gândul că s-ar potrivi într-un multicooker în întregime, adică pot fi lansate și zdrobite în întregime. Aveam nevoie de un an pentru a recunoaște că Suvidul este cel mai fiabil și previzibil mod de a încălzi călduros proteina animală de orice sens, de la ouă (și, prin urmare, crema engleză) până la somon și cozile de bovine. Pregătiți picioarele de rață într-un alt mod, probabil că nu voi decide nici măcar, precum și carnea de carne de friptură și, în general, bucăți mari de carne. Prin urmare, răspunsul natural al unei persoane care vede această metodă pentru prima dată ("Ce este pentru o perversiune încântătoare?") Absolut, este clar pentru mine și de înțeles, și și tu ar trebui să perceapă această reacție ca fiind corectă.
Dar ia notă de))

Mai întâi explicam esența:
Su Specificul este o modalitate de tratare termică, oferind prepararea produselor la acea temperatură, pe care ei trebuie să le atingă în cele din urmă pe tot parcursul volumului. Pentru somon este de 48-50, pentru tipul de carne de vită "friptură", de exemplu, este undeva între 54 (rare) și 62 (bine făcut); pentru carne de porc - 60-63; Pentru tipul de pui "sân" - 62-66; Pentru carnea "complexă", grea, de muncă și cu o abundență, a trăit și mizerie - picioarele, cozile, obrajii, picioarele de rață - în jurul anului 73.
Este necesar să se explice aici pentru cei care au devenit imediat înfricoșători pentru siguranța alimentelor de la temperaturi atât de scăzute. Fără a intra în detalii, o oră de 60 se ucide despre același lucru care ar ucide apa fiartă în câteva minute. Durata de fierbere a situației nu se schimbă în acest sens - faptul că nu a murit timp de 100 ° C timp de câteva minute, într-o oră nu va fi răul. În plus, suprafața este suprafața, nu o matrice, iar suprafața este de obicei procesată suplimentar, pentru a obține o crustă frumoasă, iar crusta este deja o temperatură cu mult mai mare de 100 ° C. Deci este în siguranță, puteți mânca cu îndrăzneală. Cine trece prin asta - întrebați, vă voi scoate detalii de la cartea groasă despre gătitul modern.
Cum functioneaza
Alimentele planificate pentru gătit este ambalat într-un ambalaj rezistent la căldură (folosind un aspirator sau aer este expulzat manual folosind o pungă cu un rezervor de închidere zip și apă) și așezată la timpul estimat în apa temperaturii dorite. Se realizează "apa de temperatură dorită" sau cu un multicooker, care poate menține temperatura cu o precizie de plus minus 3 grade sau, pentru piese de porțiuni și temperaturi scăzute, folosind un termometru și termos. Parametrii exacți sunt specificați în tabele și rețete.
După acest timp, eliminăm de la dispozitivul complet finisat și gata așa cum ar trebui, deși mâncarea este urâtă pe suprafață.
În general, totul este)) toate reumplerea, iarba, condimentele și decorațiile care au nevoie de gust și miros sunt așezate într-o pungă cu carne. Pentru carnea slabă, este posibilă punerea uleiurilor (am pus granulatura, în picioarele de rață, dacă este posibil, grăsimea păsărilor), îmbunătățește transferul de arome și miroase din iarbă / condimente în carne. Piesele mari vor pre-sare în saramură (este posibilă și pe suprafață, dar, după cum știm, suprafața nu funcționează mai departe, cea mai mare va rămâne nesimilată)
Sunt un susținător de prajit după o asemenea pregătire, este elementar mai frumos și arată apetisant.
Ce să utilizați
Puneți mâna pe inimă, dispozitivul meu preferat de bucătărie este o tigaie de prăjire. Prin urmare, fără a fi nevoie de un foc mare, nu refuzăm
Dar există situații în care această decizie se dovedește a fi cea mai bună. Pentru mine este 3 scenarii:
1. Big (\u003e 500 gr) o bucată solidă de carne (cum ar fi friptură, șuncă, rulouri).
Da, poți să mănânci în cuptor. Dar eu sunt încă un bagaj și pe cuptor, nu sunt norocos, așa că în cuptor am o șansă izbitoare de a obține un ascendent / ars pe suprafață și mese crude. În Suvid, nu am nici o astfel de șansă. Gândiți-vă de multe ore (multe. 7-48 ore) în 57/60 o bucată de carne dobândește în mod egal începerea și, în același timp, petrecând foarte puțină energie electrică. Suprafața frumoasă este obținută, la voință, provocarea în stropirea plină de culoare colorată, prăjirea (foarte, foarte rapidă) pe o tavă fierbinte.
Modalitate excelentă de a înlocui casa de șuncă de magazin cu o compoziție previzibilă. Asigură îngrijorările legate de cald în zilele unor temeri mari de oameni. În general, nu există nici o șansă de a arde, tăia sau nedeclarat.
2. Carne complexă. Hard, carcasă, care necesită o mulțime de compensare, stingere lungă sau limbă. În cele din urmă, în acest caz, Suvid înlocuiește mâine.
Carne sub denumirea "Bulconka", prin intermediul venelor și unele straturi, după 7-12 ore la 75-80 de grade devine blând, moale și nu fibros. Nu cunosc nicio altă modalitate de a pregăti o astfel de carne ca și carne și nu ca bază pentru supă.
Picioarele de rață, conf. Aceleași lucruri. 75-80, jumătate, nu regretați uleiul. Este practic nici o altă conferință obișnuită, ci pentru configurația normală în oraș, nu puteți găsi. Din nou, un alt mod de a găti picioarele de rață, nu știu.
În cele din urmă, paragrafele 1 și 2 sunt despre obținerea unei mese mai delicioase pentru un banc semnificativ mai puțin. Carnea complexă este de fapt cea mai gustoasă, doar trebuie să puteți face față acestuia.
3. Planificare. Aceasta este, probabil, ceea ce ma făcut de fapt să încerc.
Su View vă permite să faceți toată munca murdară la un moment dat. Odată ce cuțitele murdare, plăcile, bolurile, mortarele, combustibilul, confortul, puse în frigider - și nu mai sunt diluate mai mult în bucătăria mizeriei, ceea ce este necesar pentru prepararea salatei și a mâncărurilor laterale. În ambalaj de vid, totul este păstrat perfect timp de 3-5 zile, trecând prin faptul că a fost o chiuvetă pentru a mânca.
Dimineața aruncați un pachet gata făcut în termostatul dvs. - seara obțineți aproape gata cină. Dacă vă confruntați în pungi de porțiuni, apoi luați prânzul cu dvs. și deja împachetat.
De fapt, există încă situația 4.Dar pentru mine este mult mai puțin relevantă. Acest aspect, Când regimul de temperatură este foarte important. De exemplu, atunci când vine vorba de diferite tipuri de substanțe culinare îngroșate cu o gălbenită încălzită, nu am răbdare și fulgi. De fiecare dată. În același timp, tipul de gălbenuș de ou tratat cu textura ideală și este ușor transformat în creme, înghețată și sosuri.
Aceeași poveste și carne foarte scumpă, care este înfricoșătoare pentru a strica
Ceea ce trebuie să ia în considerare
Suvid este o metodă foarte cinstită. Veți obține exact ceea ce puneți în pachet și în întregime. Structura de carne înainte de gătit va fi înțeleasă. Condimentele vor avea un impact asupra gustului, culorii și mirosului. Marinada va avea timp să intre în interacțiune cu alimentele.
Shkura nimic de făcut în Suvid. Sau servește ca o sursă de grăsime (ambele în picioarele de rață) și este ștearsă la depunere sau este necesar să o săriți (dreapta, deoarece nu faceți nimic cu carne, din care ar trebui să protejeze pielea) și Pregătiți separat. Alinierea perfectă este pui de pui de la suvida, pielea cu piept de pui - de la o tigaie de prăjire.
Dacă alimentele din pachetul gătit nu intră imediat în mâncare, este necesar să o răciți repede.
Suvid durează mult timp.Piesele de pești durează aproximativ o jumătate de oră (într-o tigaie de prăjire 5-7 min), pe piesele de pui - de la o oră până la o oră cu puțin (aproximativ 30 de minute într-o tigaie), pe carne de tip friptură - aproximativ o oră (aproximativ 20 de minute pe colț). Despre pregătirile lungi care ocupăm un prânz sau mai mult, acum sunt în general tăcut.
TOTAL
Dar concluzia din toate astea este: metoda este fiabilă ca un topor și funcționează chiar și în situațiile cele mai fără speranță. Este dificil să vină cu o modalitate mai corectă de a pregăti alimente într-o situație în care rezultatul este de semnificație serioasă.

Metoda franceză de gătit din carne în ambalaj în vid este singura metodă care vă permite să atingeți un astfel de nivel de sensibilitate, chiar grad de pregătire și conservare a tuturor substanțelor utile în carne.

Steak Suvid - Friptura de o calitate uimitoare și unică. Tehnologia de gătit face posibilă realizarea aceluiași grad de pregătire a întregii piese, indiferent de grosimea sa. O tăieturi de friptură blândă, cum ar fi uleiul: Smestrău o bucată pe plăcile cu un cuțit, veți observa o culoare uniformă că receptorii dvs. de gust vor fi recuperați și mai plăcut așteptând această capodoperă culinară.

În cele mai bune restaurante din Europa și America, o friptură pe Tehnologia Sous Vide pregătește nu întâmplător, rezultatul este cel mai bun pentru a gusta carnea în viața ta. Dar nu este necesar să conduceți în străinătate, puteți găti sinuciderea fripturii de carne de vită acasă.

Reţetă:

1. Veți avea nevoie de licitație de carne de vită. Luați tăierea și tăiați în fripturi.
2. Ambalaj de vid. După ce adăugați condimente, sare și piper. Puneți carnea într-un pachet special, pompează aerul cu un vacuumator.
3. Tratament termic. Ambalajul cu vid cu carne trebuie să fie plasat într-un cuptor de apă sau într-un recipient cu un termostat cu o temperatură constantă de la 54 la 68 de grade. Timp de gătit - de la 45 de minute la 1,5 ore.
4. Sos. O cantitate mică de bulion va rămâne în pachetul de carne, din care puteți găti un sos delicios și util.
5. Crustă. Friptura este gata să mănânce după ce scoateți-o din pachet, dar dacă vă place o crustă de aur, apoi blocați un prosop și prăjiți de la două părți într-o tigaie. Va fi suficient timp de 1-2 minute pentru fiecare parte.

Gătitul pe rețetă durează 5 minute pentru a găti, aștepți doar orice altceva. Farmecul tehnologiei este că vasul este preparat la exact temperatura specificată.

Temperatura rămâne neschimbată. Carne de vită Su un fel - întotdeauna o carne ușoară ușoară, chiar dacă o piesă inițială a fost distinsă cu rigiditate.

Rar, mediu sau bine făcut.

Gradul de pregătire depinde mai mult de temperatura și nu de timpul de gătire.

1. 54 C. Culoarea cărnii roșii strălucitoare cu sânge.
2. 58 S. Fat se topeste complet, consolidarea gustului de carne. Culoare de friptură roz.
3. 68 c - friptura este gata, foarte suculentă.

Cei mai buni bucătari ai lumii pregătesc fripturi Suvid la o temperatură de 62 ° C. La această temperatură veți obține o carne suculentă roz blândă, ca în cel mai bun restaurant european.

De asemenea, după tratamentul termic, puteți pune carnea pentru depozitarea în frigider chiar în ambalaj. Fripturile suvidice sunt lungi stocate fără a pierde sensibilitatea și gustul. Câteva zile mai târziu puteți obține fripturile, ușor de prăjit într-o tigaie și stoarceți pe masă.

Tehnologia unică a restaurantului este disponibilă acasă. Și cel mai important: să strici, să-ți amintești, să taie friptura, pregătindu-se tehnologia SVID - este imposibil.

În bucătăria noastră, dispozitivul de tip SU este utilizat cel puțin o dată pe săptămână și, uneori, mai des. Ne-am bucurat cu adevărat de gătit într-o carne superformă pentru sandwich-uri. Am încercat să gătim diferite tăieturi de carne, cum ar fi gâtul (oala de friptură), diferite părți din spatele cărnii de vită (ochiul de friptură rotundă, ruloul de top din Londra) și partea superioară a vârfului coapsei (ceașcă de cea de sus) . Temperatura de gătit din carne tocmai a fost aceeași 135 de grade în Fahrenheit, dar durata preparatului a fost diferită. Ca rezultat, fiecare tăietură a fost făcută destul de diferită de cea anterioară. Doar cu această metodă, mi se pare că puteți vedea diferența dintre tăieturile de carne. Fotografia prezintă Branul de Top Round London Broil.

Toate tăieturile au fost testate după un tip SUS numai în formă refrigerată sau după procesarea secundară în a doua feluri de mâncare.

Ochiul rooziției rotunde este mare pentru sandwich-uri, este posibil să se taie fin, carnea în sine este slabă, dar pentru cei care iubesc carnea în minte această tăietură poate părea uscată.

Potul de friptură Chuck este mult mai complicat, dar are straturi foarte mari de grăsime, astfel încât pentru cei care nu doresc în mod deosebit, cum ar fi, această tăietură este mai puțin interesantă ca tăiere fină. Cu toate acestea, tăiați excesul de grăsime, carnea este perfect potrivită ca înlocuirea cârnaților din salata Olivier.

Top Cupa Sirloin - Această tăietură sa dovedit a fi cea mai suculentă din tot ceea ce ne pregăteam. Din ea, sucul și culoarea cărnii finite în contextul cuiva pot părea complet pregătite pentru cineva. Și deși știam exact că carnea este complet pregătită și este în siguranță, iar faptul că nu este un sânge din sânge și sucurile, nu am tăiat astfel de carne pe sandwich-uri. Cu toate acestea, această carne se apropie perfect ca un produs semifinit pentru prepararea a doua feluri de mâncare. Deci, de exemplu, am tăiat paie și am făcut un fel de mâncare cu el, numai în loc de inima am avut carne. Cred că dacă această tăietură după un tip Su se prăjește rapid pe grătar sau grătar prăjind gratarul înainte de formarea unui model frumos, atunci această tăietură va fi foarte bună și sub forma unui teanc.

Ei bine, în cele din urmă, Top Top Round London Broil. Ne-a plăcut cel mai mult această pauză. Sa dovedit foarte blând și moale. Nu are suc suplimentar, deci este ideal pentru utilizare într-o răceală. Am făcut salata Olivier cu el, în care era foarte potrivit în mod organic. Chiar și fiica noastră, care înainte de acest olivier a preferat doar cu cârnați fierți, la mâncat cu plăcere. De asemenea, am verificat această carne într-un polizor de carne și am făcut pastele "flot" și clătite cu carne cu el. Singurul lucru de care aveți nevoie pentru a prăji ceapa, apoi adăugați mince și puțină apă. Apropo, am purtat sucul care a fost format în pachet cu carne când a fost pregătit și a adăugat-o la mince.

De asemenea, am înghețat potul de friptură Chuck, apoi îl dezghețați în frigider în timpul nopții. Gustul cărnii de îngheț nu a afectat, în nici un caz într-o salată.

Înainte ca carnea să fie ambalată în pachete speciale, trebuie să fie sărate, dar nu atât de mult. Dacă intenționați să utilizați carnea pentru sandwich-uri, puteți adăuga mirodenii preferate. Carne pe care intenționez să o folosesc pentru salate, sunt doar sare. Dacă o folosesc în viitor ca un produs semifinit pentru a doua feluri de mâncare, puteți să treceți cu vederea, piperul, adăugați mirodenii preferate în procesul de gătit.

Mai jos este placa pentru potrivirea temperaturii și a timpului de gătit pentru diferite tăieturi de carne.

Scurtă descriere a metodei de Su-View

Procesul de gătit în sine este simplu și similar cu orice produs preparat prin metoda Su-View. Asta este, carnea de sare, dacă aveți nevoie să adăugați condimente, acum împachetăm în pachete speciale utilizând un ambalator de vid. Apă de căldură în capacitatea volumului dorit utilizând dispozitivul pentru un tip SU la temperatura dorită, în cazul meu ANOVA. De îndată ce apa este caldă, am pus carne într-un sunet și așteptăm timpul de prescripție. Cel mai bine este să acoperiți filmul alimentar care va ajuta la evitarea evaporării apei, ceea ce este deosebit de relevant în perioade mari de gătit. După timp, carnea este chiar în pachetele aflate sub apă rece și se îndepărtează în frigider la o răcire completă.

Am luat numele rus al Bubbilor de pe site-ul Prabif, deoarece tăierea carcaselor din Rusia și America diferă destul de puternic, prin urmare, și în mod corect, una sau altă tăietură de carne în versiunea rusă este uneori foarte dificilă, mai ales dacă sunteți Nu este un specialist în carcasa de tăiere, ci un simplu observator.

PS: Am încercat să gătească ochiul rotund la 140f, carnea era foarte uscată. În ceea ce privește timpul de gătit pe aceeași rundă de london din Londra, internetul de limbă engleză se dorește, cineva se pregătește timp de 7 ore, iar cineva de până la 72, am ales un mijloc de aur de 24 de ore.