Rețete de găluște delicioase cu propriile mâini. Galuste de casa. Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Salutare dragi cititori! În articol, discutăm rețete pentru găluște de casă și particularitățile preparării lor. Veți învăța cum să vă faceți singur aluatul și carnea tocată pentru găluște, cum să sculptați găluște și cum să le gătiți corect.

Galuste- este un fel de mancare facut din produse fierte din aluat azime, fara drojdie, umplut cu carne, peste sau legume. Pelmeni poate fi considerat un fel de mâncare tradițională rusească, fără de care este greu de imaginat dieta oricărei familii rusești. Acesta este un fel de mâncare versatil - găluștele sunt bune atât pentru uzul zilnic, cât și pentru o sărbătoare festivă.

Carnea tocată pentru umplutură se prepară din carne slabă de vită, porc, miel, pui, carne de cal și carne de iepure. Găluștele se prepară nu numai cu carne, ci și cu legume, pește de râu sau de mare, ciuperci de pădure, brânză și brânză de vaci.

În vremea sovietică, gătitul de casă a găluștelor a unit mai multe generații într-o singură bucătărie. Toată familia făcea găluște în weekend în cantități mari, în rezervă. Au fost imediat congelate și apoi mâncate mult timp.

Cu toate acestea, găluștele nu sunt un fel de mâncare primordial rusesc. Sursa sigură a originii găluștelor este necunoscută, dar unii istorici cred că acest fel de mâncare a fost inventat în China și apoi s-a răspândit în toată Asia Centrală.

Cuvântul „găluște” este împrumutat din limbile grupului finno-ugric. A venit din cuvânt "Pelnyan"- ureche de pâine.

Istoricul rus William Vasilyevich Pokhlebkin credea că găluștele au apărut în bucătăria rusă la sfârșitul secolului al XIV-lea și începutul secolului al XV-lea. Datorită dezvoltării legăturilor economice și culturale cu regiunile îndepărtate Imperiul Rus, la mijlocul secolului al XIX-lea, găluștele s-au răspândit din Urali de-a lungul tractului siberian până în partea centrală a Rusiei și în regiunile de nord.

Astăzi, nu este dificil să achiziționați găluște în supermarketuri sub formă de semifabricat congelat cu diverse umpluturi, cu toate acestea, găluștele de casă sunt încă considerate gustoase. Carnea pentru umplutură o alegi singur și prepari aluatul, sculptează găluște în forma și mărimea care îți plac, depozitează corect produsul semifabricat și poți fi 100% sigur de calitatea preparatului tău de casă.

Aluat pentru găluște de casă

A face găluște acasă este destul de simplu. Utilizați făină premium pentru aluat. Contine mult gluten, care confera aluatului uniformitate si elasticitate. Framantam aluatul pentru cel putin 15 minute. Așa că va fi mai ușor să-l întindeți cu un sucitor și să sculptați găluște din el.

Reteta de aluat de galuste cu apa fara ou

Aceasta este o rețetă clasică de găluște. Pentru a-l pregăti, folosiți apă caldă (35-40 de grade). Principalul lucru este să nu faceți aluatul foarte abrupt, altfel nu se va întinde bine cu un sucitor și se va rupe în timpul turnării.

Vei avea nevoie:

1. făină - 500 de grame;
2. apă de băut - 1 pahar (200 ml);
3. sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătească:

1. Cerne bine faina pentru a o imbogati cu aer.
2. Puneți făina pe o masă sau într-un castron adânc.
3. Faceți o mică adâncitură în făină și turnați apă într-un jet subțire.
4. Framantam aluatul pana se omogenizeaza si elastic.
5. Mușamaliza aluat gata folie alimentară sau un prosop pentru a-l menține uscat.
6. Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, apoi puteți începe să sculptați găluște.

Reteta de găluște găluște pe apă cu ouă

Aluatul de găluște cu adaos de ouă de pui iese fraged și elastic.

Vei avea nevoie:

1. făină - 500 de grame;
2. ouă - 2 buc.;
3. sare - 1 lingurita rasa.

Cum să gătească:

1. Cerneți făina pentru a o îmbogăți cu aer și faceți o alunecare din ea pe o masă sau un bol.
2. Bateți ușor ouăle cu o furculiță într-un castron separat.
3. Faceți o mică adâncitură în făină și turnați ouăle în ea.
4. Amestecați sarea în apă caldă până se dizolvă complet.
5. Turnați apă într-un jet subțire în locaș.
6. Framantam aluatul pana se omogenizeaza si nu se mai lipeste de maini.
7. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau un prosop.
8. Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, puteți găti.

Există o mulțime de rețete pentru a face găluște. Urmărește una dintre opțiunile pentru găluște din videoclip:

Carne tocată pentru găluște de casă

Carnea tocată gătită singur este secretul principal găluște delicioase de casă. Pentru a menține carnea tocată suculentă și proaspătă, alegeți carnea proaspătă rece, mai degrabă decât cea congelată. Înainte de a găti carnea tocată, asigurați-vă că clătiți carnea în apă curentă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Pune carnea tocată pregătită la congelator pentru 20-30 de minute. Va fi mai ușor să gătiți găluște din carne tocată congelată.

Carne tocată de porc

Pentru ca carnea de porc tocata sa nu fie foarte grasa, alegeti partea de spate sau sunca din spate pentru preparare. Dacă doriți, puteți îndepărta dungile de grăsime de pe bucata de carne.

Vei avea nevoie:

1. carne de porc - 1 kilogram;
2. ceapa - 4 buc.;
3. usturoi - 3 catei;
4. apă de băut - jumătate de pahar (100 ml);
5. Sarat la gust;
6. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne pe o plasă grosieră. Carnea poate fi tocata fin si cu un cutit sau cu o secure de bucatarie.
3. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt cu un cuțit, sau se trece prin mașina de tocat carne și se adaugă la carnea tocată.
4. Amesteca sarea si apa intr-un pahar.
5. Amestecați carnea cu ceapa, adăugați piper.
6. Frământați ușor carnea tocată adăugând apă cu sare în ea.
7. Pune carnea tocată la congelator pentru scurt timp.

Carne de vită tocată

Carnea de vită este o carne destul de stringentă și uscată. Pentru carnea tocată, este potrivită o crupă, o tăietură de margine sau o spatulă. Principalul lucru este că carnea nu trebuie să conțină oase și tendoane zdrobite.

Vei avea nevoie:

1. carne de vită - 1 kilogram;
2. ceapă - 6 bucăți;
3. lapte 2,5% grăsime - jumătate de pahar (100 ml);
4. Sarat la gust;
5. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Îndepărtați tendoanele și peliculele de pe bucăți de carne. Tăiați-o în bucăți mici.
2. Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne pe o plasă grosieră.
3. Combinați laptele, sare și piper.
4. Se toarnă amestecul în carnea tocată și se amestecă bine cu mâinile.
5. Pune carnea tocată la congelator astfel încât să înghețe puțin.
6. Luați carnea tocată, puteți găti.

Pui tocat

Puiul este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Galustele umplute cu pui tocat sunt suculente si fragede. Folosește piept de pui pentru a-l pregăti.

Vei avea nevoie:

1. carne de pui - 1 kilogram;
2. ceapa - 2 buc.;
3. apă de băut - 2 linguri;
4. Sarat la gust;
5. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați fileul de pui în fâșii mici.
2. Tocați fileul de pui și ceapa.
3. Se amestecă sare cu apă. Adăugați apă cu sare și piper la carnea tocată.
4. Se amestecă carnea tocată.
5. Pune carnea tocată la congelator pentru a se îngheța puțin.
6. Luați carnea tocată, puteți găti.

Faceți găluște acasă

În mod tradițional, găluștele erau întotdeauna făcute manual. În epoca sovietică, o formă specială de preparare a găluștelor era populară printre gospodine, ceea ce creștea viteza de turnare și era indispensabilă în fabricarea unui număr mare de produse.

Recent, au apărut aparate de bucătărie convenabile pentru sculptarea găluștelor acasă - un aparat mecanic de găluște de casă sau o mașină (mașină) pentru sculptarea găluștelor și un aparat automat de fabricare a găluștelor.

Galuste de casa

Acesta este un aparat de uz casnic pentru a face găluște acasă. Galustele de casa au o serie de avantaje:

• viteză mare de lucru - 10-12 kilograme de găluște pe oră;
• toate găluștele au aceeași formă regulată;
• are mai multe atasamente - pentru a face ravioli / ravioli, pentru rularea aluatului.
• ușor de folosit.

Galustele de casa sunt electrice si mecanice. Principalul dezavantaj al găluștelor electrice de casă este prețul - de la 12 mii de ruble. Un aparat mecanic de găluște este mult mai ieftin decât unul electric. De exemplu, costul unei mașini pentru a face găluște Bekker este de 2-3 mii de ruble.

Principiul de funcționare al găluștelor mecanic și electric este același. Cum să faci găluște folosind o mașină de găluște, vezi videoclipul:

Matriță pentru modelarea găluștelor

Un dispozitiv mai simplu și nu mai puțin convenabil pentru a face găluște. Se mai numește și aparat manual de găluște. Costul unor astfel de dispozitive este destul de mic - de la 50 la 250 de ruble, în funcție de producător. Ei fac forme pentru găluște din metal sau plastic rezistent.

Utilizarea unei forme de găluște este destul de simplă:

1. Presărați puțină făină pe tava pentru a nu se lipi aluatul.
2. Se intinde cu un sucitor doua straturi de aluat de 3-4 mm grosime si putin mai mare decat o galuste.
3. Puneți primul strat de aluat deasupra aparatului de găluște. Folosește-ți degetele pentru a face adâncituri mici și îngrijite în forme, astfel încât aluatul să nu se rupă.
4. Întindeți umplutura în ele.
5. Pune deasupra a doua felie de aluat.
6. Întindeți-l, apăsând pe el cu un sucitor, astfel încât al doilea strat de aluat să se lipească strâns de marginile celulelor.
7. Tăiați excesul de aluat de pe marginile formei.
8. Scoateți ușor găluștele finite din tăvi și puneți-le pe o suprafață tapetă cu făină.

Sculptura manuală

Fiecare familie are propriul mod de a sculpta și propria sa formă de găluște. Vă vom spune despre modul tradițional de a face găluște manual:

1. Presărați făină pe blat pentru a nu se lipi aluatul.
2. Întindeți aluatul cu un sucitor de aproximativ 3-4 mm grosime. Întoarceți stratul din când în când, astfel încât grosimea aluatului să fie uniformă.
3. Folosiți un pahar pentru a tăia cercuri din aluat.
4. Îndepărtați excesul de aluat. Apoi poate fi rulat din nou și procedura repetată.
5. Întindeți o parte din umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
6. Îndoiți ușor cercul în jumătate și apăsați ferm marginile împreună. Apoi conectați capetele opuse ale găluștelor.
7. Presărați făina pe un vas plat mare sau pe o masă de tăiat.
8. Răspândiți pe ea găluștele finite, astfel încât să nu se atingă și puneți la congelator.

Cât de mult și cum să gătești găluște de casă

Gătiți găluște cu carne tocată rapid și ușor:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune la foc mediu. Pentru 15 găluște, 500 ml de apă vor fi de ajuns.
2. Se condimentează cu sare până la fierbere. Calculul de sare este de aproximativ 1 linguriță rasă pe litru de apă.
3. Adăugați o jumătate de frunză de dafin și 2-3 mazăre de ienibahar.
4. Imediat ce apa clocotește, puneți găluștele în ea și amestecați-le imediat. Amestecați găluștele periodic până când apa fierbe din nou, astfel încât să nu se lipească între ele și de părțile laterale ale cratiței.
5. După ce apa fierbe și găluștele ies la suprafață, mai fierbeți-le aproximativ 5 minute.
6. Scoateți găluștele imediat după gătit și puneți-le pe farfurii. Poți servi găluște de carne cu bulion.

Conținutul caloric al găluștelor de casă

Liderul în conținut de calorii sunt găluștele tocate de porc de casă - aproximativ 295 kcal la 100 de grame de produs (aproximativ 10 găluște fierte). Nutriționiștii nu recomandă să consumați carne de porc prea des, mai ales în combinație cu un aluat dacă sunteți supraponderal.

Galustele slabe de vita au mai putine calorii - aproximativ 245-250 kcal la 100 de grame de produs.

Pentru a minimiza conținutul de calorii al găluștelor de porc sau vită, folosiți carne slabă tânără (mușchiu) pentru carnea tocată și îndepărtați cu grijă straturile de grăsime în exces.

Găluștele de pui de casă sunt considerate mai dietetice - aproximativ 175-180 kcal la 100 de grame.

Sos de găluște acasă

Puteți pregăti rapid un sos simplu pentru găluște de casă din produse care se găsesc în frigiderul oricărei gospodine.

Vei avea nevoie:

1. smântână 15% grăsime - 250 grame;
2. ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 1 buchet mic;
3. usturoi - 2 catei;
4. piper măcinat (negru sau roșu) - după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați usturoiul fin cu un cuțit, apăsați ușor pe partea plată a cuțitului pentru a elibera sucul.
2. Tăiați ierburile.
3. Pune ierburile și usturoiul în smântână.
4. Adăugați piper măcinat și amestecați bine ingredientele. Sosul este gata.

Ce să-ți amintești

1. Folosiți făină premium pentru a face găluște.
2. Framantam bine aluatul pana devine elastic si flexibil.
3. Pentru carnea tocată, alegeți carne proaspătă, rece, fără oase, vene și grăsime.
4. Înainte de a găti carnea tocată, clătiți bine carnea în apă curentă curată.

Ne vedem in articolul urmator!

Ce ne imaginăm când auzim cuvântul „găluște”? „Urechi” de aluat mici, rotunde și parfumate, cu umplutură suculentă de carne condimentată. În zilele noastre, puteți cumpăra aceste alimente congelate în orice magazin alimentar sau supermarket.

Dar nu poți compara găluștele din fabrică cu găluștele de casă, pregătite cu drag de o gazdă pricepută?

Rușii consideră că găluștele sunt felul lor de mâncare național. Însă, pe lângă cele originale siberiene, există și cemorii mordovieni, vrăjitorii lituanieni, jiaozi chinezi, dushbaras azerbaigiani, khinkali georgieni, khanum și manti uzbeci, etli borek turkmen, khushans și shama tadjici, ravioli și tortellini din Italia.

Din atâtea tipuri de găluște, o poți alege pe cea mai bună pentru tine doar preparând și încercând. Dar, orice ai spune, găluștele obișnuite sunt cel mai aproape de noi.

Tipuri de găluște

Orice găluște încep cu aluat. Există multe rețete pentru un astfel de aluat, dar cel mai adesea o rețetă simplă, clasică este făina și apa.

Simplu pe apă

• Făină (aproximativ 3 căni);
• 1 pahar cu apa rece fiarta;
• 1 lingura sare.

Există mai multe reguli de bază pentru frământarea găluștelor. Inițial, făina trebuie cernută într-un recipient mare și adânc, faceți o gaură în diapozitivul rezultat, adăugați sare și, adăugând puțină apă, frământați.

Acest lucru trebuie făcut prin colectarea făinii de pe picior cu ambele mâini și adăugarea în lichid. Principalul lucru aici este că apa nu se întinde peste făină.

Dacă aluatul se întinde într-un strat perfect uniform și neted, atunci este amestecat corect.

Înveliți chifla finită într-un șervețel de bumbac umed (sau acoperiți cu un castron adânc) și lăsați deoparte o jumătate de oră pentru ca glutenul conținut în făină să „înceapă să funcționeze” iar aluatul de pe găluște să devină și mai elastic.

Ou de zer

• Făină (aproximativ 4 căni);
• 1 cana zer (folositi fie zer foarte rece, fie adaugati 1 lingura de gheata pisata);
• 3 gălbenușuri de ou;
• 1 lingura. l. ulei de floarea soarelui;
• Sare.

Cerneți făina pentru a forma o diapozitivă. Se amestecă bine toate celelalte ingrediente, se toarnă lichidul rezultat într-o gaură în făină, se frământă.

Aluatul trebuie frământat bine și bătut pe suprafața de lucru. Acoperiți aluatul bine frământat cu un șervețel umed sau un castron adânc, lăsați aproximativ o jumătate de oră să se „coace”.

Reteta de patiserie Choux

Produse necesare:

Se fierbe apa, sarea, se adauga treptat faina in apa clocotita, amestecand continuu.

Structura aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă, introduceți un ou în aluat.

Pune aluatul in faina cernuta pe masa si framanta pana cand chifla devine absolut uniforma si neteda.

O altă rețetă de aluat de găluște poate fi văzută în videoclipul atașat mai jos:

Rețetă de găluște de porc de casă

Este timpul să gătești găluște delicioase de casă conform rețetei din fotografie.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

Produse de umplere necesare:

Rețetă pas cu pas pentru găluște de casă cu o fotografie:

1. Mai întâi trebuie să gătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați carnea de porc: cel mai simplu mod este să o răsuciți într-o mașină de tocat carne, dar pentru găluștele tocate „corecte”, carnea trebuie tocată fin și mărunt cu un cuțit;
2. Adăugați ceapa tocată la carnea de porc pregătită: dacă răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne, răsuciți și ceapa, o puteți toca în blender. Cu cât este mai multă ceapă în umplutură, cu atât va fi mai suculentă. Sarați și piperați carnea tocată, puteți adăuga și alte condimente (există chiar și amestecuri speciale de condimente);
3. Pregătiți aluatul: scuturați oul în apă cu sare, turnați amestecul în făină, frământați aluatul până se omogenizează;
4. Pentru ca glutenul să funcționeze, puneți aluatul deoparte o jumătate de oră, acoperind cu un șervețel sau folie alimentară;
5. Fă-ți găluștele de casă. Există diverse metode de sculptură: manual și folosind o mașină de găluște. Dacă sculptați cu mâna, întindeți aluatul subțire, decupați cercuri cu o formă, puneți umplutura peste ele cu o lingură, închideți cu atenție și aduceți capetele împreună pentru ca găluștea să capete o formă rotundă. Această metodă este cea mai corectă, deoarece găluștele au aceeași dimensiune. Adevărat, este cel mai laborios, și chiar și din resturile de aluat, dacă le frământați din nou, produsele ajung să fie dure. Există o altă metodă: tăiați aluatul în mai multe bucăți, rulați fiecare bucată cu un cârnați, tăiați. Înmuiați fiecare bucată de aluat în făină, zdrobiți-o cu palma și întindeți-o subțire cu un sucitor. Puneți carnea tocată pe prăjiturile obținute și formați ca de obicei;
6. Fierbeți apa pentru gătit. Pentru un kilogram de semifabricate, este necesar să turnați 4 litri de apă într-o cratiță și să turnați aproximativ 1,5 linguri. l. sare. Este necesar să gătiți găluște în loturi mici în apă sărată, când plutesc, se fierb aproximativ câteva minute (nu mai mult), se scot din apă cu o lingură cu fantă, se întinde, se umple cu ulei și se servește imediat;
7. Cu găluște, puteți servi oțet, diverse sosuri (roșii sau maioneză), smântână și altele asemenea.

Atașăm mai jos o rețetă video de gătit găluște. Se va amesteca doar carnea tocata conform retetei.

Gătitul cu o mașină de găluște

După rețeta clasică, găluștele trebuie sculptate manual. Dar dacă trebuie să gătiți o cantitate mare într-un timp scurt și nu sunt suficiente mâini de lucru, un producător de găluște vine în ajutor pentru gospodinele pricepute.

O mașină de găluște este un dispozitiv special pentru a face un număr mare de găluște simultan (aproximativ 30 de bucăți).

Arată ca un cerc de metal (sau plastic) pe picioare mici, în care sunt sculptate aceleași hexagoane mici.

Pentru a pregăti găluște folosind un astfel de dispozitiv ca aparat de găluște, trebuie să luați două bucăți identice de aluat, să le rulați într-un cerc puțin mai mare în diametru decât aparatul de găluște.

Puneți un strat de aluat deasupra găluștelor, apăsând puțin cu mâna, astfel încât marginile hexagoanelor să iasă în afară.

Puneți umplutura în centrul fiecărui hexagon. Acoperiți carnea tocată cu un al doilea cerc de aluat, apăsați-o ușor cu palma, apoi întindeți-o cu sucitorul astfel încât găluștele să cadă de jos.

Găluștele făcute cu ajutorul unei mașini de găluște nu sunt la fel de îngrijite ca cele făcute manual, dar se fac mult mai rapid.

Toate etapele de lucru cu o mașină de găluște, vezi videoclipul:

Umplere: experimente îndrăznețe

Cea mai importantă componentă a găluștelor este umplutura.

Galuste clasice - cu carne, dar vin si cu peste, ciuperci, ierburi, urzici, cartofi, varza si chiar hrisca si branza de vaci.

Carne tocată clasică pentru ravioli Ural

Carnea se pisează foarte fin, se amestecă, se amestecă untul înmuiat în carnea tocată, se adaugă sare și piper, se amestecă bine. Se adauga ceapa (tocata foarte fin), se toarna treptat crema, amestecand bine.

Umplutură pentru găluște siberiene originale

• 400 g pulpă de căprioară;
• 200 g sunca (cruda);
• 1 ceapă;
• 200 g ulei de gatit
• 1 lingura. l. unt;
• Sare piper.

Se toacă mărunt capul de ceapă, se toacă șunca și căprioară fără vene, se toacă grăsimea, se combină totul, se adaugă untul moale, sare, piper.

Galuste tocate cu ciuperci

• 300 g ciuperci proaspete de pădure (puteți folosi și ciuperci de la magazin);
• 1-2 capete de ceapa;
• 4 linguri. l. unt topit;
• Sare.

Clătiți bine ciupercile, curățați, tocați mărunt, sare, închideți la culoare într-o tigaie până se evaporă tot lichidul, apoi prăjiți în ulei. Se prăjește ceapa tocată mărunt, se adaugă la ciuperci, sare. Va funcționa foarte bine cu aceste găluște sos de ciuperci pe smantana.

Poate gătești manti? Aceasta este o încrucișare între găluște și găluște. Vezi retetele aici. Acolo vei gasi si diverse sfaturi pentru prepararea acestui fel de mancare.

În acest articol, veți găsi modalități de a face un aluat crocant de paste delicioase. Sunt atât de gustoase încât se desprinde greu, deși oamenii care își urmăresc greutatea nu trebuie să se lase duși de mâncare cu făină.

1. Apa pentru frământare trebuie luată literalmente rece ca gheață;
2. Dacă aveți nevoie de o cantitate mare de găluște, cel mai bine este să frământați aluatul de mai multe ori: cu cât porția este mai mică, cu atât este mai ușor de frământat, în plus, nu va avea timp să se usuce;
3. Galustele obisnuite se fac fara sare, doar din apa si faina. La urma urmei, rolul său principal este de a sublinia gustul umpluturii;
4. Găluștele trebuie să fie perfect amestecate - atunci când sunt tăiate, nu rămâne pe cuțit, iar tăietura în sine este netedă și strălucitoare;
5. Pentru a face umplutura mai suculenta, adaugati o bucata de gheata pisata, cat mai multa ceapa sau smantana;
6. Este mai bine să mâncați găluște cu o lingură, deoarece atunci când sunt înțepate cu o furculiță, sucul curge din ele.

Galustele de casa pregatite de o gazda priceputa sunt un fel de mancare incredibil de gustos si satisfacator. În cele mai multe cazuri, găluștele sunt preparate cu carne. Dar nu sunt mai puțin gustoase cu umpluturi de pește și ciuperci, care vor fi apreciate chiar și de cei mai pretențioși gurmanzi.

Poate cineva va folosi sfatul meu, sotul meu ma ajuta sa amestec aluatul si o face cu un burghiu. Rapid și fără efort, altfel fata era atât de fără suflare pe videoclip.

Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluștele. (Autoarea, indiferent cum am căutat pe google, nu l-a găsit.)

Cine, ce, unde, de ce, când - sugerez să lăsați întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă acum ne adâncim în jungla istoriei, dându-ne seama ce țară s-a gândit prima dată la fiert carnea tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma în lungi ore de dezbatere, în urma cărora oricum nimeni nu se va răzgândi, rămânând încrezători că au dreptate.

Prin urmare, mai întâi gătim găluște de casă, punem masa și abia apoi vorbim despre cea controversată. Despre umpluturi și metode de modelare, mărime și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce dă. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Umplutură pentru găluște

Galustele incep cu carne tocata. De el depinde 80% din succes - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu numai că se va deteriora, dar va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștelor, așa că hai să o gătim cu suflet, să punem o grămadă de gânduri bune în ea și multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa ta în această seară.

Clasicii genului sunt găluște de casă cu carne tocată, totuși, clasicele, deși invariabil bune, devin adesea plictisitoare și plictisitoare. Să ne amintim ce mai poți ascunde în găluște.

Carne tocată clasică

• 0,5 kg muschi de porc;
• 0,5 kg file de vita;
• 2 cepe mari;
• sare si piper dupa gust.

Spălați carnea, curățați-o de folii, răsuciți-o în carnea tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecați carnea tocată și începeți să sculptați găluște.

Pește tocat

• 1 kg file de pește;
• 2 cepe;

Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.
Răsucim peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și amestecăm cu ceapa. Sarați, piperați și începeți să sculptați găluște.

Tocată de pui

• 1 kg file de pui;
• 3 linguri. l. smântână;
• o jumătate de pahar de lapte;
• sare piper.

Spălați carnea și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să sculptați găluște.

Umplutura cu ciuperci

• 1 kg ciuperci de pădure;
• 3-4 cepe;
• ulei vegetal, sare, piper.

Curățăm ciupercile, fierbem până se înmoaie. Tăiați în bucăți arbitrare și prăjiți bine în ulei vegetal. Răsucim într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să sculptați găluște.

Brânza tocată

• 0,8 kg brânză de vaci;
• 0,2 kg brânză moale (feta, brânză feta);
• 2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
• sare si piper dupa gust.

Răsuciți brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, amestecați cu ierburi tocate mărunt și sare. Adăugați piper dacă doriți. Totul, înainte, la mașină, începem să sculptăm găluște.

Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă carne tocată. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză algeși ouă fierte, cartofi și ciuperci, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că măcar unul dintre ei a răspuns în sufletul meu cu o trepidare duioasă și încântare: totuși mai bine decât o farfurie găluștele obișnuite cu carne tocată nu pot fi decât un lighean cu aceleași găluște!

Aluat pentru găluște

Gospodinele se ceartă adesea asupra cui este mai bun aluatul de găluște. Cred asta: cel mai bun este cel care a prins rădăcini în bucătăria ta. Cu care familia ta este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, ne place și este gata să fie moștenită de o noră sau noră împreună cu porțelan chinezesc și cercei din argint de mare- bunica.

O sa incep, poate, cu varianta clasica, cu un aluat in apa fara oua. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi povesti despre rețeta mamei mele - o rețetă de găluște pe ouă.

Aluat pentru găluște - rețetă pe apă

„Făină și apă. Tot. Amestecând corect doar două ingrediente (bine, sarea încă nu doare, dar nu contează), poți obține un aluat superb, neted, elastic ca nimeni altul din jur!

Împărtășindu-și secretele aluatului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin în apă ulei vegetal, ouă, lapte – fiecare are „coaja” lui, prefer stilul minimalist – a fost testat de zeci de ani și de mai mult de o generație de mâncători din familia noastră. Laptele, după părerea mea, nu aduce nicio modificare a gustului, un ou este o risipă excesivă, ceea ce duce și la o asperare a aluatului. Sunt încă gata să permit ulei, dar în același timp sunt pe deplin conștient că este prea mult. Este pur și simplu inutil - asta e tot, crede-mi experiența.”

Aluat simplu de găluște
Versiunea clasică este cea mai simplă, mai accesibilă și mai des folosită.

Ingrediente:

• 1 pahar cu apa;
• 3 căni de făină;
• 1 lingura sare.

Cum se face aluatul de găluște

Cernem faina intr-un bol cu ​​tobogan, facem o depresiune deasupra, adaugam sare si turnam apa.

Framantam aluatul - ca urmare a eforturilor tale, ar trebui sa obtii o bila fina, placuta, care, la taiere, nu lasa urme pe cutit, nu se lipeste de ea si ofera o suprafata uniforma lucioasa la taiere. În plus, aluatul nu trebuie să se întindă, dar nici să nu fie prea strâns.

Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nicio rețetă nu vă va oferi raportul exact dintre făină și apă.

Aluatul finit trebuie împachetat într-o pungă de plastic (sau închis în alt mod, vezi foto) și lăsat la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă îl va face și mai fin, mai elastic și mai ușor de lucrat.

Ce este de obiectat?

Intr-adevar, aluatul este excelent. Complement, blând. Raportul corect între apă și făină dă rezultate extraordinare. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:

„Aluatul nu este interesant la serviciu, are gust de cauciuc. Cum poți să-l mănânci? Poate cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat interzice consumul de ouă? Reteta clasica- aceasta este rețeta mea, scrieți:

Aluat de găluște cu ou

• 3 căni de făină
• 1 pahar cu apă (moderat caldă)
• 1 ou
• 1 lingura ulei vegetal (uneori)
• ½ linguriță sare

Apoi - totul este ca de obicei: turnam făina într-o lamă, fac o adâncime în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Il framant treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa ramana in urma mainii mele, dar nu il fac niciodata abrupt. Ingredientele indică proporții destul de precise, nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde și-au luat intuiția?

Folosesc ulei vegetal, dacă fac o „rezervă” și știu că voi îngheța o parte - cu unt, aluatul nu se usucă mult timp și nu se crăpă la congelare. "

Galuste vegetariene din faina „tare”.

De ce parte sunt? Obisnuiam sa vizitez la mama, dar de cand am devenit vegetariana gatesc ca soacra, doar... cumpar faina frantuzeasca de la soiuri dure grâu, se amestecă cu făină premium și se frământă aluatul, pe baza raportului de 250 g făină la 100 g apă. Asta e tot: știința riguroasă a matematicii și aluatul perfect - nicio urmă de „jeleu”, mai degrabă „paste din Italia”.

Câteva rețete mai populare de aluat de găluște

Aluat de găluște Choux

Aluatul conform acestei rețete este mai simplu de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru rularea și tăierea cercurilor, totuși, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar brut. Cu toate acestea, merită să încercați - cel puțin pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

• 2 căni de făină;
• 1 cană apă clocotită;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 0,5 linguriță sare.

Cum să gătească aluat choux pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Facem o pâlnie, turnăm ulei și apă clocotită. Framantam mai intai cu furculita, apoi cu mainile. Frământați bine aluatul pe masă - nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.

Aluat pentru găluște cu chefir

O altă rețetă simplă. De asemenea, două ingrediente, dar chefir în loc de apă. Luăm 400 g de făină într-un pahar de chefir și nu ne grăbim nicăieri. Se toarnă chefirul într-un bol, se adaugă jumătate din făină acolo și se frământă ușor cu o lingură. Apoi adăugați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat ar trebui să stea, de asemenea, la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, și de preferință mai mult.

Particularitatea aluatului de găluște cu chefir este că nu îl puteți întinde prea subțire, dar se dovedește a fi foarte moale.

Galuste

Pentru a lipi un munte de găluște de casă, puteți întinde aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el cu un pahar. Restul de aluat este din nou adunat într-un bulgăre și frământat din nou, apoi rulat și din nou transformat în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și consumatoare de timp.

Puteți merge într-un mod mai simplu - rulați aluatul finit într-un „cârnat” de diametru mic,

tăiați-l în bucăți de dimensiuni relativ egale,

Rulați fiecare bucată într-un cerc mic, din care să sculptați o găluște.

În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (puteți vedea clar cantitatea necesară în imagine),

Îndoiți tortul în jumătate, prindeți marginile ca pe o găluște,

după care găluștea trebuie să arate clasa de gimnastică, încă o dată ondulată în jumătate, apoi într-o minge cu marginile unite.

Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia aceleași bucăți de aluat cu ochiul: găluștele de diferite dimensiuni arată destul de neglijent.

A treia modalitate este de a folosi tot felul de găluște.

Simplu, rapid, dar aspectul...

Dacă nu te deranjează iluzia unor găluște gri cumpărate din magazin cu umplutură neclară în loc de carne tocată, atunci ia în mâini dispozitive utile și pleacă!

Mărimea contează

Dar despre găluștele siberiene, nu am o părere clară consecventă. Se spune că cândva erau uriași, aproape din palmă. Dar există și alte dovezi. Familia mea păstrează amintiri despre o străbunică care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând învelit într-o cârpă iarna (îl toarnă în boluri, îl congelează, îl scot afară. și să-l duci la bazaruri fără recipient), despre copii care alăptează, întinși pe o pernă de puf și acoperiți cu o plapumă pentru noapte și găluște de casă, desigur. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Mai puțin este mai bine!

Desigur, nimeni nu se așteaptă să te grăbești imediat să cauți decorațiuni potrivite pentru a exersa să faci găluște. mărimea potrivită... Cu toate acestea, nu merită să sculptați bătăuși în dimensiunea XXXL, până la urmă, vorbim despre găluște, nu despre prăjituri.

Secrete de gătit

Îți amintești de gluma cu barbă despre modul de viață „obișnuit”? Dacă vrei să fii cunoscut ca gurmand, pune frunze de dafin în apa în care vor fi fierte găluștele.

Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de "lavrushka" - aceasta, desigur, nu va schimba radical gustul felului de mâncare finit, cu toate acestea, va adaugă o notă subtilă evazivă la aroma generală.

Pe lângă foile de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.

Da, și cel mai important - sare! Nu uitați să adăugați apă sărată pentru găluște - dacă le gătiți în apă proaspătă, va fi blând, zgârcit, trist și trist.

Trebuie să luați o oală mare pentru gătit - domnii Pelmeni ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, le place când nimeni nu le invadează zona intimă. Hei, calm, fără fanatism: nu merită să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficient doar o cratiță mare.

Colectăm apă - două treimi din volum, sare, adăugăm frunza de dafin și piper, acoperim cu un capac și așteptăm până fierbe apa. Abia după aceea punem găluște - nu, nu, nu toate în vrac, nu le turnați în tigaie în vrac! Toată lumea are nevoie de atenție – de aceea le luăm pe fiecare în mână și o punem separat într-o cratiță.

Se amestecă din când în când. Nu exagera! Terci vrac încă nu veți lucra, este suficient dacă găluștele pur și simplu nu se lipesc de fund.

Au ieșit găluștele la suprafață? Super, încă o jumătate de minut și... a fiert apa? Reduceți focul și lăsați găluștele să fiarbă 5-7 minute, apoi începeți să le scoateți din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să se gătească încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă vă simțiți foarte, foarte nesigur, găsiți cea mai mare găluște în tigaie, prindeți-o, puneți-o pe o farfurie și tăiați-o în jumătate. Aluatul este fiert? Carnea este cruda? Ei bine, scoate-i repede pe restul camarazilor tăi!

Reprize

Când scoateți găluște din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri de unt într-un castron - va îmbogăți semnificativ gustul și va împiedica cina să devină găluște mari.

Și atunci începe creativitatea. Galustele de casa nu se mananca cu nimic! Smântână perla luxoasă - rustică, grasă, fragedă... Unt galben - moale, învăluitor, bogat... Nepopular și complet jignit de toată lumea maioneza - picant, catifelat, strălucitor. Un muştar vâscos, aromat - picant, înţepător, mândru. Ketchup strălucitor de roșii - bogat, picant, fraged. Oțet, chiar și un gust plat, dar incredibil de acru, înțepător, înțepător - chiar și el a reușit să câștige mii de susținători în lupta pentru acompaniament de găluște.

Nu fi leneș - dacă masa merge familie mare, cel mai probabil, vor fi iubitori de sos de iaurt cu usturoi, și amestec de roșii cu ierburi, și unt, smântână, maioneză. Purtați tot ce aveți! Nu o sa regreti.

Găluștele sunt un aliment destul de greu, așa că unele salate de legume, ierburi, bulion nu vor strica pe masă. Este clar că aproape nimeni va schimba felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei puțin bulion, stomacul va fi deja mai ușor. În general, sarcina ta este să încerci să faci „însoțirea” găluștelor să pară la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.

Variante și variante ale rețetelor de găluște

Pe lângă varianta tradițională de găluște fierte, puteți găsi și o grămadă de metode non-standard de preparare a acestui fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși – dacă te-ai săturat de găluște obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele date – și vei nu regret!

Galuste intr-o oala

Crezi că găluștele pot fi făcute și mai luxoase? Destul de! Coaceți-le în oale - și veți obține o sărbătoare, sărbătoare și încântare.

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște gata făcute, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g brânză tare, câteva fire de ierburi, sare, piper.

Cum să gătești găluște în oale. Se fierb găluștele până se înmoaie, se pun într-o oală unsă cu unt, se adaugă uleiul rămas, se stropește cu ierburi tocate și se toarnă smântână. Se presara cu branza tare rasa, se acopera si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Galuste prajite

Dar aici nu mai înșeli: până la urmă, găluștele prăjite sunt un fel de mâncare cu rădăcini chinezo-asiatice. Delicioasă și bogată - carnea tocată fragedă și suculentă este ascunsă sub crusta crocantă a aluatului. Încântător!

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.

Cum să faci găluște prăjite... Turnați uleiul într-o cratiță sau o cratiță mică. Incalzeste-te bine. Înmuiați găluște în el și prăjiți până se rumenesc. Scoatem cu o lingura cu fanta si il punem pe prosoape de hartie de unica folosinta. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.

Galuste lenese

Și ce să faci dacă găluștele se tem așa cum vrei, dar timpul abia este suficient? Atunci trebuie să gătești găluște leneșe!

Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.

Ingrediente pentru carnea tocata: 400 g carne (porc, vita sau o combinatie a acestora), 1 ceapa, sare, piper dupa gust.

Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.

Cum să faci găluște leneși
Gătitul cărnii tocate - răsuciți carnea și ceapa, sare, piper și frământați bine.
Frământați un aluat moale, nelipicios din ingredientele indicate, lăsați-l să se „odihnească” o jumătate de oră, apoi rulați-l într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Pune carnea tocată pe aluat, distribuie-o uniform pe toată suprafața, lăsând 2 cm de marginea lată. Îndoiește-o într-o rolă. Tăiați în porții, transferați într-o tavă de copt.
Amestecați smântâna cu apă, usturoiul, sarea și ierburile, umpleți găluștele leneșe cu sosul rezultat. Coacem pana se inmoaie - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Bucură-te de pofta ta leneșă!

Știați ...

Câte nume au găluștele?

Într-adevăr, cât? Borak, ipostaze, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundum, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și toate au propria lor istorie „bărbă”. Conversația este nesfârșită, disputa este neconstructivă și totuși îmi propun să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte amabil!

Ravioli

Italienii, care mănâncă paste stropite din abundență cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: primii au fost ravioli, și fără unghii... găluște! Apoi își vor mai turna un pahar de vin și, zâmbind din nou, vor îndrepta pur și simplu conversația către un alt subiect: de ce să se certe, dacă oricum totul este clar: la început a fost S... ravioli!

Khinkali

Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros, vor face un toast - bineînțeles, acelor strămoși minunați care au inventat uimitor fel de mâncare gustoasă- khinkali. Îl vor turna din nou - atât pentru ei, cât și pentru tine, desigur, și când te hotărăști să inserezi un cuvânt despre strămoșii nu mai puțin minunați care au inventat găluște, vor întrerupe rapid și foarte binevoitor și vor face din nou un toast - chiar mai mult florid şi confuz. Te vei pierde în jungla complexităților verbale și nu ai timp să îți revii în fire, deoarece aproape crezi că primul născut a fost încă khinkali.

Wontons

Puținii chinezi vor prepara ceai și vor rămâne tăcuți, dar cu pielea ta vei simți că nu există nimic mai vechi decât wonton-urile în această lume. Poate China însăși.

Gedze

Ca răspuns, japonezii vor frământa aluatul cu făină de orez, vor pune gedze de lux și, scotând o sticlă de sake, vor începe o conversație lungă despre Împărat, vor vorbi despre festivalul crizantemei și vor cita pe Basho. Despre găluște nu se va spune un cuvânt, nici un cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu senzația persistentă că de două ore te-ai convins că toată sarea este în gedza, restul e praf.

Vareniki

Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc ce fel de găluște pot fi discutate, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum să mănânci găluște, cu ce și când. Și găluște - ei bine, sunt doar găluște de casă, unde le pasă de găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!

Manty

Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carne tocată de pe umăr, vor lipi hoarde și vor spune cum o vor tăia: nu s-a întâmplat nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut berbecii, ceapa și mantii, atunci poate cineva unde am a venit din greșeală cu niște găluște.

etc.

Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Încercați să cumpărați trei sau patru kilograme de carne (nu pierdeți timpul cu fleacuri, mai puțin nu este interesant, calico greșit), răsuciți-l în carne tocată. Faceți aluat de găluște. Adună întreaga familie - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de bunica Olya - ea are, desigur, o sută de ani la ora prânzului, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.

Și începe ritul. Lasă cineva să ruleze aluatul de găluște, cineva decupează cercurile, al treilea adună restul de aluat într-un bulgăre și îl frământă din nou, iar al patrulea umple spațiile libere cu carne tocată. Al cincilea i se poate încredința lipirea găluștelor, iar al șaselea - așezarea lor pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: rulați, tăiați, umpleți, asamblați, lipiți ...

În timp ce faceți găluște de casă, cu siguranță trebuie să vorbiți - bârfă despre Katka, care a ignorat evenimentul familiei, pentru că s-a îndrăgostit de o „capră adevărată” și a plecat cu el la o întâlnire. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și cele mai bune varză murată prin tot satul. Poți vorbi despre puterea femininăși cunoștințe ancestrale, ghicitoare despre ouă și modalități de îndepărtare a deochiului. Discută despre un nou preot la templul tău local și vorbește despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbiți despre orice - principalul lucru este că vorbăria este plăcută și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, a fost testat de un milion de ori!

Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - iar pentru cel care extrage „biletul norocos”, nu uitați să vă gândiți la un premiu sau un fan. O farsă nevinovată, dar care aduce familia atât de aproape! Crede-mă, îți vei aminti timp de mai bine de un an la rând cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar tânăra Vitka a mormăit dezamăgită, plictisind o „găluște fericită” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.

Eh, ceva ce am stat la computer. O să-mi gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!

Se toarnă un pahar de făină cu o lamă pe o masă de tăiat sau pe o masă. Într-un deal de făină, faceți o pâlnie, introduceți un ou de găină în ea, turnați 2 linguri de apă și adăugați sare.

Acum framanta foarte repede aluatul, avand grija sa nu lasi apa sa iasa din cavitate.

Este necesar să luați făină de la poalele dealului și să o turnați în șanț, ca și cum ați apăsa-o cu mâinile, și nu doar să o stropiți. Acest lucru se face pentru a se asigura că aluatul este omogen și fără cocoloașe.

Prin urmare, deseori îl rog pe soțul meu să mă ajute cu asta. Totusi, este barbat si mainile ii sunt mai puternice, asa ca aceasta etapa ii ia cam 5 minute, iar daca framant aluatul nu il pot tine in 15 minute.

Când am frământat bine aluatul, trebuie să se odihnească, așa că trebuie să-l învelești folie alimentară sau o pungă de plastic și dați la frigider pentru 40 de minute. În timpul în care aluatul va fi la frigider, va deveni complet omogen și elastic și, prin urmare, mai ușor de întins.

Acum puteți începe să pregătiți umplutura pentru găluște. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne sau, așa cum am făcut eu, măcinați totul într-un procesor de bucătărie.

Se toacă capul de ceapă și doi căței de usturoi, curățați de coajă, se toacă de asemenea.

Acum trebuie să separați gălbenușul de proteine. Avem nevoie doar de galbenus, iar albusul poate fi pus intr-un borcan de sticla bine inchis si bagat la frigider, apoi puteti face bezele din el.

Pune carnea tocată într-un bol, se adaugă ceapa, usturoiul și gălbenușul, sare și piper.

Se amestecă bine carnea tocată cu celelalte ingrediente.

Acum puteți începe să faceți găluște. Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l cât mai subțire.

Nu este necesar să presari făină nici pe tabla de tăiat, nici pe sucitor, deoarece dacă ai pregătit aluatul corect, acesta nu se lipește deloc de mâini, sau de un sucitor, sau de o masă de tăiat. Uitați-vă la fotografie puteți vedea cât de elastic este.

Rețineți doar că trebuie să lucrați cu aluatul foarte repede, deoarece practic nu există apă în compoziția sa și se usucă rapid.

Acum, folosind un pahar, tăiem cercuri din aluat.

Pune o lingură de carne tocată în centrul fiecărei căni.

Îndoiți cana în jumătate și prindeți marginile aluatului, ca la găluște.

Rămâne doar să conectați capetele găluștelor. Atâta tot, avem o găluște.

În regulă, poți începe să gătești găluște. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă pe foc și aduceți-o la fiert. Apa trebuie să fie sărată.

Imediat ce apa incepe sa fiarba, se toarna galustele, se amesteca bine si, pentru ca galustele sa nu se lipeasca, se repeta aceasta procedura periodic. De îndată ce apa fierbe din nou și găluștele plutesc în sus, acestea vor fi gătite timp de 5 până la 7 minute.

Galustele pregatite corespunzator nu se fierb niciodata si marginile aluatului nu se desfac. Scoateți-le cu o lingură cu șuruburi pentru a scurge excesul de apă, puneți-le pe o farfurie, adăugați unt. Puteți adăuga și verdeață tocată mărunt și stropiți cu suc de lămâie, totul depinde de preferințe. Soțul, de exemplu, mănâncă mereu găluște cu oțet.

Totul, preparatul se poate servi, pofta buna!!!

Puneți găluștele congelate într-o cratiță cu o cantitate mare (4 litri / 1 kilogram de găluște) de apă clocotită cu sare.

Adăugați condimente, gătiți câteva minute până când găluștele fierte încep să plutească. După aceea, gătiți încă un minut.

Cum să gătești găluște

1. Turnați apă într-o cratiță (pentru 1 porție 15-20 de găluște - jumătate de litru de apă), puneți cratița la foc iute.

2. Adăugați în apă boabe de piper negru și sare. Dacă găluștele vor fi servite cu bulion, atunci se poate folosi piper măcinat pentru a nu fi nevoit să prinzi mazărea într-un bulion tulbure.

3. Așteptați să fiarbă apa.

4. Puneți găluștele congelate într-o cratiță.

5. După ce apa fierbe din nou, reduceți focul și amestecați găluștele, astfel încât să nu se lipească și să se lipească de fundul și părțile laterale ale cratiței.
6. Gătiți găluștele timp de 10 minute, prindeți găluștele din apă folosind o lingură cu fantă sau o lingură.
7. Serviți găluștele cu smântână și bulion de găluște, stropiți cu ierburi după gust.

Găluștele tale sunt gătite!

Cum să gătești găluște în gadgeturi

Cum să gătești găluște într-un cazan dublu
Se fierb găluștele la băutură timp de 30 de minute.

Cum să gătești găluște într-o oală sub presiune
Se fierb găluștele într-o oală sub presiune timp de 20 de minute.

Cum să gătești găluște în cuptorul cu microunde
Se pune găluște congelate (200-250 de grame) într-un vas adânc, se adaugă un pahar cu apă, sare, piper și foi de dafin. Acoperiți vasul cu o farfurie și puneți-l la cuptorul cu microunde pentru câteva minute (la 800 W). Preparatul este gata, pofta buna!

Fusofacte

Despre aluatul pentru găluște
Se crede că clasicul aluat de găluște se prepară fără ouă și lapte. Cu toate acestea, un astfel de aluat, atunci când este consumat, este dens, ca pastele, și necesită prea mult timp pentru a modela găluștele din el cu mâna, în timp ce există riscul ca găluștele să se gătească neuniform și să se destrame în timpul gătirii. Laptele va înmuia gustul găluștelor, dar îl va face și mai puțin strălucitor. Un compromis ar fi să împărțiți laptele și apa în jumătate și să adăugați încă 50 de mililitri de lichid în loc de ou.

Dacă aluatul este prea dens sau se folosesc tăieturi, se recomandă să amestecați 1 lingură suplimentară de ulei vegetal în aluat.

Dacă nici sucitor, puteți folosi o sticlă de bere sau de vin pentru a rula găluștele. Nu va fi atât de convenabil și rapid, dar calitatea rulării va rămâne bună.

Dacă la sculptarea găluștelor marginile sunt foarte largi, le poți tăia cu foarfecele sau cuțitul. Puteți face același lucru cu un șurub ciupit (care ține capetele găluștelor împreună).

Despre carnea tocată în găluște
- Dupa gust, in carnea tocata puteti adauga ceapa prajita, dar apoi galustele vor fi mai putin zemoase. Pentru a găti găluște suculente cu ceapă prăjită, ar trebui să dublezi porția de ceapă sau să adaugi apă în carnea tocată.
- Pentru suculenta, puteti adauga in carnea tocata 3 linguri de apa sau gheata pisata.
- Sărați găluștele cu o margine, astfel încât să fie suficientă sare pentru bulionul de găluște.
- Se obișnuiește să se folosească carne tocată pentru găluște din carne de porc grasă și carne de vită obișnuită în mod egal, cu toate acestea, sunt posibile opțiuni: numai carne de porc slabă, numai carne de vită cu adaos de untură, numai carne de vită cu adaos de apă.
- Când gătiți carne tocată poate adauga verdeturi pentru carne: marar, patrunjel, tulpini de ceapa verde tocate. Puteți adăuga și cuburi de bulion zdrobite - vor da un gust strălucitor și bulion atunci când gătiți găluște.

Aritmetica găluștelor
- Din cantitatea dată de produse atunci când gătiți acasă, sa dovedit 32 de găluște dimensiune medie, greutate - 850 grame.
- Costul alimentelor pentru prepararea a 850 de grame de găluște - 115 RUB(în medie la Moscova din mai 2016).
- Este nevoie de 1,5 ore pentru a găti 2 porții de găluște de casă, se recomandă să gătiți mult deodată și să congelați.

Cum se păstrează găluștele
1. Puteți găti o cantitate mare de găluște deodată și le puteți congela. Perioada de valabilitate a găluștelor congelate este de 4 luni.
2. Pentru a păstra găluștele la congelator și nu se lipesc, este mai bine să presari făină pe o suprafață plană, să pui găluștele pe ea și să le dai la congelator pentru 1 oră.
După o oră, scoateți găluștele, colectați cu grijă de pe o suprafață plană și puneți în pungi de plastic. Legați pungile și puneți-le în sertarul congelatorului.

Tradiții de găluște

Gătitul găluștelor într-un cerc familial apropiat a devenit o tradiție rară. Conform acestei tradiții, fiecare membru al familiei este implicat în procesul de sculptură, care îndeplinește o funcție specifică. Unul întinde aluatul, al doilea taie cercuri de aluat, al treilea umple spațiile libere cu carne tocată, iar restul ajută la sculptură. Astfel, la prepararea găluștelor, chiar și cei mai mici își pot găsi de lucru – de exemplu, presați aluatul rulat cu un pahar pentru a face cercuri. Sau puneți carne tocată pe cercuri. - Să faci singur găluște este foarte bun pentru sănătate: munca motrică fină ajută la întărire sistem nervos salvat bani gheata vă va permite să cumpărați legume sanatoase sau fructe, iar absența potențiatorilor de aromă sintetici din produs îl va menține fără dependenta de mancare.

În mod tradițional, găluștele se fac în decembrie-ianuarie, când afară este frig și vrei să faci ceva fără să ieși din casă. Acest lucru este cu atât mai relevant, cu cât, în general, prețurile alimentelor cresc iarna. Apropo, pentru a face găluște, te poți descurca fără să irosești deloc electricitate: toate produsele pot fi prelucrate manual.

În mod tradițional, se face carne tocată pentru găluște tipuri diferite carne: miel, vita si porc. În Orientul Îndepărtat, găluștele sunt cel mai adesea făcute din pește tocat. În regiunile de nord ale Rusiei, le plac găluștele din carne de elan, iar în regiunile centrale, găluștele cu ciuperci sunt mai des preparate. Sudul Uralilor este renumit pentru găluștele de cartofi. Diferența lor față de găluște este că umplutura este crudă în găluște. Fanilor alimentelor dietetice le vor plăcea găluștele cu varză sau ridichi, atât proaspete, cât și varză murată. Nu vă mirați că găluștele de casă se îngălbenesc ușor în timpul gătitului - așa se simt ouăle.

Cum să faci găluște

Cum să faci găluște acasă
1. Măsurați 1,25 cești standard de 200 ml de făină într-o sită deasupra vasului.

2. Adăugați 1 linguriță de sare în făină.

3. În timp ce agitați ușor sita, cerneți făina într-un castron.

4. Adăugați 1 lingură de ulei de floarea soarelui în făină.

5. Turnați apă într-o cană și încălziți-o în cuptorul cu microunde la o temperatură de 40 de grade (puțin mai caldă la atingere decât temperatura corpului).
5. Se sparge 1 ou de gaina intr-un castron, se adauga o jumatate de pahar de apa incalzita si se bate cu telul.

6. Turnați amestecul de ouă în făină.

7. Amesteca alimentele direct intr-un castron cu o lingura, iar apoi cu mainile pana cand aluatul incepe sa se lipeasca de maini.

8. Pentru că calitatea făinii poate diferi de cea standard, poate mai aveți nevoie de puțină făină – apoi adăugați făină în jumătate de lingură și continuați să frământați aluatul, doar 15 minute.

9. Rulați aluatul într-o bilă, puneți într-o pungă și lăsați la temperatura camerei la infuzat timp de jumătate de oră.
10. Pune carnea tocată într-un bol, amestecă cu o lingură.

11. Curăță ceapa, se toacă mărunt, se poate toca și cu răzătoarea sau mașina de tocat carne.

12. Adăugați ceapa, sare și piper în carnea tocată, amestecați-le în carnea tocată cu mâinile.



13. Luați aluatul.
14. Se toarnă 1 lingură de făină pe suprafața de lucru și se netezește.
15. Scoatem aluatul, framantam ca sa devina putin mai uscat.

16. Rulați aluatul într-un cârnați lung de 20 cm, apoi tăiați-l în jumătate.
17. Pune 1 jumatate intr-o punga sa nu se usuce (practic nu exista nicio modalitate de a intinde aluatul uscat).
18. Când a mai rămas jumătate din aluat, începeți să-l întindeți pe suprafața de lucru cu un sucitor presărat cu făină (opțional - o sticlă).

19. Întindeți aluatul într-un strat de 2-3 milimetri, stoarceți cercuri cu un borcan sau pahar cu un diametru de 6,5-7 centimetri.

20. Frământați butașii, întindeți-i (aceasta va fi mai greu pentru că aluatul a devenit mai dens), strângeți din nou cercurile.
21. Așezați cercurile de aluat pe o farfurie.

22. Puneti pe rand cercurile pe suprafata de lucru, puneti pe aluat carnea tocata cu ajutorul unei lingurite: pentru 1 galuste veti avea o bucatica mica de carne tocata si cam jumatate de lingurita.

23. Se pune carnea tocata in mijlocul aluatului, apoi se ridica 1 jumatate si se acopera cu ea cele 2 jumatati.

24. Ciupiți marginile găluștelor cu vârful degetelor, astfel încât marginile să nu fie foarte largi.
25. Trageți colțurile găluștelor și începeți peste partea plată, în același loc, răsuciți ușor aluatul.

26. Puneți găluștele pe un platou și puneți-le la congelator.


27. La fel, faceți găluște din a doua parte de aluat și din carnea tocată rămasă: în total, obțineți 30-35 de găluște de mărime medie.
28. Puneți a doua farfurie în congelator, făcând structura astfel încât găluștele să nu se atingă. Dacă aveți farfurii de plastic, le puteți pune în siguranță deasupra imediat pe găluște.


29. Așteptați 1 oră pentru ca găluștele să înghețe.

30. Pune găluștele într-o pungă - se vor păstra până la șase luni.

31. Gătiți găluște - nu se vor destrăma în timpul gătirii și vor da bulionului un gust strălucitor.

Autor / Editor -