Un scurt mesaj despre vitamine. Vitaminele sunt necesare pentru a trăi. Sintetizată de microflora intestinală

• Introducere 2
• 1. Vitaminele și semnificația lor 3
• 6
• 3. Reguli de administrare a vitaminelor 7
• 8
• Concluzie 12
• Bibliografie 13

Introducere

Fiecare om vrea să fie sănătos. Sănătatea este acea bogăție care nu poate fi cumpărată cu bani sau primită cadou. Oamenii înșiși întăresc sau distrug ceea ce le este dat de natură. Unul dintre cele mai importante elemente ale acestei lucrări constructive sau distructive este alimentația. Toată lumea cunoaște zicala înțeleaptă: „Omul este ceea ce mănâncă”.

Compoziția alimentelor pe care le consumăm conține diverse substanțe necesare pentru funcționarea normală a tuturor organelor, contribuind la întărirea organismului, la vindecare și, de asemenea, dăunătoare sănătății. Alături de proteine, grăsimi și carbohidrați, vitaminele sunt componente indispensabile, vitale ale nutriției.

Toate procesele de viață au loc în organism cu participarea directă a vitaminelor. Vitaminele fac parte din peste 100 de enzime care declanșează un număr mare de reacții, ajută la menținerea apărării organismului, cresc rezistența acestuia la acțiunea diferiților factori. mediu inconjurator ajută la adaptarea la situația din ce în ce mai înrăutățită situatia ecologica... Vitaminele joacă un rol esențial în menținerea imunității, adică. ne fac corpul mai rezistent la boli.

Probabil că toată lumea știe că vitaminele sunt o parte esențială a alimentelor. Deseori se spune: „Acest aliment este sănătos, conține multe vitamine”. Dar puțini știu exact ce sunt vitaminele, de unde provin, ce alimente conțin, ce valoare au pentru sănătatea noastră, cum și când să luăm vitamine și în ce cantitate.

1. Vitaminele și semnificația lor

Vitaminele joacă un rol critic în prelungirea unei vieți sănătoase și împlinite. În primul rând, vitaminele sunt compuși vitali, adică. fără ele, funcționarea normală a organismului este imposibilă. Nimic nu le poate înlocui. În absența vitaminelor sau în lipsa acestora în dietă, se dezvoltă o anumită boală, și adesea recurentă, sau sănătatea în general este afectată.

În acele zile, când oamenii nu știau despre existența vitaminelor, apariția multor boli era pur și simplu inexplicabilă. O surpriză deosebită a fost faptul că, cu o dietă suficientă, dar monotonă, oamenii bine hrăniți au dezvoltat boli grave. "Ce este? ei au crezut. - Otrava, infectie, pedeapsa lui Dumnezeu?

Scorbutul i-a uimit pe marinari și pe călători. Curajos bărbat puternic s-au simțit slăbiți, le sângerau gingiile, au căzut dinții, au apărut erupții cutanate și vânătăi pe piele și, în cele din urmă, au apărut hemoragii, uneori fatale.

Din cele mai vechi timpuri, copiii au suferit de rahitism, o boală în care oasele devin fragile și își schimbă forma. Chiar și în picturile maeștrilor Renașterii, puteți vedea bebeluși cu semne ale acestei boli. Au oasele membrelor răsucite și un cap disproporționat de mare. În Anglia, în timpul revoluției industriale din secolul al XVIII-lea, printre copiii și adolescenții care lucrau în întreprinderi industriale, rahitismul era de natură a unei epidemii.

În Est, unde hrana principală este orezul, boala beriberi este cunoscută de mult timp, în care o persoană are dureri în brațe și picioare, modificări ale sensibilității, mușchii slăbesc, mersul este perturbat și apare paralizia.

În același timp, în zonele în care oamenii mâncau mai ales porumb, pelagra era răspândită. În România, Balcani, în unele regiuni din Italia, Spania și chiar în Statele Unite ale Americii la începutul secolului XX, zeci de mii de oameni sufereau de această boală. Pielea descuamată inflamată, diareea, tulburările mintale severe au făcut o persoană slăbită și nefericită. Adevărata cauză a tuturor acestor probleme este o deficiență pronunțată de vitamine, iar astfel de boli se numesc avitaminoză.

Deși structura vitaminelor și semnificația lor au fost determinate abia în secolul al XX-lea, oamenii, pe baza experienței lor de viață, au început să contracareze deficiențele de vitamine cu mult înainte. În 1535, membrii expediției lui Jacques Cartier au aterizat pe coasta insulei Newfoundland, situată în largul coastei de est a Americii de Nord. În timpul călătoriei peste Atlantic, douăzeci și cinci din o sută de membri ai echipajului au murit de scorbut, restul s-a îmbolnăvit grav. În așteptarea morții iminente, marinarii disperați s-au rugat Domnului pentru o minune. Și s-a întâmplat un miracol - mântuirea a fost adusă de un indian care le-a dat marinarilor pe moarte un decoct de ace de pin să bea. Așa au aflat europenii despre efectele vitaminei C - acid ascorbic.

În 1753. în timp ce Anglia era „conducătorul mărilor”, medicul naval britanic James Lind a descoperit că lămâile și portocalele previn scorbutul. În același secol XIX. Medicul japonez Kanehero Takaki, care a servit în Marina, a concluzionat că boala beriberi afectează echipajul acelor nave al căror echipaj se hrănește în principal cu orez lustruit. Adăugarea cărnii, legumelor, peștelui în dietă a rezolvat problema.

Vitaminele, prin definiție, sunt compuși organici cu greutate moleculară mică. În 1911. Biochimistul polonez Kazimierz Fuck a izolat un preparat cristalin din tărâțe de orez, care conținea o grupare amino - Np. Cu ajutorul acestui medicament, medicii au început să vindece o boală de natură atunci necunoscută - ia-o. Fook a numit acest medicament o vitamina. „Vita” – în latină înseamnă viață, iar amina este component chimic azot. Mai târziu s-a dovedit că în natură există multe diferite compoziție chimică vitamine, iar cele mai multe dintre ele nu conțin o grupă amino. Cu toate acestea, termenul „vitamine” este ferm înrădăcinat. Comun tuturor compușilor este faptul că aparțin așa-numitelor substanțe organice, adică. constau din carbon, hidrogen, oxigen, uneori - azot, sulf, fosfor și ocazional altele elemente chimice... Substanțele organice se formează în natura vie și sunt sintetizate în principal de plante și adesea de microorganisme.

Moleculele de vitamine nu sunt la fel de mari ca proteinele sau polizaharidele (carbohidrați complecși). Prin urmare, vitaminele sunt compuși cu greutate moleculară mică.

Unele vitamine (vitamina C) nu se formează deloc în organism, altele (B1, B2, PP) se formează în cantități insuficiente. Aceasta înseamnă că o persoană trebuie să primească în mod necesar vitamine din alimente.

Vitaminele nu fac parte din celulele și țesuturile care formează pielea, oasele, mușchii, organe interne... Adică nu îndeplinesc așa-numita funcție plastică. Prin ele însele, vitaminele nu sunt nici surse de energie, nici înlocuitori de alimente în general, nici pastile revigorante. Vitaminele nu pot înlocui proteinele și orice alți nutrienți, nu sunt componente structurale ale corpului nostru. Dar menținerea vieții este imposibilă fără toate vitaminele esențiale.

Vitaminele sunt biocatalizatori, adică. ele reglează procesele metabolice.

Vitaminele afectează metabolismul printr-un sistem de enzime și hormoni. Ce sunt enzimele? Acestea sunt substanțe de natură proteică care se găsesc în celulele vii și declanșează diverse reacții chimice ci corpul uman. Fiecare dintre aceste reacții chimice ne face în sensul deplin al cuvântului „un miracol al naturii”. Enzimele catalizează de ex. accelerează reacțiile chimice și folosește vitamine ca asistenți. Vitaminele sunt necesare pentru sinteza hormonilor - compuși speciali biologic activi care reglează o varietate de funcții ale corpului. Se dovedește că vitaminele, fiind elemente esențiale ale sistemelor enzimatice și hormonale, ne reglează metabolismul, ne mențin în formă.

Vitaminele nu funcționează singure, ele lucrează în „echipă”. Cu toate acestea, pentru ca tu și cu mine să rămânem sănătoși, toate vitaminele trebuie să funcționeze împreună. De exemplu: Vitamina B2 activează vitamina B6; Vitaminele B1, B2, B6, B12 extrag împreună energie din carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, absența a cel puțin una dintre ele în acest grup încetinește munca celorlalți.

Cu toate acestea, vitaminele din fiecare echipă trebuie să fie conținute într-o cantitate strict definită, altfel pot dăuna sănătății umane.

2. Vitamine sintetice și naturale

Desigur, pentru a îmbunătăți sănătatea și a preveni bolile, ar trebui să se acorde preferință vitaminelor naturale, care se găsesc în alimente. Cu toate acestea, în latitudinile nordice, iarna și primăvara, poate fi dificil să obțineți cantitatea necesară de vitamine (în special vitamina C) numai din surse naturale. Aceeași problemă apare atunci când nevoia organismului de vitamine crește, și mai ales în bolile care duc la încălcarea asimilării acestora.

Deși multe vitamine pot fi sintetizate artificial, majoritatea preparatelor vitaminice (tablete, capsule, pulberi, lichide) sunt produse din surse naturale.

De exemplu, vitamina A se obține din uleiul de ficat de pește; vitamine B - din drojdie sau ficat; vitamina C este considerată cea mai bună dacă este făcută din fructe de trandafiri, sau mai degrabă din măceșe; vitamina E este extrasă în principal din boabe de soia, germeni de grâu sau alte cereale etc.

Analiza chimică arată că medicamentele obținute nu diferă de vitaminele naturale, dar, de regulă, acestea din urmă au un efect pozitiv mai pronunțat și nu provoacă reactii adverse... De ce?

În primul rând, alimentele conțin de obicei un întreg complex de substanțe cu activitate vitaminică similară și nu o singură substanță. De exemplu, vitamina E naturală poate include tocoferolii naturali, nu doar tocoferolul, deci este mai puternic decât omologul său sintetic.

În al doilea rând, alimentele conțin diverse vitamine și substanțe biologic active care îmbunătățesc reciproc acțiunea (îmbunătățesc absorbția și încetinesc excreția). Vitamina C sintetică este doar acid ascorbic și nimic altceva. Vitamina C naturală, extrasă din măceșe, conține un întreg complex de vitamine C, precum și bioflavonoide (vitamina P). Prin urmare, vitamina C naturală este mult mai eficientă.

Vitaminele sintetice pot provoca reacții alergice, în timp ce vitaminele naturale, chiar și luate în doze mari, nu au un efect atât de negativ.

3. Reguli de administrare a vitaminelor

Vitaminele naturale conținute în alimente sunt mai bine absorbite și îndepărtate mai lent decât cele sintetice. Trei până la patru mese pe zi vă permit să mențineți conținutul lor în organism la nivelul necesar.

Cu preparatele cu vitamine, situația este mult mai complicată.

Organismul excretă substanțe în urină în decurs de 4 ore. Acest lucru se aplică în primul rând vitaminelor solubile în apă precum vitaminele B și vitamina C. Luate pe stomacul gol, acestea pot fi excretate din organism și mai repede, la 2 ore după ingestie.

Vitaminele liposolubile A, D, E și K sunt reținute în organism timp de aproximativ 24 de ore, deși excesul poate fi reținut în ficat mult mai mult timp.

Corpul uman funcționează conform unui ciclu de 24 de ore. Celulele din corpul tău nu adorm cu tine și nu pot exista fără un aport constant de oxigen și substanțe nutritive. Prin urmare, cel mai bine este să distribuiți aportul de vitamine și alte suplimente (de exemplu, minerale) cât mai uniform posibil pe parcursul zilei.

Vitaminele sunt materie organică de aceea trebuie luate simultan cu alimente si minerale pentru o absorbtie cat mai buna. Deoarece vitaminele solubile în apă, în special complexele B și C, sunt rapid excretate prin urină, un regim în care preparatele cu vitamine sunt luate după micul dejun, prânz și cină vă va oferi un conținut stabil de vitamine în organism.

4. Conservarea vitaminelor pe tot parcursul anului

Pentru a oferi organismului o cantitate suficientă de vitamine, este important să știm nu numai care alimente sunt bogate într-o anumită vitamină, ci și cum să păstrăm aceste componente esențiale ale alimentelor.

Diferiți factori - fierbere, înghețare, uscare, iluminare și mulți alții - au un efect diferit asupra diferitelor grupe de vitamine.

Cea mai puțin stabilă dintre toate vitaminele este vitamina C, care începe să se descompună atunci când este încălzită la 60 ° C. Accesul la aer, lumina soarelui, umiditatea crescută contribuie. distrugerea acestei vitamine. Vitamina A este mai rezistentă la temperaturi ridicate, dar se oxidează ușor atunci când este expusă la aer.

Vitamina D rezistă la fierbere prelungită într-un mediu acid și se degradează rapid într-un mediu alcalin. Vitaminele B sunt distruse relativ nesemnificativ în timpul gătirii. Cea mai puțin stabilă dintre ele este vitamina B1, care se descompune în timpul fierberii prelungite și ridicând temperatura la 120 C. Vitamina E este cel mai puțin „frică” de temperatură ridicată - poate rezista la fierbere de orice durată.

Vitamina B2 este extrem de sensibilă la lumină, în timp ce vitamina A este extrem de sensibilă la razele ultraviolete.

Depozitarea și uscarea pe termen lung au un efect negativ asupra vitaminelor A, C, dar nu distrug vitaminele D, E, B1, B2.

Se recomandă depozitarea produselor în absența aerului și a luminii (în ambalaje sigilate și etanșe la lumină), într-un loc uscat și răcoros (în frigider, pivniță uscată), încercați să evitați deteriorarea mecanică a produsului. Cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu atât vor rămâne în mod natural mai multe vitamine. De asemenea, gătirea trebuie efectuată cu un contact minim cu aerul, lumina, lichidele, evitând temperaturile ridicate. Încălzirea repetată a alimentelor într-un recipient deschis are un efect dăunător asupra vitaminelor.

Alimentele cel mai des consumate sunt produsele lactate. Când păstrați laptele la lumină sticlărie vitaminele C și B2 sunt distruse. Fierberea laptelui într-un recipient cu capacul deschis reduce semnificativ conținutul său de vitamine. Cu fierbere prelungită și mai ales repetată, o cantitate semnificativă de vitamina A este distrusă.

Produsele din carne (carne proaspata de vita, miel, vitel, porc) sunt recomandate a fi fierte in apa cu sare, in care sa fie puse dupa fierberea apei. În același timp, la suprafața cărnii se formează o crustă din cauza coagulării proteinelor, care previne pierderea de nutrienți și vitamine. Aceeași crustă se formează la prăjirea cărnii. Este posibil să se păstreze vitaminele B în carne pentru o perioadă lungă de timp prin congelarea acesteia la o temperatură de -20 ° C. Când peștele este congelat, vitaminele sunt reținute. Peștele congelat trebuie gătit imediat după decongelare, deoarece se strică rapid după aceea.

Ouăle conțin vitaminele B1, B2, A, D și PP. Aceste vitamine sunt rezistente la tratamentul termic și se păstrează în timpul gătitului.

Alimentele consumate în mod obișnuit sunt legumele și ierburile. Conținutul de vitamine din legume și ierburi depinde de condițiile de creștere a acestora, de metodele de păstrare și de prelucrare culinară. De exemplu, roșiile care cresc în zone umbrite conțin mai puțină vitamina C decât roșiile care se coace la soare.

Pentru a păstra vitaminele (în special, vitamina C) conținute în legume și ierburi, acestea trebuie procesate corespunzător.

Curățați și tăiați legumele și ierburile cu puțin timp înainte de a pregăti preparatele corespunzătoare din ele. La gătit, legumele trebuie puse într-un lichid clocotit (apă sau bulion), și nu într-unul rece, pentru a reduce pierderea de vitamina C. Cartofii curățați puși în apă clocotită pierd aproximativ 20% din vitamina C, și scufundați. în apă rece - până la 40%. Cartofii fierți în coajă pierd mai puțină vitamina C decât cartofii fierți decojiți. Cartofii fierți în coajă rețin până la 75% din vitamina C. Vitamina C se păstrează mai bine atunci când cartofii sunt prăjiți în ulei. O mulțime de vitamina C se pierde în piureul de cartofi, mazărea verde și fasolea verde.

De mare importanță pentru conservarea vitaminei C sunt preparatele în care sunt preparate alimente. Vitamina C se descompune lent în vasele emailate. În cazul contactului alimentar cu părțile din cupru și fier ale vaselor, distrugerea vitaminelor este accelerată semnificativ.

Gătitul legumelor ar trebui să se facă cu un acces minim de aer, deoarece oxigenul ajută la distrugerea vitaminei C. Prin urmare, apa din tigaie ar trebui să acopere legumele, iar tigaia să fie acoperită cu un capac. De asemenea, pelicula de grăsime protejează vitaminele de oxidare. Sarea, zahărul, amidonul, fitocidele speciale conținute în pătrunjel, ceapă și condimente au un efect stabilizator. În legumele congelate (cartofi, varză), vitamina C este reținută aproape complet. Totuși, trebuie amintit că după decongelare, vitamina C a acestora este distrusă foarte repede, așa că legumele trebuie dezghețate cât mai repede posibil, imediat înainte de a le consuma.

La depozitarea lamai, portocale, coacaze negre, vitamina C este retinuta pentru o perioada indelungata (6 luni sau mai mult); in mere, continutul de vitamina C scade rapid in timpul depozitarii. Dintre infuziile de fructe de padure, cea mai bogata in vitamina C este coacazele negre. Când gătiți dulcețuri din diverse fructe de pădure, vitamina C este distrusă în mare măsură. Când ciupercile sunt uscate, sărate și murate, conținutul de vitamine din ele scade.

Nucile conțin multă vitamina B1. Dar amintiți-vă că pentru o digestie mai bună, trebuie să fie pre-tocate.

În concluzie, să spunem câteva cuvinte despre preparatele cu vitamine. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, într-un ambalaj etanș, de preferință etanș la lumină. Nu este nevoie să păstrați vitaminele în frigider decât dacă locuiți în deșert. După deschiderea recipientului în care sunt ambalate vitaminele, acestea pot fi folosite cel mult 12 luni.

Concluzie

O dietă echilibrată și includerea unui complex complet de vitamine în alimentația medicală sunt cerințe obligatorii ale medicinei moderne. Vitaminele au proprietăți unice. Ele pot slăbi sau chiar elimina complet efect secundar antibiotice și alte medicamente și, în general, efecte nedorite asupra corpului uman. Prin urmare, deficiența de vitamine sau absența lor completă, precum și un exces de vitamine, nu numai că pot afecta negativ organismul uman, ci și pot duce la dezvoltarea unor boli grave.

Orice boală este un test pentru organism, necesitând mobilizarea apărării, un consum crescut de substanțe biologic active, inclusiv vitamine. Prin urmare, o dietă bogată în vitamine este utilă fiecărui pacient. În același timp, anumite grupe de vitamine au cel mai pronunțat efect în prevenirea și tratamentul anumitor boli. Desigur, înainte de a începe să luați un preparat de vitamine, ar trebui să vă consultați medicul, deoarece fiecare caz de boală are propriile caracteristici, iar utilizarea vitaminelor este doar o parte a tratamentului.

Bibliografie

Blinkin S.A. „Imunitate și sănătate” - M .: Cunoaștere. 1977

Vent F. „În lumea plantelor”, - M., 1993

Vershigora A.E. „Vitamine pe tot parcursul anului” - M 1998

Karelin A.O., Erunova N.V. „Vitamine”, - M., Seria de sfaturi ale medicului, 2002.

Istoria omenirii cunoaște multe concepții greșite că perioadă lungă de timp acceptate ca adevăruri. Așa a fost și cu opiniile despre nutriție.

Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, fiziologii din întreaga lume credeau că numai proteinele, grăsimile, carbohidrații, precum și sărurile minerale și apa erau componente vitale ale alimentelor. Dar treptat, faptele au început să se acumuleze, forțând oamenii de știință să reconsidere această afirmație eronată. Postarea noastră de astăzi este despre vitamine.

Cum au fost descoperite vitaminele

Care sunt faptele care i-au făcut pe oamenii de știință să-și schimbe părerile valoare nutritionala ce mâncăm și bem:

• Experiența considerabilă a călătoriilor lungi pe mare a arătat că, chiar și cu provizii suficiente de hrană, marinarii mureau adesea din cauza scorbutului. Deci, din 265 de membri ai echipajului, 248 de persoane au murit din cauza simptomelor ei.
• Istoria dezvoltării Arcticii este, de asemenea, plină de pagini tragice, când bravii exploratori polari au murit nu de foame și frig, ci din cauza celor mai severe simptome care erau caracteristice scorbutului. Această boală nu l-a cruțat pe curajosul Vitus Bering, pe eroul - exploratorul polar G. Ya. Sedov și pe mulți alți cuceritori cunoscuți și necunoscuți ai continentelor de gheață.
• Locuitorii Japoniei și Indoneziei erau susceptibili la o boală ciudată numită „beriberi”, care înseamnă „cătușe”. Acestea. cea mai pronunțată manifestare a acestei afecțiuni este greutatea la nivelul picioarelor și un mers uluitor. Au suferit și deținuții din unele închisori. Toți au mâncat orez exfoliat.

Analizând astfel de fapte, oamenii de știință fiziologici au încercat să înțeleagă cauzele acestora. Explicația a fost obținută datorită observării unui medic din Olanda, Eikman. Observând comportamentul găinilor în curtea păsărilor, el a observat că o pasăre care se hrănește exclusiv cu orez fiert se îmbolnăvește „take-take”, dar adăugarea de tărâțe în hrana lor vindecă rapid aceste păsări.

Cercetările ulterioare au făcut posibilă descoperirea unui grup special de substanțe vitale pentru corpul uman. Întrucât sunt regulatori ai metabolismului, asigurând cursul normal al proceselor fiziologice și biochimice, aceste substanțe au fost numite vitamine (de la cuvântul latin vita - viata). Cu lipsa sau absența lor, organismul trăiește un fel de „foame”. Și este lovit de afecțiuni insidioase, precum „take-take”, scorbut, rahitism etc.

Rolul salvator al tărâțelor este acum ușor de explicat. Taratele sunt partea cea mai hranitoare si sanatoasa a cerealelor. Vitaminele conținute în tărâțe au salvat regnul păsărilor de la dispariție.

Prieteni ai corpului nostru

În ciuda valorii enorme a vitaminelor, cantitatea acestui „elixir al vieții” ar trebui să fie foarte mică. Vitaminele și mineralele naturale se găsesc în cantități suficiente în legumele și fructele proaspete. Prin urmare, ar trebui, ori de câte ori este posibil, să le includeți în dieta dumneavoastră în fiecare zi.

Și acum să încercăm să înțelegem „regatul vitaminelor”. Acum stiinta recunoscuta ca vitamine a 13 grupe de substante. Pentru a le desemna, utilizați literele alfabetului latin și numele care le sunt date la primire:

• Vitamina A, denumită altfel retinol sau caroten. El este „responsabil” pentru viziunea noastră. Dacă, intrând dintr-o cameră luminoasă într-una întunecată, adaptarea (dependența) durează mai mult de 6 secunde - este timpul să te sprijini pe fructe și legume de culoare galbenă și roșie, acestea vor ajuta la completarea lipsei de caroten. Ficat de vita si porc, caviarul, laptele sunt bogate in aceasta vitamina. Dacă observați peeling și mâncărime ale pielii, căile respiratorii uscate, vinovatul este în continuare același - o lipsă de vitamina A.
• Vitamine din grupa B. Rolul lor este deosebit de mare în producerea de proteine ​​- principalul material de construcție al mușchilor noștri, pentru întărirea sistemelor nervos și endocrin. Există multe varietăți de vitamine în acest grup. Să aruncăm o privire la unele dintre ele. Aceasta este B1 (tiamină), a cărei absență a cauzat scorbut, „take-take” și alte afecțiuni. Chiar și deficiența acestuia provoacă tulburări de memorie, slăbiciune, insomnie și lipsă de apetit. Pâinea integrală, leguminoasele, carnea de porc, ouăle sunt bogate în această componentă. Dacă sunteți depășit de amețeli, letargie, vitamina B6 vă va ajuta la rezolvarea problemei. Este suficient să mănânci 100 g de orez neprocesat, fasole sau mazăre pe zi și aceste simptome te vor lăsa în pace.
• Dacă ochii tăi obosesc repede, unghiile se exfoliază și somn de noapte nu aduce odihna dorită - organismului îi lipsește vitamina D. Sunt bogate în macrou și căptușeală, ficat de cod și gălbenușuri de pui.
• Răcealele fără sfârșit otrăvește viața - înseamnă că imunitatea a scăzut, vitamina C este de vină, sau mai degrabă lipsa acesteia. Se gaseste in cantitati mari in coacaze negre, macese, ardei gras, lamaie si varza murata.

Într-un cuvânt, fii atent la corpul tău. Îți va spune ce vitamine și minerale îi lipsesc pentru a fi sănătos și vesel. Dar informații mai precise despre aportul de vitamine pot fi obținute cu ajutorul analizelor de sânge și urină.

Ce altceva trebuie să știi despre vitamine

Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se compenseze lipsa de vitamine în detrimentul alimentelor. Apoi puteți folosi vitaminele „farmaciei”.

Cele mai multe dintre ele sunt obținute în laboratoare chimice din produse naturale. Pe ghișeele farmaciei găsiți multivitamine, adică preparate medicinale care conțin mai multe vitamine diferite și adesea suplimente minerale și organice. Uneori este un întreg complex de vitamine. Apoi se numesc multivitamine.

Prin natura absorbției și conservării în organism, vitaminele sunt împărțite în solubile în apă și solubile în grăsimi. Primul grup este cel mai numeros, dar grupul solubil în grăsimi include doar patru vitamine A, D, E și K.

Vitaminele liposolubile se pot acumula în organism în ficat și în țesutul adipos. Acesta este un fel de depozit de vitamine, permite organismului să aibă rezerve din aceste substanțe și, dacă este necesar, să le folosească. Această rezervă poate fi păstrată în organism timp de 1 până la 2 ani.

În timp ce perioada de valabilitate a „omoloagelor” lor solubile în apă este de la câteva zile la 6 săptămâni. Ele se dizolvă ușor în apă și intră imediat în sânge din alimente și sunt excretate prin urină, prin urmare, trebuie ingerate zilnic.

Încălcarea aportului de vitamine poate provoca trei stări patologice:

• absența lor - deficiență de vitamine;
• dezavantajul lor este hipovitaminoza;
• excesul lor este hipervitaminoza.

Hipervitaminoza este, de fapt, otrăvirea organismului în caz de supradozaj sau intoleranță individuală la vitamine. Mai mult, semnele acestei patologii sunt diferite pentru fiecare vitamina. Cel mai adesea, acestea pot fi cauzate de vitamine liposolubile, deoarece numai ei au capacitatea de a se acumula în organism.

Cum să păstrezi aceste comori fragile

Dacă vitaminele sintetice sunt protejate de distrugere, atunci vitaminele vii conținute în produse își pierd ușor proprietățile. Principalii lor dușmani sunt lumina soarelui, oxigenul, timpul și căldura. Prin urmare, este foarte important să depozitați corect legumele și fructele și să folosiți coacerea și aburirea atunci când pregătiți mâncarea.

Și dacă nu aveți posibilitatea de a utiliza legume proaspete si fructe, nu neglija fructele de padure congelate.

La urma urmei, acestea sunt procesate imediat după colectare și își păstrează la maximum bogăția de vitamine.

Dacă acest mesaj vă este util, mă bucur să vă văd.

Vitamine.

Vitamina C

(vitamina C).

Lucrarea unui elev de clasa a 10-a „A”

Maksishko Danila

Vitaminele (de la cuvântul latin vita-life) sunt un grup de compuși organici de natură chimică diversă, necesari pentru alimentația oamenilor, animalelor și altor organisme în cantități neglijabile în comparație cu principalii nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați și săruri) , dar care sunt de mare importanță pentru metabolismul și activitatea normală.

Vitaminele fie fac parte din enzime, fie sunt componente ale reacțiilor enzimatice. În absența vitaminelor în organism, activitatea sistemelor enzimatice la care acestea participă este perturbată și, în consecință, metabolismul. Sunt cunoscute câteva sute de enzime, care includ vitamine, și un număr imens de reacții catalizate de acestea.

Descoperirea vitaminelor este asociată cu numele omului de știință rus N.I. Lunin, care în 1880 a stabilit experimental că alimentele conțin factori nutriționali necunoscuți necesari vieții. Oamenii de știință Kazimir Funk, H. Eikman, FG Hopkins și-au adus propriile contribuții la dezvoltarea vitaminologiei; A. Sainte-Gieri a făcut descoperiri în domeniul proceselor de oxidare biologică, asociate în special cu studiul vitaminei C.

Acidul ascorbic, sau vitamina C (o vitamina solubila in apa, un antioxidant puternic), joaca un rol important in organism. Participă la procesele redox, contribuie la cel mai optim curs al metabolismului tisular, protejează hemoglobina eritrocitară de oxidare, stimulează sinteza tropoclagenului de către fibroblasti și formarea structurilor de colagen, participă la procesele de recuperare, joacă un rol important în menținerea stării normale. al peretelui capilar, contribuie la crearea depozitelor de glicogen în ficat și crește funcția sa antitoxică, participă la sinteza hormonilor steroizi ai cortexului suprarenal și la metabolismul tiroxinei, participă la menținerea structurii și funcției normale a membranelor celulare, creste mecanismele de aparare si rezistenta organismului, are efect protector impotriva substantelor toxice (anilina, plumb, nitrozamine, disulfura de carbon etc.), are efect antiblastomogen.

Plantele sunt sursa principală de vitamine. Omul și animalele primesc vitamine direct din alimente vegetale și indirect prin produse de origine animală. Microorganismele joacă, de asemenea, un rol important în formarea vitaminelor. Vitaminele intră în corpul animalelor și al oamenilor cu alimente, prin perete tract gastrointestinalși formează numeroși derivați, care, de regulă, se combină cu proteine ​​specifice și formează enzime implicate în metabolism.

În corpul uman, acidul ascorbic nu se formează și nu există acumulare a acestuia. Cantitatea necesară de vitamina C (adulți de la 50 la 100 mg, copii de la 30 la 70 mg pe zi) ar trebui să fie furnizată cu alimente. Principalele sale surse sunt măcesele uscate (1200 mg la 100 g), coacăzele negre (200 mg la 100 g), citricele (40-60 mg la 100 g), lingonberries, merisoarele, aronia, mere, piersici, cireșe 910- 15 mg la 100 g), căpșuni (60 mg la 100 g), varză albă (40-50 mg la 100 g), zmeură, agrișe (25-30 mg la 100 g), roșii, verde ardei gras, Ardei rosu, cepe verzi, măcriș, spanac, salată verde (40-55 mg la 100 g), pătrunjel (150 mg la 100 g), cartofi, sfeclă.

Acidul ascorbic este, de asemenea, produs sintetic, este produs sub formă de pulbere, pastile, tablete cu glucoză etc. Acidul ascorbic face parte din diferite preparate multivitamine.

Conținutul de vitamina C al alimentelor este influențat semnificativ de depozitarea și gătitul alimentelor. Vitamina C se degradează rapid în legumele decojite, chiar dacă sunt scufundate în apă. Sărarea și muratul distrug vitamina C. Gătitul tinde să reducă conținutul de acid ascorbic al alimentelor. Vitamina C se reține mai bine în mediile acide.

Aportul insuficient de vitamine a organismului duce la slăbirea acestuia, o lipsă accentuată de vitamine - la distrugerea metabolismului și a bolilor - deficiențe de vitamine, care pot duce la moartea organismului. Avitaminoza poate apărea nu numai din aportul insuficient de vitamine, ci și din perturbarea proceselor de asimilare și utilizare a acestora în organism.

Semnele deficienței de vitamina C sunt scorbut, cianoza buzelor, nasului, urechilor, unghiilor, sângerări, hemoragii multiple, gingii laxe și cianotice, umflarea papilelor interdentare, piele palidă și uscată, hipotermie, cheratinizarea ramurilor de păr, durere la nivelul tălpi.

Prevenirea carentei de vitamine consta in producerea de produse alimentare bogate in vitamine, in consumul suficient de legume si fructe, depozitarea corecta a produselor alimentare si prelucrarea tehnologica rationala a acestora in intreprinderi. Industria alimentară, catering și în viața de zi cu zi. Cu o lipsă de vitamine - îmbogățirea suplimentară a alimentelor cu preparate vitaminice, produse alimentare fortificate de consum în masă.

Vitamina C este prescrisă pentru scorbut, anumite boli ale tractului gastrointestinal, sângerări, alergii, colagenoze, ateroscleroză, boli infecțioase, intoxicație preventivă.

Studiile au arătat că dozele mari de vitamina C pot prelungi viața și pot îmbunătăți starea persoanelor cu anumite tipuri de cancer. Există dovezi că dozele foarte mari de acid ascorbic pot interfera cu fertilizarea normală, pot provoca avorturi spontane, pot crește coagularea sângelui și pot afecta negativ funcția rinichilor și a pancreasului. Cu toate acestea, pericolul unei supradoze de acid ascorbic este exagerat. Rezultatele a numeroase studii au condus la concluzia că hipervitaminoza C practic nu se manifestă.

Aportul sistematic de doze mari de vitamina C reduce riscul de cancer la nivelul cavității bucale, esofagului, laringelui, stomacului, sânului și creierului. Dozele mari de vitamina C (aproximativ 1 g pe zi) elimină oarecum efectele extrem de periculoase ale fumului de tutun asupra organismului fumătorului.

Principala sursă de vitamine pentru animale este hrana.

Referinte:

· „Marea Enciclopedie Sovietică”. Redactor-șef: A.M. Prohorov. Moscova, 1971.

· „Enciclopedia Medicală Populară. Omul și sănătatea”. G. Bilich, L. Nazarova. Moscova, 1998.

· „Enciclopedia Medicală Populară. Marea Enciclopedie Medicală”. Redactor-șef: B. V. Petrovsky. Moscova, 1979.