Forshmak cu ulei de hering. Forshmak din hering: o rețetă clasică cu fotografii pas cu pas. Cum să gătești macrou tocat: o rețetă clasică

Rețeta clasică de carne tocată din hering a apărut în secolul al XVI-lea, dar prima mențiune a acesteia în anale datează din secolul al XVIII-lea. Este în general acceptat că acest aperitiv rece este de origine evreiască, dar acest lucru nu este adevărat. Ingredientul principal al felului de mâncare este heringul sărat, pe care bucătarii olandezi l-au învățat să-l mureze la sfârșitul Evului Mediu. Și chiar și structura cuvântului, potrivit filologilor, are rădăcini germano-olandeze. Tradusă din germană, olandeză, daneză și suedeză, partea inițială a cuvântului „pentru” înseamnă „înainte”. S-a vrut ca felul de mâncare să fie servit chiar la începutul mesei, ca aperitiv, anticipând fierbinte și dulce.

La sfârșitul secolului al XV-lea, marinarii olandezi au început să furnizeze cantități uriașe de hering sărat provinciilor Pskov și Novgorod din Rusia, așa cum demonstrează înregistrările istorice privind litere din coaja de mesteacan. Și după 300 de ani, rețeta de forshmak din hering a migrat și în Rusia.

În 1860, a fost publicat în Rusia ghidul lui A. Shambinago „O carte economică pentru gospodinele tinere și fără experiență”, care descria în detaliu cum se face carne tocată din hering. Ca ingrediente principale au fost indicate heringul, biscuiții zdrobiți, smântâna, ceapa, untul, ardeiul iute zdrobit. După conectare, amestecul de produse zdrobite a fost trimis la cuptor timp de un sfert de oră pentru rumenire.

Versiunea sa a gustarii a apărut în multe țări, felul de mâncare a câștigat de multă vreme o popularitate imensă în Israel. În versiunea evreiască, spre deosebire de versiunea rusă, în loc de pâine albă (sau biscuiți), în amestec se pun cartofi fierți.

Reteta clasica

În discuțiile despre prepararea cărnii tocate, sulițele sunt adesea rupte dacă ingredientele gustării trebuie măcinate cu o mașină de tocat carne, într-un blender sau carnea tocată adevărată este doar tocată. Și răspunsul corect aici este foarte simplu și este la mijloc: o parte din hering poate fi măcinată împreună cu ceapă și jumătate de măr pentru a satura baza uleioasă cu gust și toca unele ingrediente, creând o textură mai mult plăcută atât ochiului, cât și gustului.

Cu toate acestea, nu vom măcina heringul și, într-adevăr, în rețeta noastră este „la minim”, deoarece această carne tocată ar trebui să fie foarte, foarte fragedă.

Ingrediente (producție vas - 300-350 g):

Informații despre rețetă

Tip vas: aperitiv rece
Metoda de gatire: măcinarea și amestecarea
Porții: 350 g
30 minute

file de hering - 100 g
ou mare - 1 buc.
ceapă mică - 1 buc.
jumătate de măr ("Simirenko" sau "Antonovka")
unt - 1 lingura. l.
pâine albă uscată - 1 felie
niște suc de lămâie.

Cum să gătești forshmak din hering

Înainte de a continua cu prepararea altor ingrediente, înmuiați pâinea în lapte și puneți la fiert un ou fiert tare.

Curățați ceapa, tocați și bateți împreună cu untul și pâinea înmuiată (nu stoarceți laptele din pâine). Uneori se recomandă să turnați apă clocotită peste ceapă înainte de măcinare, însă, dacă carnea tocată nu este servită imediat după gătire, dar cel puțin după 30 de minute, mirosul înțepător de ceapă va dispărea de la sine.

Deși lista de ingrediente indică file de hering, pentru o carne tocată adevărată este mai bine să nu luați un file gata preparat, ci să alegeți un hering bun, gras, proaspăt și să-l tăiați singur. În consecință, 100 g de file este ceea ce a fost deja curățat de piele și oase.

Tăiem heringul și ouăle în cuburi de mărime medie. Mărul poate fi tocat fin sau ras. Imediat după măcinare, trebuie să o stropiți suc de lămâie pentru ca suprafața pieselor să nu se oxideze și să nu se întunece. În general, este mai bine să tăiați un măr imediat înainte de a amesteca gustarea.

Combinăm părțile preparate ale forshmak-ului și amestecăm ușor într-o masă omogenă. Dacă heringul a fost ușor sărat, poate fi necesar să adăugați puțină sare.

Lăsați masa să stea timp de 30-60 de minute, astfel încât ceapa să fie marinată și puteți servi o gustare pe masă. Deoarece carnea tocată are o culoare cenușie destul de inexpresivă, atunci când o serviți, puteți adăuga culori cu ceapă verde, gălbenuș de ou, morcovi fierți.

Forshmak evreiesc cu cartofi

Forshmak este un fel de mâncare internațional rafinat, care este cunoscut în tari diferite, deci nu există o singură rețetă pentru prepararea lui. În Germania, Suedia, Olanda, Norvegia, la gustare pot fi adăugate ciuperci tocate, pui, bucăți de legume, masă de caș, capelin afumat. În Siberia, lista de ingrediente include uneori murături tocate, carne de vițel. Vă oferim să aflați o rețetă destul de populară pentru a face carne tocată evreiască, care are o aromă pronunțată și un gust blând. In loc de paine, in acest caz, se adauga cartofi fierti si oua.

Uneori, un aperitiv similar se numește forshmak în Odesa, cel mai probabil pentru că mulți evrei indigeni trăiesc de mult în acest oraș ucrainean. Oricum, oricum l-ai numi, principalul lucru este un rezultat fantastic și un gust incomparabil, care plătește mai mult decât toate eforturile.

Ingrediente:

hering sărat - 1 buc.
cartofi - 3 buc. (300 g)
ouă - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) - 3-4 linguri. l.
oțet - 1 linguriță
mărar sau pătrunjel - un buchet mic.

Gătitul

Dacă intenționați să gătiți carne tocată, sărați heringul în avans. În cazuri extreme, peștele poate fi cumpărat de la supermarket, dar este mai bine să-l lăsați sărat acasă, are un gust mai bun. Este mai bine să nu sărați peștele întreg, ci să-l tăiați, îndepărtând măruntaiele, capul cu branhii. Dacă le lași, carnea peștelui se va termina cu un ușor retrogust de amărăciune. Este foarte convenabil să păstrați heringul în saramură la frigider, astfel încât mai târziu, dacă este necesar, să îl puteți folosi în orice moment pentru a pregăti gustări.

Acum trebuie să fierbi cartofii în coajă și ouă. În timp ce se gătesc, curățați peștele de creasta și oasele mici, dacă este posibil. Unele dintre oasele din pulpă vor rămâne în continuare, dar acest lucru nu este înfricoșător, le putem face cu ușurință cu o mașină de tocat carne. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea de pe fileul de hering. Apropo, puteți folosi și caviar sărat și lapte de pește pentru gătit.

Se răcește cartofi fierți și ouă, coajă și coajă. Curățați becul.

Trecem toate ingredientele - ceapa, cartofii, fileurile de peste si ouale printr-un gratar fin de tocat carne.

Adăugați câteva picături de oțet (suc de lămâie sau acid citric diluat), ulei vegetal în masă. Prefer uleiul rafinat fără parfum, dar dacă vă place uleiul parfumat nerafinat, nu ezitați să-l folosiți. Acum amestecați bine ingredientele.

Gustarea este gata.

Carnea tocată evreiască este servită în diferite moduri. O opțiune este să puneți pateul într-un vas plat de hering, dându-i forma unui pește și garnisind cu ierburi, ceapă sau rondele de măsline, Mazăre. Puteți face tartine din carne tocată, umpleți-le cu jumătăți de ouă fierte, profiterole de la aluat choux, faceți rulouri de clătite. Este o idee bună să înfășurați aperitivul în lavash armenesc subțire. În gătit, este pur și simplu imposibil să fii conservator. Experimentează, surprinde-i pe cei dragi și bucură-te de gust!

Apropo, în unele rețete evreiești, nu se pune ceapa crudă în carne tocată, ci se prăjește până la o culoare aurie și nu pește sărat, ci afumat.

Nu puneți prea mulți cartofi, heringul ar trebui să domine și restul ingredientelor doar adaugă la gust.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

În ciuda faptului că forshmak este considerat un fel de mâncare tradițional al bucătăriei evreiești, variațiile sale pot fi găsite în multe bucătării din lume, fiecare sub propriul nume. Vom lua în considerare cele mai populare rețete de carne tocată de hering și diverse variante de mai jos.

Rețetă de forshmak de hering evreu

Sa incepem cu reteta traditionala bazat unt, hering și măr verde. Ultimul ingredient este încă considerat controversat în versiunea autentică a preparatului, dar oricine îl adaugă este garantat că nu va regreta.

Ingrediente:

file de hering - 490 g;
- 55 g;
ceapa - 110 g;
pâine albă - 4 felii;
măr - 80 g;
ouă - 2 buc.;
smântână - 160 ml.

Gătitul

Asigurați-vă că heringul nu este prea sărat, altfel înmuiați peștele în apă rece timp de câteva ore. Scoateți oasele din pulpă cu penseta. Se toarnă smântâna peste feliile de pâine albă și se lasă să stea 10 minute. După ce a trecut timpul, stoarceți ușor pâinea pentru a îndepărta excesul de smântână. Se fierb ouăle. Treceți toate ingredientele pregătite printr-o mașină de tocat carne. Este mai bine să tăiați ceapa cu mâna, deoarece după defilare eliberează prea mult lichid, făcând carnea tocată lipicioasă. Dupa ce ai tocat ceapa, tocam marunt si ouale. Batem painea si pastele cu peste cu unt, adaugam oul si ceapa, urmate de marul ras. Se obișnuiește să se servească carnea tocată răcită în compania unor crutoane crocante de secară sau doar așa.

Cel mai delicios forshmak din hering

Să ne îndepărtăm puțin de clasici și să umplem carnea tocată cu un amestec de ulei și oțet de mere. Obțineți o combinație interesantă de dressing acru, hering sărat și mere dulci-acrișoare. Marginile gusturilor sunt inmuiate de paine si un praf de zahar.

Ingrediente:

un praf de zahar;
ulei vegetal - 55 ml;
oțet - 15 ml;
ouă - 3 buc.;
măr - 90 g;
pâine albă - 3 felii;
carcasă mare de hering.

Gătitul

Înainte de a face carne tocată din hering, tăiați peștele și îndepărtați toate oasele din file. Pune bucățile de pește, pâine și măr într-un blender. Fierbe ouăle și, după curățare, trimite la restul conținutului vasului. Se amestecă toate ingredientele până se formează o pastă. Completați vasul cu un praf de zahăr, ulei și oțet.

Forshmak din hering - reteta cu branza topita

Forshmak poate fi preparat și din hering afumat, a cărui aromă uimitoare va face felul de mâncare și mai apetisant și va fi completat de un ingredient complet neobișnuit - branza procesata.

Ingrediente:

hering afumat - 135 g;
brânză procesată - 140 g;
suc de lamaie - 25 ml;
un praf de boia;
o mână de ceapă verde;
ulei vegetal - 15 ml.

Gătitul

Separați pulpa peștelui afumat de oase și dezasamblați-o cu o furculiță. Amesteca pestele cu branza topita si pune deasupra ceapa verde. În continuare, asezonează cu un amestec de suc de lămâie și ulei, precum și un praf de boia.

Există, de asemenea, o variantă de forshmak în bucătăria poloneză. Aici, heringul este completat de murături și mărar. Adăugarea de pâine în rețetă nu este prevăzută, în timp ce în carne tocată clasică joaca un rol fundamental, oferind ingredientelor o consistenta pastoasa.

Ingrediente:

Gătitul

Se separă fileul de hering de coamă și se îndepărtează cu penseta oasele rămase în pulpă. Tocați murăturile și ceapa roșie cât mai mult posibil. Peștele poate fi bătut cu un blender sau tăiat manual la fel de fin ca și restul ingredientelor. Combinați heringul, ceapa și castraveții împreună, asezonați vasul cu ulei, suc de lămâie și ardei roșu.

Tradiția familiară slavilor provine din bucătăria evreiască. Acolo, un pate de hering rece este gătit în cel mai scurt timp fără tratament termic. Se serveste ca aperitiv - pe paine, un ou sau un cerc de cartofi fierti.

Dar cel mai tsimis este că numai în Odesa și în sudul Ucrainei se vinde heringul Dunayka incredibil de fraged. Sunt prinși primăvara. Forshmak din dunaechka - mmm, dragă mamă! Acesta este culmea plăcerii! După cum spun nativii din Odessa: „Lumea se termină, ce delicioasă!”.

Pe langa peste pentru gătit luăm produse ieftine. Ceapă, măr acru, ouă, morcovi, pâine, cartofi, unt, brânză topită. După gust - condimente și ierburi.

Ingrediente la buget și un rezultat festiv. E timpul să gătești!

Vezi sfârșitul colecției videoclip despre cum să tăiați un hering.
În primul rând, cum să alegi un produs bun. În pește sărat de înaltă calitate- ochi roșiatici și branhii roz. Carcasă densă de mărime medie. Oasele nu se văd. Coada și aripioarele intacte.
Dacă ai cumpărat hering prea sărat,înmuiați fileul curățat în ceai tare sau lapte - 2 ore.

Navigare rapidă în articole:

Clasic cu paine alba si ou

Vom pregăti prima rețetă aproape conform preceptelor lui Pokhlebkin. „Big carte de bucate” ne învață să adăugăm în carnea tocată o pâine albă înmuiată în lapte. Și aceasta este o decizie foarte blândă. Veți oferi o masă festivă ușor și rapid!

Calorii per porție - nu mai mult de 320 kcal

Pentru 10 portii avem nevoie de:

Hering ușor sărat - 2 buc. (aproximativ 800 g)
Măr verde - 1 buc. mare
Ceapă albă - 2 buc. (pana la 150 g)
Unt - 80 g
Pâine albă - 3-4 felii fără cruste
Lapte (pentru înmuierea pâinii) - 100 ml
Zahăr - 1-2 lingurițe
Oțet, 6% (măr, balsamic) - 1 lingură. o lingură
Piper negru - după gust (luăm aproximativ 0,5 lingurițe)
Ceapa verde - 2 crengute pentru decor

Cum să gătească.

Procesul este elementar. În fruntea bătăilor de cap este o mașină de tocat carne sau un blender. Iar fotografia pas cu pas îți va sprijini intuiția într-un proces simplu.

Să pregătim mai întâi mâncarea. Curățăm peștele de piele și oase, punem deoparte ¼ din file pentru decor. Scoateți uleiul din frigider. Tăiem crusta pâinii și umplem pulpa cu lapte. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.

Nu vom răsuci doar ouăle într-un pateu. Tăiem restul ingredientelor în bucăți medii, astfel încât să fie ușor de așezat în aparat. Tocăm totul într-o mașină de tocat carne, cu excepția ouălor. Secvență de marcaj: hering, măr, ceapă și pâine, bine stors din lapte (!).

Se amestecă bine masa rezultată.

Tăiați albușurile spumă cu un cuțit sau o furculiță în bucăți mici. Adăugați la pate și amestecați din nou. Acest lucru va oferi texturii o eterogenitate: are un gust și mai bun!

Aducem dupa gust. Pune zahăr, oțet, piper - amestecă - încearcă.

Rămâne să se schimbe într-o formă și să se decoreze cu gălbenușuri ras. Chiar deasupra suprafeței, trei gălbenușuri pe răzătoare fină. Atingerea finală- Presarati ceapa verde tocata. Ne place când nu există prea mult în tăieturi foarte fine.

Serviți pe masă pentru familie. Să ia fiecare cât vrea. Iar dacă sunt musafiri la poartă, puteți ridica carnea tocată cu o lingură și o întindeți rapid în bucăți de pâine. Câteva fulgerări de verdeață tocată - luminișul este acoperit!

Apropo, dacă heringul era o fată, atunci puteți face un tartinat picant din caviar. Eliberați de peliculă, clătiți și răsuciți într-un blender cu unt. Sau stropiți bucăți de caviar cu suc și aromă de lămâie cepe verzi- pentru cei care iubesc organele în întregime.

Carne tocată evreiască clasică

Deși vorbim despre clasici, puteți găti o rețetă de hering în diferite moduri. Fiecare familie de evrei are o proporție secretă, ingredient, condiment, pe care îl consideră a fi singura soluție potrivită. Din seria „Am făcut asta când încă mai mergeai pe sub masă!”.

Secretul bunicii pentru alegerea peștelui este celebru: luăm doar un băiat pentru pate! Am auzit multe, dar încă nu știm cum să determinăm cu exactitate sexul unui pește. Cu toate acestea, pentru gustul nostru, nu este critic.

Sa gatim „într-un mod bogat” este atunci când cu un ou dar fără cartofi şi pâine. Și fotografia va arăta o prezentare de lux - lângă caviar roșu. O varianta interesanta pt masa de sarbatori. Și ce este curios: carnea tocată va atrage oaspeții mai mult decât caviarul.

Calorii per porție - nu mai mult de 300 kcal

Pentru 6 portii avem nevoie de:

Hering mediu - 400-500 g (1 mediu)
Unt - 30-40 g (în funcție de conținutul de grăsime al heringului)
Ceapa - pana la 100 g (4-5 cm in diametru)
Măr proaspăt - până la 100 g
Ou (fiert tare) - 1 buc.
Piper negru - după gust

Detalii importante:

Amintiți-vă că aveți nevoie de un măr tare cu o aciditate vizibilă (verde, Antonovka, campion, "semerinka"). Și heringul trebuie sărat fără condimente și condimente.
Cantitatea de condimente suplimentare este determinată de gust - deja în pateul finit, încercând la sfârșitul gătitului. Experiența noastră arată că cele mai apetisante „ierburi” pentru carnea tocată sunt ghimbirul, piperul negru, coriandru. Luăm totul în pulbere uscată - 1 cafea (!) Linguriță fără lamă.

Gătim ușor și este puțin probabil să petrecem mai mult de 20 de minute.

Aceasta nu include curățarea peștelui (încă 15 minute).

Scoateți untul din frigider să se înmoaie la temperatura camerei. Pune deoparte o treime din hering și măr.

Desigur, bunicile evreiești găteau cu mâinile lor, așa că carnea tocată este potrivită. Dar astăzi există un blender. Trimitem 2/3 din fileul de hering curățat la aparat, apoi răsucim ceapa și 2/3 din măr. La final se adauga untul moale. Bateți energic pentru mai multă puf.

Cum să aveți grijă de oasele care ar fi rămas în file. Dacă ești foarte scrupuloasă sau gătești pentru o vacanță, o sită te ajută. Ștergeți masa și uitați de risc. Apropo, în vremurile străvechi, era forshmak fără un singur os, care era o trecere către miresele evreiești de invidiat.

Tocăm treimea neatinsă a heringului cu un cuțit - în bucăți mici. Și tăiați o treime din mărul decojit în cuburi și mai mici. Le vom adauga intr-un amestec omogen de ingrediente. Acesta este principalul tsimis al clasicilor moderni.

Textura eterogenă privează pateul de o dispoziție infantilă. Înaintea noastră nu este mâncarea copiilor”, dar o gustare pentru adulți surprinzător de gustoasă. Există atât carne, cât și o notă crocantă de fructe.

Pune la frigider la fiert - 2 ore.

Se serveste cu rafinament - pe paine langa caviar.

Stil evreiesc cu măr și ou copt

Versiune neobișnuit de aerisită și dulce.

Pentru 5 portii avem nevoie de:

File de hering - 400 g (de la 1 pește de mărime medie)
Ouă (fierte tari) - 3 buc.
Ceapa - 70 g (1 ceapa cu diametrul de 4 cm)
măr dulce-acru - 100 g
Unt - 80 g

Cum să gătească.

Totul, ca în rețeta de mai sus. Tăiați o treime din fileul sărat în cuburi. Restul - într-o mașină de tocat carne. Mai întâi răsucim doar peștele. A doua oară - masă de pește cu legume, unt și măr.

Dar mărul nu este proaspăt, ci copt. Este în el secretul tandreței și al dulceții subtile.

Să coacem fructele în avans. Nu curățați, tăiați în jumătate, îndepărtați miezul și înveliți în folie. Dam la cuptorul preincalzit (180 grade). Coacerea nu va dura mai mult de 25 de minute. Să ne răcorim. Din jumătățile coapte nedecojite, se obține ușor pulpă de măr cu o lingură. Îl trimitem la mașina de tocat carne - pentru al doilea sul al masei de pește cu legume și ulei.

Când toate ingredientele sunt măcinate, turnați bucățile de file și amestecați.

Se infuzează la frigider timp de 1 oră - iar gustarea este gata de servit!

Încă 4 idei noi pentru clasicii moderni

Această rețetă unică este o bază atât de bună încât s-au acumulat o mulțime de noțiuni apetisante. Cei mai mulți dintre ei sunt destul de atrași de epitetul „clasic” pentru epoca lor.

Forshmak sovietic.

Asigurați-vă că tăiați o parte din pește cu un cuțit. Adăugăm morcovi proaspeți, iar în loc de jumătate de unt, brânză topită. Proporțiile pot fi ajustate apetisant cu ochiul. Cineva exclude ceapa în favoarea morcovilor, în timp ce cineva se concentrează pe brânza topită și destul de puțin unt.

Cu carne de vita si cartofi.

Renumită este și o altă rețetă din pușculița bunicii de la mijlocul secolului al XX-lea. Puteți adăuga carne de vită fiartă și cartofi la carnea tocată. S-ar părea că lucruri incompatibile - hering și carne, dar gustul este grozav!

Trăiască din nou morcovii!

O legumă crudă în sine va da structură oricăreia dintre rețetele descrise. Principalul lucru este să alegeți o cultură de rădăcină suculentă. După cantitate - nu mai mult decât ceapa. Și ar fi mai bine să folosiți nu un blender, ci o mașină de tocat carne. Apoi morcovii măcinați sunt percepuți ca ouă. Ei bine, foarte gustos!

Fara paine, dar cu nuci.

Un gust cu adevărat nobil, care cere nuci- 1 mână per hering mediu.

Cum să curățați rapid heringul pentru carne tocată

Mai jos este un scurt videoclip cu prim-planuri. Curățarea de înțeles a heringului de la o gazdă calificată.

Amintiți-vă că oasele mici pot fi întotdeauna îndepărtate cu degetele sau penseta. Sau implică o metodă totală - măcinarea printr-o sită. Mai întâi, pateul a fost măcinat, apoi măcinat. Recunoaștem sincer, atât de obosim doar în vacanță. În zilele lucrătoare, este suficientă o mașină de tocat carne cu grătar fin sau un blender puternic.

Ce zici, dragă cititor: ți-au plăcut rețetele? Care carne tocată de hering vi se pare clasică? Sau îl vei găti pentru prima dată? Atunci ia orice algoritm și repetă după noi. Rapid, economic și foarte gustos - va fi!

Forshmak din hering, reteta clasica Cu fotografii pas cu pas , pe care îl vom considera astăzi, are o foarte interesanta poveste. Sunt sigur că, în înțelegerea multor gospodine, carnea tocată este un aperitiv rece de pește sub formă de hering, pâine și măr. Așa cum este. Exact așa arată o carne tocată evreiască clasică, dar puțini oameni știu că carnea tocată poate fi, de asemenea, nu doar un aperitiv rece, ci și un fel de mâncare fierbinte cu drepturi depline și nu numai pește, ci și carne. Uimit?

Forshmak din hering - istorie

Forshmak a început să gătească pe la sfârșitul secolului al XV-lea în țările scandinave. Pentru prepararea cărnii tocate s-a folosit hering și carne, care au fost coapte tocate mărunt și amestecate cu cartofi, ceapă și ouă.

Mai târziu, forshmak s-a mutat în bucătăria evreiască. Interesant, nu peștele de prima calitate, așa-numitul „hering ruginit”, a fost folosit pentru a face carne tocată. Astfel, este posibil ca gospodinele evreiești să fi procesat heringul nu de primă clasă într-o gustare delicioasă și, desigur, să fi fost foarte mândre de invenția lor. A fost nu numai gustos, ci și foarte economic, ca să spunem așa, într-un mod evreiesc. Reteta Forshmak din hering deci transmisă din generație în generație.

Aperitivul a fost savurat de toată lumea – atât adulți, cât și copii. Ea a prins rădăcini în bucătăria evreiască și a fost numită „geakte goering”, care se traduce doar prin bucăți de hering.

Carnea tocată tradițională evreiască de hering este servită fie într-un vas mare, așezat în formă de pește, fie imediat întinsă pe pâine neagră. Forshmak este considerat un excelent aperitiv pentru vodcă, motiv pentru care se prepară pe masa festivă.

Pentru a găti o carne tocată de hering cu adevărat delicioasă după rețeta clasică, trebuie să știi câteva trucuri. Calitatea și gustul cărnii tocate sunt afectate în special de calitatea ingredientului principal - hering.

Luați heringul de la prima prospețime, este foarte de dorit să fie uleios și nu prea sărat. Pentru picant și picant la sfârșitul gătitului, puteți adăuga puțin la forshmak de hering.

Ingrediente:

Hering - 1 buc.,
Ouă - 2 buc.,
Apple - 1 buc.,
Ceapa - 1 buc.,
Baston - 2-3 felii,
Lapte - 0,5 căni,
unt - 150 gr.,
Sarat la gust.

Forshmak din hering - o rețetă clasică

Pregătirea Forshmak începe cu prepararea peștelui. Tăiați capul heringului.

Scoateți interiorul. După aceea, clătiți bine peștele înăuntru. Faceți o incizie pe spatele peștelui, de-a lungul aripioarei dorsale. Scoateți pielea de pe ea, apoi îndepărtați cu grijă creasta. Tăiați părțile rezultate din fileul de hering în bucăți mai mici.

Tăiați ouăle fierte în cuburi.

Spălați mărul. Scoateți coaja de pe ea, precum și oul, tăiați-l în cuburi mici.

Tăiați ceapa în cuburi.

Înmuiați pâinea în lapte timp de 10 minute.

Pune toate ingredientele - hering, ouă, ceapă, mere într-un castron. Stoarceți pâinea de lapte. Adăugați în bol cu restul ingredientelor.

Acum trebuie tocate toate ingredientele pentru prepararea carnii tocate dupa reteta clasica. Acest lucru se poate face cu o mașină de tocat carne sau cu un blender manual. În această rețetă, toate aceste produse au fost trecute printr-o mașină de tocat carne.

Acum este necesar să adăugați unt și sare la carnea tocată de hering aproape gata.

Adaugati destul de putina sare, avand in vedere ca heringul este sarat. Untul trebuie luat moale, astfel încât să poată fi frecat cu ușurință într-un forshmak.

Înainte de servire forshmak după rețeta clasică ar trebui să fie bine răcită. După o oră petrecută la frigider, poate fi servită la masă.

Forshmak din hering. Fotografie

Cum se servește carnea tocată?

Forshmak puteți trimite, așa cum am scris mai sus, în două moduri. Prima modalitate este de a-l servi ca o masă de pateu, unde oricine dorește direct la masă îl întinde pe pâine cu propriile mâini. Cel mai popular mod de a servi felul de mâncare este să-l serviți sub formă de pateu în formă de pește. Pentru forshmak-ul său, heringul este așezat într-un vas oval cu un tobogan. Decorați cu un cap și o coadă de hering.

Corpul „peștelui” este decorat aproape la fel ca umplut. Ei fac o plasă de maioneză, se decorează cu frunze de mărar, măsline, fructe de pădure de viburnum. A doua modalitate - carnea tocată din hering se servește imediat pe sandvișuri, în timp ce le decorează cu pesmet de gălbenuș fiert și ceapă tocată.

Și acum să ne uităm la cum să gătești carne tocată din hering cu cartofi.

Ingrediente:

Hering ușor sărat - 1 buc.,
Apple - 1 buc.,
Bec - 1 buc.,
Cartofi - 2 buc.,
Ouă - 2 buc.,
unt - 100 gr.,
Sarat la gust
Piper negru măcinat - un praf.

Forshmak din hering cu cartofi - reteta

Această carne tocată va diferi de cea anterioară nu numai prin compoziție și ingrediente, ci și prin consistență. Pentru a-l pregăti, la fel ca pentru prima rețetă, trebuie să pregătiți heringul - separați fileul de oase și tăiați-l mărunt.

Tăiați mărunt ouăle, merele și ceapa.

Curat fiert in uniforme. Se da pe răzătoare medie.

Pune toate ingredientele într-un bol.

Pentru a face carnea tocată de hering delicioasă, adăugați sare, piper negru măcinat și unt. Cu un blender de mână, măcinați toate produsele până se obține o masă asemănătoare unei paste.

Serviți carne tocată stropită cu gălbenuș și ceapă verde. Poftă bună.

Nu mai puțin gustoasă este carnea tocată de hering iudaică.

Ingrediente:

Hering proaspăt - 2 buc.,
Baston - 3-4 bucăți,
lapte - 150 ml.,
Ceapa - 1 buc.,
Ouă - 2 buc.,
Sarat la gust
Piper negru măcinat - un praf
Pesmet - aproximativ 2030 gr.,

Carne tocată de hering evreiesc fierbinte - rețetă

Înmuiați felii de banană în lapte. Separați fileul de oasele de hering. Curățați becul. Treceți ceapa, pâinea și heringul printr-o mașină de tocat carne. Spargeți ouăle în peștele tocat. Se sare si se pipereaza dupa gust. Amestecați bine baza de carne tocată.

Ungeți forma cu ulei de floarea soarelui sau o bucată de unt. Pune pestele tocat in el. Se presară carnea tocată cu pesmet. Coaceți carnea tocată fierbinte de hering în stil evreiesc timp de 30 de minute la 190C.

M-aș bucura dacă ți-au plăcut acasă aceste rețete de carne tocată. Pofta buna si mancaruri delicioase.

Forshmak este un fel de mâncare de lungă durată din bucătăria evreiască, mai exact, este un aperitiv evreiesc de hering tocat, adică un pate care se servește înainte de felul principal.

Există atât de multe rețete diferite pentru carne tocată încât este greu de numărat. Poate fi preparat din carne de vită, legume, șprot sărat, capelin sau chiar copt. Fiecare dintre voi poate alege rețeta de carne tocată care vă place.

Reteta clasica Forshmak

Pentru a pregăti carnea tocată, avem nevoie de următoarele produse:

file de hering sărat - 400 de grame;
Ceapa - 100 de grame, aceasta este aproximativ 1 ceapa;
Ou de pui - 2 bucati;
măr verde - 100 de grame (un măr);
Unt - 100 de grame.

Gatit:

Ei bine, să începem să pregătim o gustare clasică evreiască - carne tocată. În primul rând, tăiați fileul de hering finit în bucăți mici.
Acum puneți pe foc apă pentru fiert ouăle. Gătim ouă fierte tari. Apoi luam ceapa, o decojim de coaja si o taiem cubulete mari.
La fel, luăm un măr, îl spălăm, apoi îl curățăm de coajă și îl tocăm grosier. Tăiați ouăle fierte în același mod.
După aceea, ia un bol și amestecă toate ingredientele tocate în el, amestecă-le bine. Apoi trimitem conținutul vasului într-un blender și măcinam până la omogenizare. Ar trebui să obțineți o masă ca o pastă.
Acum adăugați unt înmuiat la acest pate și amestecați bine acest amestec. Atât, carnea tocată este gata!
Se face, după cum puteți vedea, foarte simplu și cel mai important, se dovedește destul de ieftin și nebun de delicios!
Puteți servi carnea tocată întinzând-o pe o baghetă sau o pâine, sau pur și simplu o puneți pe pâine și o decorați cu ierburi. Poftă bună!

Reteta Farshmak cu cartofi

După ce am preparat carne tocată după această rețetă, devine imediat clar de ce un fel de mâncare din categoria gustărilor poate fi folosit ca principal. La urma urmei, conține deja pâine și cartofi, care ar putea deveni o garnitură pentru hering.

Pentru a pregăti carne tocată cu cartofi, avem nevoie de următoarele ingrediente:

Hering sărat - o bucată;
Ou de pui - două bucăți;
Cartofi - două lucruri;
Ulei vegetal - 1 lingura;
Verdețuri sau doar ceapă verde - pentru a decora vasul.

Gatit:

Pentru a găti o carne tocată cu adevărat gustoasă, trebuie să luați cel mai comun hering sărat, în borcane și murat nu este potrivit.
Deci, luăm un hering, îl curățăm și scoatem oasele, ne uităm cu atenție la fiecare bucată, astfel încât să nu existe un singur os. Apoi tăiem fileul rezultat în bucăți mici.
Acum trebuie să fierbi cartofii și ouăle. După ce s-au fiert cartofii cu ouă, așteptați până când mâncarea s-a răcit și apoi curățați-i de coajă.
Luăm o mașină de tocat carne și trecem prin ea hering, ouă și cartofi. Acum luăm un castron adânc și amestecăm ingredientele în el într-un amestec omogen.
Adăugați o lingură la masa finită ulei vegetal pentru ca carnea noastră tocată să nu fie uscată.
Asta, poate, este tot! Farshmak-ul evreiesc este gata! Se poate întinde pe pâine albă sau pe o pâine, dar cel mai bine pe o baghetă sau crutoane, se poate stropi cu ierburi tocate mărunt. Poftă bună!

Farshmak cu brânză de vaci

Cu siguranță, multora dintre noi ne vine greu să creadă că produse precum heringul și brânza de vaci pot fi combinate într-un singur fel de mâncare. Încercați să gătiți carne tocată cu brânză de vaci și vedeți singuri că este foarte gustoasă!

Deci, pentru a pregăti carne tocată cu brânză de vaci, avem nevoie de următoarele produse:

File de hering sărat - 4 bucăți;
Brânză de vaci - un pachet de două sute de grame;
Unt - 100 de grame (jumătate de pachet);
Ceapa - 1 ceapa.

Gatit:

Ei bine, să trecem, direct, la prepararea cărnii tocate cu brânză de vaci. Luăm fileul de hering și îl tăiem în bucăți mici și le trecem printr-o mașină de tocat carne.
Acum luam ceapa si o curatam de coaja si o trecem si printr-o masina de tocat carne. Facem același lucru cu uleiul. După aceea, avem nevoie de un castron mare. Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă bine.
Ultimul adăugați caș. Și amestecați bine din nou. Asta e. Il poti servi pe paine prajita sau doar ca aperitiv. Poftă bună!

Farshmak cu morcovi

Această rețetă de carne tocată cu morcovi este o gustare destul de savuroasă, dar nebun de delicioasă. Are un gust foarte delicat si placut, care cu siguranta va multumi pe fiecare membru al familiei tale.

Deci, pentru a găti carne tocată cu morcovi, avem nevoie de următoarele ingrediente:

Hering sărat - 1 bucată;
Morcovi - 1 bucată;
Ou de pui - 1 bucată;
Unt - 100 de grame (jumătate de pachet).

Gatit:

Să nu vorbim prea mult și să începem să gătim asta gustare delicioasă. În primul rând, ne vom ocupa de cel mai lung proces - gătitul.
Luam un ou si morcovi si ii gatim intr-o tigaie. Se aduce la fierbere si dupa aproximativ 10-12 minute scoatem oul fiert, dupa inca 15 minute scoatem morcovii.
Asteptam pana se racesc putin, de ce curatam morcovii, si oul din coaja. Dacă aveți un blender, atunci măcinați-le într-un blender. Dacă nu aveți un blender, treceți pur și simplu printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori.
Acum să trecem la pește. Curățăm cu grijă pielea, scoatem toate interiorul, creasta și îndepărtam cu mare grijă toate oasele. Acum tăiați heringul în bucăți și măcinați într-o mașină de tocat carne sau blender.

Rețeta clasică de forshmak din hering din Odesa

Punctul culminant al forshmak din Odesa este tehnologia de preparare. Unele dintre ingredientele pentru pateu sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, iar altele cu un cuțit de bucătărie. Untul, bătut într-o masă cremoasă, face carnea tocată aerisită. În plus, pentru prepararea Odessa forshmak, trebuie să utilizați mere Semerenko.

Ingrediente pentru reteta:

hering ușor sărat 1 buc.
Măr Semerenko 1 buc.
ceapa 1 buc.
oua 2 buc.
usturoi 2 catei
coriandru½ linguriță
ghimbir uscat măcinat ½ linguriță
unt 100 g.
sare, piper negru dupa gust

Cum să gătești carne tocată din hering:

Curățați heringul de piele și oase. Se curăță mărul din cutiile cu semințe, se toacă 2/3 fileurile și merele cu o mașină de tocat carne sau un blender. Ceapă crudă decojită, usturoi - tocați. Ouă - se fierb și se răcesc. Amestecați ceapa, usturoiul, ouăle și condimentele într-un castron. Conectați două mase.
Bateți untul înmuiat într-o masă pufoasă. Adăugați ulei la carnea tocată. Se sare pateul, se condimenteaza cu piper.
Tăiați fin restul de 1/3 din hering și măr cu un cuțit și amestecați în masa principală. Forshmak se va dovedi apos. Nu-ți face griji, pune-l la frigider. Va capata densitatea dorita cand se va raci.

Metoda de alimentare: Serviți carne tocată în stil Odesa pe pâinea neagră de secară, lubrifiat cu unt, împreună cu ceai negru dulce fierbinte. Mâncarea este un excelent aperitiv pentru vodcă, dar cu ceai forshmak dezvăluie întreaga gamă de arome de nedescris.

Forshmak din hering cu brânză topită și morcovi

O carne tocată simplă, rapidă, dar gustoasă este făcută din hering, brânză procesată și morcovi. Morcovii dau mancarului dulceata si suculenta, se adauga in loc de mar si branza procesata - o consistenta pastoasa. Forshmak conform acestei rețete se dovedește a fi plăcut la gust, nu ascuțit. Forshmak cu brânză se prepară rapid și simplu.

Ingrediente pentru reteta:

hering cu caviar 1 buc.
oua 3 buc.
morcovi 1 buc.
arc 1 buc.
branza procesata 2 buc.
sare, piper dupa gust
buchet mic de ceapă verde

Cum să gătești forshmak din hering cu brânză topită:

Curățați heringul din interior, îndepărtați pielea, îndepărtați oasele. Se fierb ouale tari, se curata de coaja. Se fierb morcovii până se înmoaie și se curăță și de coajă.
Treceți fileul de hering cu caviar, ouă, brânză topită, ceapă proaspătă și morcovi printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare și piper. Se amestecă. Pentru a da preparatului un gust mai delicat, ceapa poate fi prăjită în prealabil în unt până se înmoaie.
Puneți pateul într-un castron. Se orneaza cu ceapa verde tocata marunt.

Forshmak obișnuit

Ingrediente:

Hering - file dintr-un pește gras mare;
Măr - mic, acru, în mod ideal - Antonovka.
Baston - două felii, fără crustă;
lapte - 2/3 cană;
Ceapa - o ceapa mica;
Ouă fierte tari - 2 buc.;
Condimente - după gust.

Gatit:

Înmuiați pâinea în lapte pentru câteva minute.
Separați albusul de gălbenuș (gălbenușul este util pentru decor).
Toate componentele pregătite, inclusiv feliile de pâine stoarse din lapte, se amestecă într-un blender (sau trec printr-o mașină de tocat carne, apoi se bat).

Forshmak în pâine

Ingrediente:

pâine rotundă neagră sau albă
carne de vita fiarta 350 g
ceapa 1 buc.
cartofi 350 g
file de hering 150 g
smantana 200 g
brânză 40 g
suzari 25 g
unt 50 g
oua 2 buc.
lapte 150 ml
nucșoară, piper

Metoda de gatire:

Carnea de vită dezosată fiartă, fileul de hering, cartofii fierți la rece decojiți și ceapa trec printr-o mașină de tocat carne de două până la trei ori. Se pune masa rezultată într-o cratiță, se adaugă smântână, gălbenușurile de ou crude, sare, piper și se bate totul bine.
Adaugam apoi albusurile batute spuma densa si amestecam totul din nou usor pentru ca albusurile sa nu se aseze. Tăiați capacul de pe pâine, îndepărtați pesmetul, umeziți pâinea cu lapte. După aceea, puneți kalach-ul umezit pe o tigaie unsă cu ulei și umpleți cu carnea tocată pregătită folosind o pungă de patiserie cu tub dințat.
Presărați pâinea cu carne tocată cu brânză rasă, stropiți cu unt și coaceți la cuptor. La servire se taie painea cu carne tocata in portii si se pune pe un vas rotund acoperit cu un servetel de hartie, se serveste separat sos rosu cu Madeira daca se doreste.

Forshmak "Vilna Gaon"

Metoda de gatire:

Înmuiați heringul în lapte timp de 1 oră, îndepărtați oasele și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Înmuiați pâinea și biscuiții în oțet și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu mere.Amestecați amestecul rezultat cu hering, treceți din nou printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați ulei de floarea soarelui, zahăr și smântână după gust.

Forshmak "Elbert"

Ingrediente:

Hering - 300 g
Cartofi - 4 buc
Ouă - 2 buc
Becuri - 1 buc.
chifle
Lapte
Uleiuri - 1 stivă.
ulei de floarea soarelui

Gatit:

Fierbeți cartofii în uniforme. Se fierb si ouale, se curata ceapa.Se inmoaie chifla si o bucata de paine neagra in lapte. Pâinea neagră este obligatorie Treceți cartofii, ouăle, ceapa, heringul și pâinea înmuiată printr-o mașină de tocat carne.
Apoi adăugați unt moale, piper și amestecați bine din nou cu o furculiță.Adăugați încă câteva picături de oțet, se adaugă condiment și picant.Consistența nu trebuie să fie foarte groasă, așa că trebuie să adăugați puțin ulei vegetal și să amestecați totul din nou. .
Nu trebuie să adăugați sare, este suficient din fileul de hering, netezește masa finită în formă și toarnă puțin ulei vegetal deasupra, aproximativ o linguriță pe toată suprafața, astfel încât să fie bine saturată.
Lasă-l să se infuzeze.

Din bucătăria evreiască „Forshmak”

Gatit:

Tăiați heringul în file Înmuiați pâine albă proaspătă în lapte Curățați merele și semințele, dezghețați untul
Măcinați heringul, pâinea stoarsă, merele și ceapa într-o mașină de tocat carne. Adăugați unt înmuiat la aceasta. adauga ceapa verde. Sare, piper, adauga otet si zahar.
Se bate bine masa cu un blender și se dă la frigider. Din cauza untului, carnea tocată se va întări puțin și din el se vor putea forma bețișoare îngrijite și să o așeze pe pâine.

Forshmak din legume

În general, există o mulțime de rețete de carne tocată în bucătăria israeliană: Forshmak din carne de vită Forshmak din legume Forshmak din Forshmak de vițel la cuptor în kalach Forshmak din șprot sărat și multe, multe altele. Astăzi încearcă carnea tocată din legume.

Compus:

300 gr. varză,
300 gr. cartof,
borcan cu smantana
3 oua,
150 gr. file de hering,
bec,
100 gr. de pâine.
condimente după gust.

Gatit:

Înmuiați mai întâi fileurile de hering. Tăiați mărunt și căliți ceapa. tocați mărunt varza alba si se fierbe cu unt pana se termina. Fierbeți cartofii și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă lapte peste pâinea albă veche. Amestecă totul.
Se adauga galbenusurile crude, smantana, ceapa, fileul de hering tocat marunt. Se bat albusurile si se amesteca cu masa. Transferați totul într-o formă unsă și presărată cu pesmet. Se presară cu brânză rasă (de preferință parmezan), se stropește cu unt și se coace la cuptor. Puneți carnea tocată finită pe un vas.
Se serveste smantana separat.

Pește Forshmak cu lapte

Ingrediente:

Pentru 500 g file de pește -

100 g lapte
80 g margarină,
100 g ceapa,
100 g pâine albă,
100 ml lapte
3 oua (pentru omleta)
1 ou pe masă
bulion de peste,
condimente,
verdeaţă,
sare.

Gatit:

Sarați fileul de pește și laptele, stropiți cu piper măcinat și prăjiți în grăsime. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește. Înmuiați pâinea veche albă în lapte și stoarceți.
Pregătiți o omletă din ouă, combinați-o cu pâine înmuiată în lapte, ceapă, ouă crude, margarina încălzită, bulion, pește și lapte, sare, stropiți cu piper, nucșoară și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se pune masa pe o tava unsa cu unt si se coace la cuptor. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Legumă Forshmak

Ingrediente:

1 cap mic de varză
2 cartofi
2 linguri ulei
1 ou
300 g file de hering dezosat
1/2 ceapă
rulouri de 40 g
1/2 cană lapte
1/2 lingură de brânză rasă și biscuiți zdrobiți
sare piper

Metoda de gatire:

Se toaca varza si se caleste cu unt. Frecați cartofii fierți printr-o sită sau tocați, amestecați cu un rulou înmuiat în lapte, adăugați gălbenușurile crude, smântâna, ceapa tocată mărunt, ușor prăjită și fileul de hering dezosat tocat mărunt, piper, sare.
Amesteca totul bine. Apoi bateți proteinele și amestecați-le ușor cu masa. Transferați masa într-o tigaie unsă și presărată cu pesmet. Se netezește suprafața, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu ulei, apoi se coace legumele la cuptor.
Stropiți cu ulei înainte de servire.

Forshmak din Riga

Ingrediente:

file de hering sarat 200 g
oua 6 buc.
unt 200 g
pesmet 200 g
sfeclă roșie fiartă 1 buc.
pătrunjel verde 2 linguri. l.
brânză rasă 3 linguri. l.
smântână 4 linguri. l.
sare si piper dupa gust

Metoda de gatire:

4 gălbenușuri macinate cu două linguri. linguri de unt, adauga biscuiti, sfecla rasa, ierburi, 2 oua crude, sare, piper si smantana.
Se amestecă totul, se pune într-o formă și se coace la foc mediu la cuptor pentru 50 de minute.
Cu câteva minute înainte de gătit, stropiți cu brânză rasă. Citeste mai mult

Secretele gătirii cărnii tocate

Forshmak din hering - aperitiv, iubit de mulți pentru gustul său picant, rentabilitatea și viteza de pregătire. Există nenumărate rețete pentru a face fashmak. Fiecare gazdă adaugă propriul ingredient secret, crezând că el este cel care face felul de mâncare deosebit de gustos. Am adunat cele mai interesante sfaturi despre cum să gătim carne tocată de hering delicioasă și suntem bucuroși să le împărtășim cititorilor noștri:

Pentru a face carne tocată, puteți folosi nu cel mai bun hering- sărat, învechit la frigider și a devenit maro. Pentru a îmbunătăți gustul peștelui, înmuiați heringul sărat in lapte 1-2 ore, dar învechit în ceai negru rece.
În mod tradițional, mărul acru este adăugat la carnea tocată.. Daca te hotarasti sa faci o mancare fara mere, poti acidifica pateul cu zeama de lamaie sau otet.
Cantitatea de hering din carnea tocată este nu mai mult de 1/3 din volum. Peștele nu trebuie să domine pateul, ci doar să dea o nuanță de hering.
Dacă bateți carnea tocată cu un blender sau într-un robot de bucătărie modern, nu vă leneși să tăiați unele ingrediente cu un cuțit. Forshmak ar trebui să aibă o textură pronunțată și nu să fie o pastă.
Forshmak va deveni mai proaspăt dacă adăugați verdeață tocată - mărar, ceapă verde, coriandru.
Pe lângă hering, se prepară forshmak cu cartofi, brânză de vaci, carne de pui.